一種堅果複合乳品飲料及其製備方法
2023-10-23 16:38:17
一種堅果複合乳品飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種堅果複合乳品飲料及其製備方法。包括以下重量份的組分：花生仁50-70，核桃仁1-10，杏仁1-10，榛子仁1-10，腰果仁8-25，松子仁1-10，夏威夷果仁1-8為主料。本發明製備的堅果複合乳品飲料具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、預防心腦血管疾病和糖尿病等保健功能。特別是花青素類色素含量極其豐富，具有較強的抗氧化、清除自由基和抗輻射的作用，飲用方便，質量穩定，提供人體每日所需的養分，配方合理、科學，可規模化生產、應用，適宜普遍推廣應用。
【專利說明】一種堅果複合乳品飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及乳飲料領域，涉及一種高蛋白混合堅果複合乳品飲料及其製備方法，特別涉及解決多種蛋白混合穩定性、營養搭配方面和口感方面的難題。
【背景技術】
[0002]現有技術中的飲料品種繁多，有功能性飲料、碳酸飲料等，主要消費者為青少年，長期飲用會傷及脾胃，導致人體內垃圾增多，給健康帶來隱患。至今未見口感好兼具營養的保健飲料。根據市面調查發現，乳製品中存在抗生素、病菌等食品安全的問題越來越多，其營養價值差異較大，而在飲食中不可或缺的蛋白質主要來源於動物性食物與植物性食物，動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的胺基酸是不同的，動物蛋白中蛋白質、鈣、胺基酸、酪蛋白等含量較高，但動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶，蛋白質構成以酪蛋白為主，較被人體吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需胺基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。
[0003]飲食中攝取植物性蛋白質主要來源於米麵類、豆類、堅果類，但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸，因此其胺基酸低，僅為0.3?0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度降低。
[0004]堅果類中含有蛋白質36.0 %、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素B、E等及其它微量元素磷、鈣、鋅、鐵、膳食纖維及多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
[0005]為了更加科學的改善營養結構，同時便於人體吸收，研究開發一種含油脂較高的堅果與牛奶混合飲料，使它營養均衡，提供一種堅果複合乳品飲料及其製備方法，以滿足市場需要。
【發明內容】
[0006]為解決上述技術問題，本發明提供一種堅果複合乳品飲料及其製備方法。
[0007]本發明採用以下技術方案:一種堅果複合乳品飲料，包括以下重量份的組分:
[0008]花生仁50-70，核桃仁1-10，杏仁1_10，榛子仁1_10，腰果仁8_25，松子仁1_10，夏威夷果仁1-8為主料；
[0009]蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3、羧甲基纖維素鈉0.1-0.8、黃原膠0.2-0.8、三聚磷酸鈉0.1-1、三氯蔗糖0.1-1、安賽蜜0.3-1.5、碳酸氫鈉0.1-1.5，食用香精0.3-1.5為輔料；
[0010]將所述主料按比例在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m，過150目篩，振動6分鐘，製得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘。
[0011]上述的堅果複合乳品飲料飲料，所述堅果複合乳品飲料還包括5-30重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉。
[0012]堅果複合乳品飲料的製備方法，所述堅果複合乳品飲料採用以下步驟製備:
[0013](I)堅果超微粉製備
[0014]取主料中各比例堅果置於烘箱中，60°C鼓風乾燥至水分含量小於4% ；
[0015]將堅果在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m,過150目篩，製得堅果醬；
[0016](2)將步驟(I)和權利要求1或2的比例混合溶解；
[0017](3)將步驟⑵混合用攪拌機攪拌8分鐘；
[0018](4)均質:壓力達到40MPa將原料進行均質；
[0019](5)加熱:將均質後的料液加熱至90°C以上。
[0020](6)滅菌包裝:產品灌裝後置於殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130°C滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。
[0021]由上述方案可知，本發明製備方法製作的乳品飲料有益效果如下:有利於人體吸收、養胃、烏髮、健腦，具有保健功效，各組分通過上述的重量配比配合在一起後，各成分的味道巧妙的融合在一起，飲料口感柔滑，細膩，具有養顏功效，防治骨質疏鬆產後貧血，並具有軟化血管、增強食慾等重要作用，搭配比例均衡合理，膳食纖維、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、預防心腦血管疾病和糖尿病等保健功能。特別是花青素類色素含量極其豐富，具有較強的抗氧化、清除自由基和抗輻射的作用，是一類極具前途的功能型保健食品飲料，飲用方便，質量穩定，提供人體每日所需的養分，配方合理、科學，可規模化生產、應用，適宜普遍推廣應用。
【具體實施方式】
[0022]為了使本領域技術人員能更進一步了解本發明的特徵及技術內容，請參閱以下有關本發明的詳細說明。本發明未詳述部分均為公知技術，本領域的技術人員在本發明技術方案範圍內進行的通常變化或替換都應包含在本發明的保護範圍內。
[0023]實施例1
[0024]一種堅果複合乳品飲料，包括以下重量份的組分:
[0025]花生仁50，核桃仁1，杏仁1，榛子仁1，腰果仁8，松子仁2，夏威夷果仁2為主料；
[0026]蔗糖脂肪酸酯0.1、羧甲基纖維素鈉0.3、黃原膠0.2、三聚磷酸鈉0.1、三氯蔗糖0.3、安賽蜜0.5、碳酸氫鈉0.3，食用香精0.3為輔料；
[0027]將所述主料按比例在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為ΙΟμπι，過150目篩，振動6分鐘，製得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘後加入5重量份的脫脂奶粉。
[0028]堅果複合乳品飲料的方法，採用以下步驟製備:
[0029](I)堅果超微粉製備
[0030]取主料中各比例堅果置於烘箱中，60°C鼓風乾燥至水分含量小於4% ；
[0031]將堅果在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為ΙΟμπι，過150目篩，製得堅果醬；
[0032](2)將步驟(I)和權利要求1或2的比例混合溶解；
[0033](3)將步驟(2)混合用攪拌機攪拌8分鐘；
[0034](4)均質:壓力達到40MPa將原料進行均質；
[0035](5)加熱:將均質後的料液加熱至90°C以上。
[0036](6)滅菌包裝:產品灌裝後置於殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130°C滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。
[0037]實施例2
[0038]一種堅果複合乳品飲料，包括以下重量份的組分:
[0039]花生仁60，核桃仁5，杏仁5，榛子仁8，腰果仁15，松子仁5，夏威夷果仁5為主料；
[0040]蔗糖脂肪酸酯0.3、羧甲基纖維素鈉0.5、黃原膠0.4、三聚磷酸鈉0.6、三氯蔗糖
0.5、安賽蜜0.5、碳酸氫鈉0.8，食用香精0.7為輔料；
[0041]將所述主料按比例在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為ΙΟμπι，過150目篩，振動6分鐘，製得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘後加入10重量份的全脂奶粉。
[0042]堅果複合乳品飲料的方法，採用以下步驟製備:
[0043](I)堅果超微粉製備
[0044]取主料中各比例堅果置於烘箱中，60°C鼓風乾燥至水分含量小於4% ；
[0045]將堅果在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為20 μ m，過150目篩，製得堅果醬；
[0046](2)將步驟(I)和權利要求1或2的比例混合溶解；
[0047](3)將步驟⑵混合用攪拌機攪拌8分鐘；
[0048](4)均質:壓力達到40MPa將原料進行均質；
[0049](5)加熱:將均質後的料液加熱至90°C以上。
[0050](6)滅菌包裝:產品灌裝後置於殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130°C滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。
[0051]實施例3
[0052]一種堅果複合乳品飲料，包括以下重量份的組分:
[0053]花生仁70，核桃仁10，杏仁8，榛子仁10，腰果仁12，松子仁9，夏威夷果仁5為主料；
[0054]蔗糖脂肪酸酯0.3、羧甲基纖維素鈉0.2、黃原膠0.6、三聚磷酸鈉0.8、三氯蔗糖
0.8、安賽蜜1.1、碳酸氫鈉1.5，食用香精0.9為輔料；
[0055]將所述主料按比例在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為20μπι，過150目篩，振動6分鐘，製得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘後加入5重量份的全脂奶粉。
[0056]堅果複合乳品飲料的方法，採用以下步驟製備:
[0057](I)堅果超微粉製備
[0058]取主料中各比例堅果置於烘箱中，60°C鼓風乾燥至水分含量小於4% ；
[0059]將堅果在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為ΙΟμπι，過150目篩，製得堅果醬；
[0060](2)將步驟(I)和權利要求1或2的比例混合溶解；
[0061](3)將步驟(2)混合用攪拌機攪拌8分鐘；
[0062](4)均質:壓力達到40MPa將原料進行均質；
[0063](5)加熱:將均質後的料液加熱至90°C以上。
[0064](6)滅菌包裝:產品灌裝後置於殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130°C滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。
[0065]實施例4
[0066]1.一種堅果複合乳品飲料，其特徵在於:包括以下重量份的組分:
[0067]花生仁60，核桃仁10，杏仁10，榛子仁8，腰果仁25，松子仁10，夏威夷果仁8為主料；
[0068]蔗糖脂肪酸酯0.2、羧甲基纖維素鈉0.5、黃原膠0.8、三聚磷酸鈉1、三氯蔗糖1、安賽蜜1.5、碳酸氫鈉1.5，食用香精1.5為輔料；
[0069]將所述主料按比例在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m，過150目篩，振動6分鐘，製得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘後加入10重量份的脫脂奶粉。
[0070]堅果複合乳品飲料的方法，採用以下步驟製備:
[0071](I)堅果超微粉製備
[0072]取主料中各比例堅果置於烘箱中，60°C鼓風乾燥至水分含量小於4% ；
[0073]將堅果在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為20μπι，過150目篩，製得堅果醬；
[0074](2)將步驟(I)和權利要求1或2的比例混合溶解；
[0075](3)將步驟⑵混合用攪拌機攪拌8分鐘；
[0076](4)均質:壓力達到40MPa將原料進行均質；
[0077](5)加熱:將均質後的料液加熱至90°C以上。
[0078](6)滅菌包裝:產品灌裝後置於殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130°C滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。發明未詳述部分均為公知技術，本領域的技術人員在本發明技術方案範圍內進行的通常變化或替換都應包含在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種堅果複合乳品飲料，其特徵在於:包括以下重量份的組分: 花生仁50-70，核桃仁1-10，杏仁1-10，榛子仁1-10，腰果仁8_25，松子仁1_10，夏威夷果仁1_8為王料； 蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3、羧甲基纖維素鈉0.1-0.8、黃原膠0.2-0.8、三聚磷酸鈉0.1_1、三氯蔗糖0.1-1、安賽蜜0.3-1.5、碳酸氫鈉0.1-1.5，食用香精0.3-1.5為輔料； 將所述主料按比例在溫度18 °C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m，過150目篩，振動6分鐘，製得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘。
2.根據權利要求1所述的堅果複合乳品飲料，其特徵在於，所述堅果複合乳品飲料還包括5-30重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉。
3.製備權利要求1或2所述堅果複合乳品飲料的製備方法，其特徵在於，採用以下步驟製備: (1)堅果超微粉製備 取主料中各比例堅果置於烘箱中，60°C鼓風乾燥至水分含量小於4% ； 將堅果在溫度18°C下粉碎，採用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20 μ m，過150目篩，製得堅果醬； (2)將步驟(I)和權利要求1或2的比例混合溶解； (3)將步驟(2)混合用攪拌機攪拌8分鐘； (4)均質:壓力達到40MPa將原料進行均質； (5)加熱:將均質後的料液加熱至90°C以上。 (6)滅菌包裝:產品灌裝後置於殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130°C滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。
【文檔編號】A23C9/156GK104286185SQ201410408592
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年8月19日 優先權日:2014年8月19日
【發明者】劉昌坤 申請人:劉昌坤