蒸蛋糕及其製作方法
2023-10-18 04:47:49 1
蒸蛋糕及其製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種蒸蛋糕及其製作方法，由以下按重量份配比的原料製成：蒸蛋糕預拌粉400-600份、雞蛋300-500份、牛奶80-120份、液態奶油80-120份、蛋糕油10-30份、複合乳化劑油脂（俗稱：乳化油）10-25份。由於本發明在原料配方上和製作工藝上進行的改進，使得生產出來的蒸蛋糕儲存時間更長，口感上甜軟柔松、組織細膩、潔白如雪、入口膨鬆、清蒸不上火。蒸蛋糕預拌粉為專用粉，按比例混制而成的預拌粉，方便使用，快捷稱料，成品標準。
【專利說明】蒸蛋糕及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的食品領域，特別是一種蒸蛋糕及其製作方法。
【背景技術】
[0002]市場上各種各樣的糕點層出不窮，成為了人們居家旅行，待人接客的必備食品。隨著人們生活質量的不斷提高，保健意識的不斷增強，各種各樣的保健糕點也應運而生，成為了消費者的寵兒。
[0003]蒸是最傳統的烹調方法，避免高溫熱油和過多的調料，最大程度保留食物原有的蛋白質和纖維，蒸還保持了食物的原汁原味，深受老百姓的喜愛。但傳統的蒸糕在室溫或低溫存儲過程中容易變硬，由此其質感改變；傳統的蒸蛋糕由於水分含量太高，組織粗糙硬化，導致存儲時間很短，口感不佳，不利於產品經營；傳統的蒸蛋糕由於成份比例與選材上存在一定的差異，使得蒸出來的蛋糕口感和看相千差萬別，想要精確配比，相當不方便。
[0004]因此，存在開發可以提高蒸蛋糕長期存儲穩定性需求，同時所述糕點還需具有不同於常規加工蒸蛋糕產品的新質感。
【發明內容】
[0005]為了解決上述現有技術的不足之處，本發明的目的在於提供一種製作方便、能較長時間儲存、質感更佳的蒸蛋糕及其製作方法。
[0006]為了實現上述目的，本發明提供了一種蒸蛋糕及其製作方法，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料製成:
蒸蛋糕預拌粉400-600份、
雞蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液態奶油50-150份、
液態植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕預拌粉由以下重量份配比的原料製成:
小麥粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖 130-160 份、
澱粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小蘇打0.8-1.5份、
黃原膠0.5-2份、 朽1檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的製作方法包括以下步驟:
(O首先將雞蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中攪拌均勻；
(2)再加入蒸蛋糕預拌粉並攪拌均勻；
(3)加入蒸蛋糕原料中的其他物質並攪拌均勻；
(4)測定麵糊比重，確保麵糊比重在0.45-0.5內；
(5)蒸蛋糕麵糊放入模具再放入蒸箱，在85-92?的溫度條件下蒸15-20分鐘後停止加熱即可。
[0007]作為對本發明所述的蒸蛋器及其製作方法的進一步說明，優選地，所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二種成份是經過磨製而成的。
[0008]為對本發明所述的蒸蛋器及其製作方法的進一步說明，優選地，所述糖為白糖，並磨成40目的粉狀，牛奶為純牛奶或淡奶。
[0009]作為對本發明所述的蒸蛋器及其製作方法的進一步說明，優選地，所述液態植物油為菜籽油、大豆油。
[0010]作為對本發明所述的蒸蛋器及其製作方法的進一步說明，優選地，所述蛋糕油為蒸蛋糕專用蛋糕油，
作為對本發明所述的蒸蛋器及其製作方法的進一步說明，優選地，所述乳化油為蒸蛋糕專用的乳化油。
[0011]由此可見，由於本發明在原料配方上和製作工藝上進行的改進，預先配置好蒸蛋糕預拌粉，客戶製作方便、生產出來的蒸蛋糕儲存時間更長，口感上甜軟柔松、組織細膩。
【具體實施方式】
[0012]以下通過具體實施例對本發明進行詳細說明，但所描述內容不應視為對本發明的限制，根據本發明思想作出的任何改變和修飾，應視為屬於本發明的保護範圍。
[0013]一種蒸蛋糕及其製作方法，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料製成:
蒸蛋糕預拌粉400-600份、
雞蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液態奶油50-150份、
液態植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕預拌粉由以下重量份配比的原料製成:
小麥粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖 130-160 份、
澱粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、 小蘇打0.8-1.5份、
黃原膠0.5-2份、
朽1檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的製作方法包括以下步驟:
(O首先將雞蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中攪拌均勻；
(2)再加入蒸蛋糕預拌粉並攪拌均勻；
(3)加入蒸蛋糕原料中的其他物質並攪拌均勻；
(4)測定麵糊比重，確保麵糊比重在0.45-0.5內；
(5)蒸蛋糕麵糊放入模具再放入蒸箱，在85-92?的溫度條件下蒸15-20分鐘後停止加熱即可。
[0014]所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二種成份是經過磨製而成的，糯性和粘性更強。
[0015]所述糖為白糖，並磨成40目的粉狀，牛奶為純牛奶或淡奶，蛋糕色澤呈乳白色。
[0016]所述液態植物油為菜籽油、大豆油。所述蛋糕油為蒸蛋糕專用蛋糕油，所述乳化油為蒸蛋糕專用的乳化油。
[0017]以上是對本發明的優選實施例進行了描述，並不限於上述【具體實施方式】，本領域的普通技術人員在本發明的啟示下，在不違背本發明宗旨及權利要求的前提下，可以做出多種類似的變換，這樣的變換均落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種蒸蛋糕及其製作方法，其特徵在於，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料製成: 蒸蛋糕預拌粉400-600份、 雞蛋300-450份、 牛奶50-150份、 液態奶油50-150份、 液態植物油50-100份、 蛋糕油50-100份、 乳化油10-20份； 其中，蒸蛋糕預拌粉由以下重量份配比的原料製成: 小麥粉250-300份、 大米粉40-60份、 糖 130-160 份、 澱粉50-70份、 蛋糕油10-12份、 泡打粉8-15份、 小蘇打0.8-1.5份、 黃原膠0.5-2份、 朽1檬酸0.5-2份； 所述蒸蛋糕的製作方法包括以下步驟: 首先將雞蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中攪拌均勻； 再加入蒸蛋糕預拌粉並攪拌均勻； 加入蒸蛋糕原料中的其他物質並攪拌均勻； 測定麵糊比重，確保麵糊比重在0.45-0.5內； 蒸蛋糕麵糊放入模具再放入蒸箱，在85-92?的溫度條件下蒸15-20分鐘後停止加熱即可。
2.如權利要求1所述的蒸蛋糕，其特徵在於，所述大米粉包括粘米粉、儒米粉，此二種成份是經過磨製而成的。
3.如權利要求1所述的蒸蛋糕，其特徵在於，所述糖為白糖，並磨成40目的粉狀，牛奶為純牛奶或淡奶。
4.如權利要求1所述的蒸蛋糕及其製作方法，其特徵在於，所述液態植物油為菜籽油、大豆油。
5.如權利要求1所述的蒸蛋糕及其製作方法，其特徵在於，所述蛋糕油為蒸蛋糕專用蛋糕油。
6.如權利要求1所述的蒸蛋糕及其製作方法，其特徵在於，所述乳化油為蒸蛋糕專用的乳化油。
【文檔編號】A23L1/29GK104489484SQ201410846595
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月31日 優先權日:2014年12月31日
【發明者】林文標 申請人:東莞和創食品有限公司