一種營養強化型方便米飯及製備方法

2023-10-17 13:16:34 1

專利名稱：一種營養強化型方便米飯及製備方法
技術領域：
本發明公開一種方便米飯及製備工藝，屬於食品加工領域。
背景技術：
α化米又稱速煮米，利用其使用特性(加熱溫度低，開水衝泡即可食用)進行營養強化，克服了傳統營養強化米使用時不可逾越的技術難題，具有方便、快捷、營養的特點。據美國農業部研究報告稻米中營養素的64%蓄積在米胚和皮層中，幾乎全部生物活性成分也聚集在米胚和皮層中。糙米經碾白，剝掉皮層和米胚後，其營養素組分主要為澱粉和不足7%的蛋白質，至於維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維等已是極少量。由此可見， 大米加工精度與營養素含量呈負關係，即大米加工精度越高，留皮留胚越少，營養素損失越大，糙米中存有的各種營養素在精米碾白加工中幾乎損失殆盡。我國是盛產稻穀的國家，產量佔世界首位，全國有三分之二的人以大米為主食，大米的營養對提高全民族營養和健康水平有重要作用。我國人民長期以來形成了喜愛食用適口性良好的精白大米的消費習慣，這與其營養量低形成矛盾。因此有必要對精白米進行強化，以提高其營養價值。目前營養強化大米均是對普通精白大米進行營養素強化，我國普通消費者通常烹煮米飯前都習慣淘米，這樣將造成大部分的水溶性營養素將流失；同時無論採用高壓鍋、微波爐或電飯煲烹煮米飯，都將在10(TC甚至更高溫度(高壓鍋)條件下，經過長達15-20分鐘的高溫，將導致熱敏性營養素大量損失。這兩種因素極大地限制了營養強化大米的推廣。

發明內容
本發明的目的是提供免淘洗、復水快速，營養強化型的方便米飯。本發明所述的營養強化型方便米飯為
所述的米飯是α化的飯粒中，每IOOg米飯添加營養液為
葉酸 110-550ug,煙酸 2. 2-13. 2mg,維生素 B1 0. 44-3. 3mg,蛋白質 3. 3-1 lg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg。優選的，所述的營養液含量為葉酸502.6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質 8. 14g，鈣 46. 2mg,鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。所述的米飯中營養元素及含量為葉酸100-500ug，煙酸2_12mg維生素B1 0.4-3mg，蛋白質 3-10g， 丐 35_50mg，鐵 2-ang，鈉 10_40mg。優選的，所述的營養元素含量為葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素B1 2. 83mg, 蛋白質 7. 4g，鈣 42mg，鐵 5. 6mg，鈉;Mmg。本發明的另一目的是提供一種方便米飯的製備方法。為達到上述目的，本發明採用以下步驟
(1)真空浸泡大米在真空狀態下進行浸泡；
(2)α化在加壓條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；(3)乾燥完成α化的飯粒在105°C，風速5_6m/s分段乾燥；
(4)添加營養素將調製的營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，每IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸110-550ug，煙酸2. 2-13. 2mg，維生素B1 0. 44-3. ;3mg，蛋白質 3. 3-1 lg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 Il-Mmg ；
(5)乾燥在較低溫度下快速使強化α化米乾燥。優選的，步驟(1)中是在0. 03MPa條件下浸泡30min ； 優選的，步驟(2)中的壓力條件為0.05兆帕；
優選的，步驟(3)所述的乾燥為懸浮乾燥，即乾燥過程中飯粒始終處於懸浮狀態； 優選的，步驟(4)中所述的營養液含量為葉酸502.6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質 8. 14g，鈣 46. 2mg，鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。優選的，步驟(5)中所述的乾燥是40°C，時間30min。營養強化α化米的復水時間為常溫下，沸水浸泡8分鐘或微波爐加熱2-3分鐘， 達到普通方法烹飪的米飯口感。最終生產出來的米飯每IOOg營養素的含量為
葉酸 100-500ug，煙酸 2-12mg 維生素 B1 0. 4_;3mg，蛋白質 3_10g，鈣；35-50mg，鐵 2-8mg，鈉 10-40mg。優選的，所述的營養元素含量為葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素B1 2. 83mg, 蛋白質 7. 4g，鈣 42mg，鐵 5. 6mg，鈉;Mmg。本產品食用方便，避免了淘洗和長時間高溫處理，使其營養素得到最大限度的保留，從而徹底解決了上述難題，為推廣營養強化大米提供了新的有效的途徑，是推行主食品營養強化，減輕食物營養素缺乏狀況的有效方法。
具體實施例方式實施例1
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸llOug，煙酸2. ang，維生素B1 0. Mmg，蛋白質3. 3g，鈣38mg，鐵 2. 2mg,鈉 Ilmg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸IOOug,煙酸2mg維生素B1 0. %ig，蛋白質3g，鈣35mg，鐵2mg，鈉IOmgo實施例2
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸550ug，煙酸13. ang，維生素B1 3. ;3mg，蛋白質3. 3-llg，鈣55mg，鐵
48. 8mg,鈉 44mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸500ug，煙酸12mg維生素B1 3mg，蛋白質10g，鈣50mg，鐵ftng，鈉40mg。實施例3
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸502. 6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質8. 14g，鈣46. ang， 鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素& 2.8;3mg，蛋白質7.4g，鈣42mg，鐵5.6mg，鈉 34mg。實施例4
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸190ug，煙酸8. ang，維生素B1 2. 79mg，蛋白質8g，鈣42mg，鐵6mg，鈉 33mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸 179. 96ug，煙酸 8. Ilmg 維生素 B1 2. 4ang，蛋白質 7. 31g，鈣 38. 9;3mg，鐵 5. 51mg,鈉 31. 78mg。實施例5
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸450ug，煙酸6mg，維生素B1 2. 5mg,蛋白質7g，鈣45mg，鐵8mg，鈉 40mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸 406. 2ug,煙酸 5. 67mg 維生素 B1 2. 79mg，蛋白質 6. 54g，鈣 43. 21mg，鐵 7. 43mg， 鈉 37. 33mg0實施例6
(1)真空浸泡將大米在真空0. 03MPa狀態下進行浸泡30min ；(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸500ug，煙酸i:3mg，維生素B1 3mg，蛋白質10g，鈣50mg，鐵8. 5mg，鈉 44mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸 452. 80ug，煙酸 11.8ang，維生素 B1，2. 81mg，蛋白質 9. 45g，鈣 46. 5;3mg，鐵 8. 33mg，鈉 40. llmg。實施例7
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸110_550ug，煙酸2. 2-13. 2mg，維生素B1 0. 44-3. ;3mg，蛋白質 3. 3-1 lg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg ；
鈣 37. 75mg,鐵 2. 44mg,維生素 B1 0. 77mg,煙酸 2. 47mg,葉酸 125. 670ug ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸 100-500ug，煙酸 2-12mg 維生素 B1 0. 4_;3mg，蛋白質 3_10g，鈣；35-50mg，鐵 2-8mg，鈉 10-40mg。實施例8
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸300ug，煙酸％ig，維生素B1 2. 4mg,蛋白質6g，鈣Mmg，鐵5mg，鈉 25mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸沘0. ^ug,煙酸 3. 76mg 維生素 B1 2. 25mg，蛋白質 5. 73g，鈣 41. OSng，鐵 4. 56mg， 鈉 22. 87mg。實施例9
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸^Oug,煙酸10mg，維生素B1 1.5mg，蛋白質9g，鈣48mg，鐵;3mg，鈉 42mg ；(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸 259. 98ug，煙酸 9. 07mg 維生素 B1 1. 41mg，蛋白質 8. 03g，鈣 44. 9ang，鐵 2. 86mg， 鈉 39. 87mg。實施例10
(1)真空浸泡將大米在真空0.03MPa狀態下進行浸泡30min ；
(2)α化在0. 05兆帕條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；
(3)乾燥完成α化的飯粒進入乾燥工段，105°C，5-6m/s分段懸浮乾燥；
(4)添加營養素將營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面，IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸400ug，煙酸lang，維生素B1 2.9mg，蛋白質llg，鈣52mg，鐵7. 8mg， 鈉 20mg ；
(5)後段乾燥在40°C溫度乾燥30min。經檢測，每IOOg產品中營養素含量為
葉酸 369. 38ug，煙酸11.0111^維生素812.7111^，蛋白質10.188，鈣 48. 5ang，鐵 7. 29mg，鈉 18. 95mg。
權利要求
1.一種營養強化型方便米飯，其特徵在於，所述的米飯是α化米飯，每IOOg米飯添加營養液為葉酸110_550ug，煙酸2. 2-13. 2mg，維生素B1 0. 44-3. ;3mg，蛋白質3. 3_llg，鈣 38-55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg。
2.根據權利要求1所述的方便米飯，其特徵在於，所述的營養液為葉酸502.6ug，煙酸 0. lang，維生素 B1 3. llmg，蛋白質 8. 14g，鈣 46. 2mg，鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。
3.根據權利要求1所述的方便米飯，其特徵在於，所述的每IOOg米飯中營養元素含量為葉酸100-500ug，煙酸2-12mg維生素& 0. 4_;3mg，蛋白質3_10g，鈣；35-50mg，鐵2-8mg，鈉10-40mg。
4.根據權利要求3所述的方便米飯，其特徵在於，所述的營養元素含量為葉酸457ug ，煙酸 0. 16mg，維生素 B1 2. 8;3mg，蛋白質 7. 4g，鈣 42mg，鐵 5. 6mg，鈉;Mmg。
5.一種方便米飯的製備方法，包括如下步驟(1)真空浸泡大米在真空狀態下進行浸泡；(2)α化在加壓條件下蒸煮，使大米澱粉完全糊化；(3)乾燥完成α化的飯粒在105°C，風速5_6m/s分段乾燥；(4)添加營養素將調製的營養液均勻噴曬在基本乾燥的米粒表面；(5)乾燥在較低溫度下快速使強化α化米乾燥。
6.根據權利要求5所述的方便米飯的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(1)中是在 0. 03MPa條件下浸泡30min ；所述的步驟(2)中的壓力條件為0. 05兆帕；所述的步驟(3)所述的乾燥為懸浮乾燥；所述的步驟(5)中所述的乾燥是40°C，時間30min。
7.根據權利要求5所述的方便米飯的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(4)中每 IOOg米飯噴灑的營養液中含有的元素為葉酸110-550ug，煙酸2. 2-13. 2mg,維生素B1 0. 44-3. 3mg，蛋白質 3. 3-1 lg，鈣 38_55mg，鐵 2. 2-8. 8mg，鈉 ll_44mg。
8.根據權利要求5所述的方便米飯的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(4)中所述的營養液配比為葉酸502. 6ug，煙酸0. 18mg，維生素B1 3. llmg，蛋白質8. 14g，鈣46. 2mg，鐵 6. 16mg，鈉 37. 4mg。
9.根據權利要求5所述的方便米飯的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(5)製備的米飯中營養元素及含量為葉酸100-500ug，煙酸2-12mg維生素B1 0.4_;3mg，蛋白質3-10g, 丐35-50mg，鐵 2_8mg，鈉 10_40mg。
10.根據權利要求9所述的方便米飯的製備方法，其特徵在於，所述的營養元素含量為葉酸457ug，煙酸0. 16mg，維生素B1 2. 8;3mg，蛋白質7. 4g，鈣4ang，鐵5. 6mg，鈉 34mg。
全文摘要
本發明公開了一種營養強化型方便米飯。所述的米飯是α化米飯，每100g米飯添加營養液為葉酸110-550ug，煙酸2.2-13.2mg，維生素B10.44-3.3mg，蛋白質3.3-11g，鈣38-55mg，鐵2.2-8.8mg，鈉11-44mg。本發明還公開了一種方便米飯的製備方法，包括真空浸泡、α化、懸浮乾燥、營養強化和乾燥。本發明的方便米飯復水時間為沸水浸泡8分鐘或微波爐加熱2-3分鐘，達到普通方法烹飪的米飯口感。本產品食用方便，避免了淘洗和長時間高溫處理，使其營養素得到最大限度的保留，是推行主食品營養強化，減輕食物營養素缺乏狀況的有效方法。
文檔編號A23L1/302GK102423076SQ20111042325
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月16日 優先權日2011年12月16日
發明者杜成斌, 熊高福, 王斌, 陳靚 申請人:四川得益綠色食品集團有限公司