金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝的製作方法
2023-10-17 07:56:34 2
金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，屬於酒類釀造【技術領域】。其特徵在於：以金蕎麥鬚根、臘梅鬚根等為原料，以馬鈴薯為基質，經過原料處理、浸泡、粉碎，馬鈴薯處理、原料混合、加藥、後發酵、壓榨過濾、酒液混合、後處理等步驟加工而成。本發明採用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品金蕎麥臘梅酒營養物質更全面、口感醇厚、回味悠長，同時還具有舒筋活絡、治療腰肌勞損、清熱解毒等多種保健功效。
【專利說明】金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝。
【背景技術】
[0003]金蕎麥為寥科植物，別名天蕎麥、野蕎麥等，其性涼，味辛、苦。根據醫學分析，金蕎麥根含雙聚原矢車菊素，海柯皂甙元，谷留醇，鞣質及一種水解後可得對香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒食子醯表兒茶精，原矢車菊素Β-2、Β-4和原矢車菊素Β-2的3，3'-雙沒食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風除溼瘡毒等功效。
[0004]臘梅根及莖，味辛，性溫，祛風理氣、活血解毒，主治哮喘、勞傷咳嗽、胃痛、腹痛、風溼癢痛、疔瘡腫毒、跌打創傷等。民間多用臘梅根泡酒來治療腰肌勞損、關節痛等病症，有一定的療效。由於只採用浸泡的方法，原料內的營養物質並不能完全析出，不能有效利用原料的營養成分，造成了原料利用率低的缺陷。而以金蕎麥臘梅為原料釀造的金蕎麥臘梅酒，尚未見報導。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對現有金蕎麥深加工過程中營養成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，提高了金蕎麥的利用率，成品黃酒具有清熱解毒、清肺排痰、排 膿消腫、祛風化溼等功效。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特徵在於，採用以下步驟:
Α、原料預處理:挑選完整的金蕎麥鬚根、臘梅鬚根，清水清洗後切成l-2cm長的金蕎麥根、臘梅根，便於營養物質的充分析出；
B、浸泡:將金蕎麥根、臘梅根按1:1的重量比混合，製得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol 55-60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為20-30小時，經過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，將過濾後的金蕎麥根、臘梅根濾幹備用；
C、粉碎:將經浸泡後濾幹的金蕎麥根、臘梅根經過粉碎機粉碎處理，製得混合料粉，備
用；
D、馬鈴薯預處理:鮮馬鈴薯經清洗後，切成馬鈴薯粒，粒度為8-12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得馬鈴薯料；
E、原料混合:向馬鈴薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，攪拌均勻，製得混合料，將浸泡後的原料粉碎後繼續發酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，150-200%的飲用水，混合均勻，製得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；
H、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間20-30天，酒精度vol達到20%以上，後發酵結束；
1、壓榨過濾:將後發酵好的發酵液，壓榨後採用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發酵酒20-35重量份，攪拌均勻，製得金蕎麥臘梅酒；
K、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即製成成品。
[0007]有益效果:本發明採用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品金蕎麥臘梅酒營養物質更全面、口感醇厚、回味悠長，同時還具有舒筋活絡、治療腰肌勞損、清熱解毒等多種保健功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，採用以下步驟:
A、原料預處理:挑選完 整的金蕎麥鬚根、臘梅鬚根，清水清洗後切成Icm長的金蕎麥根、臘梅根，便於營養物質的充分析出；
B、浸泡:將5kg的金蕎麥根、5kg的臘梅根混合後放入30kg酒精度vol60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為20小時，經過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，金蕎麥根、臘梅根濾幹備用；
C、粉碎:將經浸泡後濾幹的金蕎麥根、臘梅根經過粉碎機粉碎處理，製得混合料粉，備
用；
D、馬鈴薯預處理:鮮馬鈴薯經清洗後，切成馬鈴薯粒，粒度為8克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得馬鈴薯料；
E、原料混合:向IOkg馬鈴薯料中加入7kg的混合料粉，攪拌均勻，製得混合料，將浸泡後的原料粉碎後繼續發酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg的混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母，15kg的飲用水,混合均勻，製得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在25°C，經過6天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；
H、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間20天，酒精度vol達到20%以上，後發酵結束；
1、壓榨過濾:將後發酵好的發酵液，壓榨後採用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟I中的發酵酒3.5kg，攪拌均勻，製得金蕎麥臘梅酒；
K、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即製成成品。
[0009]實施例2:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特徵在於:採用以下步驟:A、原料預處理:挑選完整的金蕎麥鬚根、臘梅鬚根、茶樹鬚根，清水清洗後切成的金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹根丁，切成丁，便於營養物質的析出；
B、浸泡:將5kg的金蕎麥丁、5kg的臘梅根丁、5kg的茶樹根丁混合後放入35kg酒精度vol 55%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為25小時，經過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹根丁，金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹根丁濾幹備用；
C、粉碎:將浸泡後的金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹根丁經過粉碎機粉碎處理，製得混合料粉，備用；
D、馬鈴薯預處理:鮮馬鈴薯經清洗後，切成馬鈴薯粒，粒度為10克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得馬鈴薯料；
E、原料混合:向IOkg馬鈴薯料中加入7.5kg的混合料粉、2.5kg的銀杏粉，攪拌均勻，製得混合料，將浸泡後的原料粉碎後繼續發酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg的混合料中添加2.5kg的麥曲、0.9kg的酒母，18kg的飲用水,混合均勻，製得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在28°C，經過5天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；
H、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間25天，酒精度vol達到20%以上，後發酵結束；
1、壓榨過濾:將後發酵 好的發酵液，壓榨後採用硅藻土過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒7.5kg、步驟I中的發酵酒2.5kg，攪拌均勻，製得金蕎麥臘梅酒；
K、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即製成成品。
[0010]實施例3:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特徵在於:採用以下步驟:
A、原料預處理:挑選完整的金蕎麥鬚根、臘梅鬚根、桂花根、蕨根，以清水清洗後分別切成2cm長的金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根小段,便於營養物質的完全析出；
B、浸泡:將5kg的金蕎麥根、5kg的臘梅根、2kg的桂花根、2kg的蕨根混合後放入40kg酒精度vol50%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為30小時，經過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根，金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根濾幹備用；
C、粉碎:將浸泡後濾幹的金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根經過粉碎機粉碎處理，製得混合料粉，備用；
D、紫甘薯預處理:紫甘薯經清洗後，切成紫甘薯粒，粒度為12克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得紫甘薯料；
E、原料混合:向IOkg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的槐花粉、2kg的竹蘇粉,攪拌均勻，製得混合料，將浸泡後的原料粉碎後繼續發酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg的混合料中添加3kg的麥曲、Ikg的酒母,20kg的飲用水,混合均勻,製得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在30°C，經過4天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；
H、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間30天，酒精度vol達到20%以上，後發酵結束；
1、壓榨過濾:將後發酵好的發酵液，壓榨後採用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟I中的發酵酒2kg，攪拌均勻，製得金蕎麥臘梅
酒； K、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即製成成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特徵在於，採用以下步驟: A、原料預處理:挑選完整的金蕎麥鬚根、臘梅鬚根，清水清洗後切成l-2cm長的金蕎麥根、臘梅根； B、浸泡:將金蕎麥根、臘梅根按1:1的重量比混合，製得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol55-60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為20-30小時，經過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，將金蕎麥根、臘梅根濾幹備用； C、粉碎:將經浸泡濾幹後的金蕎麥根、臘梅根經過粉碎機粉碎處理，製得混合料粉，備用； D、馬鈴薯預處理:鮮馬鈴薯經清洗後，切成馬鈴薯粒，粒度為8-12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得馬鈴薯料； E、原料混合:向馬鈴薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，攪拌均勻，製得混合料； F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，150-200%的飲用水，混合均勻，製得酒醅； G、初發酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束； H、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間20-30天，酒精度vol達18%以上，後發酵結束； 1、壓榨過濾:將後發酵好的發酵液，壓榨後採用殼聚糖過濾得到澄清的酒液； J、混合:取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發酵酒20-35重量份，攪拌均勻，製得金蕎麥臘梅酒； K、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即製成成品。
【文檔編號】A61K36/70GK103849522SQ201410122182
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年3月30日 優先權日:2014年3月30日
【發明者】柴華 申請人:柴華