利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法
2023-10-07 10:55:39 1
專利名稱：利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法
利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法技術領域
本發明屬於食用調料技術領域，具體涉及一種利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原 蛋白濃縮湯的方法。
背景技術：
目前市面上骨湯生產加工廠家利用雞骨經高溫高壓提取、濃縮、調和加工雞骨濃 縮湯，在餐飲火鍋中廣泛應用，具有一定的市場佔有率。其不足之處是產品膠原蛋白含量不 高，營養價值不足，產品鮮味不飽滿。發明內容
本發明的目的在於解決現有技術中存在的上述問題，提供一種利用雞骨架和雞爪 生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法。提高雞骨和雞爪的附加值，便於工業化生產，為消費者 提供高膠原蛋白含量的健康保健營養調味品，可用開水直接稀釋後飲用，可在烹飪菜餚中 添加，可製作各種湯中添加，可廣泛應用於餐飲業和保健食品行業。
為實現上述發明目的，本發明採用的技術方案如下
本發明的利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進行的
(1)蒸煮提取將將800-1000重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提 取罐中，開啟加熱閥門，啟動攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度60°C -70°C熱水中浸泡10-20 分鐘後，放掉熱水，然後加入2000重量份的冷水，投入45-55重量份的的香蔥、5-15重量份 的生薑、15-25重量份的花椒、3-8重量份的辣椒、2-5重量份的胡椒，升溫到80°C時，開啟循 環泵進行循環，升溫到98°C關閉排氣閥，升溫到105°C。
(2)靜置提取提取結束後，通過雙聯過濾器過濾到靜置罐中，靜置2-3小時；
(3)真空濃縮靜置結束後經再次精過濾到濃縮系統，進行濃縮，濃縮到折光度 (Brix)達到 45-50% 結束；
(4)調和向上述料液中添加佔料液總重量2-5%味精、佔料液總重量12-16%的 食鹽、佔料液總重量0. 2-0.5% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至80°C -90°C，恆溫 30-50分鐘，恆溫過程中，開啟循環泵，保證物料混合均勻；
(5)均質、包裝調和結束後，打開出料閥門，啟動輸送泵，啟動均質機，把物料通 過均質機進行均質，調整均質壓力為10-40mpa，在溫度60_75°C時灌裝、包裝。
步驟(1)中蒸煮溫度為105-115°c，蒸煮時間為4-6小時。
步驟(3)中濃縮溫度為50_60°C，濃縮真空度為-0. 08 -0. 09mpa。
由於本發明採用的上述技術方案，本發明具有的有意效果如下
(1)產品原料低廉易得，便於工業化生產，能夠規模化生產。
(2)產品加工過程中採用了高壓低溫提取、低溫真空濃縮等工藝能較好的保存了 產品的香氣和風味，避免了香氣和風味的損失，避免了膠原蛋白的破壞。
(3)由於充分把雞爪中含有大量的膠原蛋白提取出來，所以產品膠原蛋白含量高， 膠原蛋白是肌膚中的主要成分，佔肌膚細胞中蛋白質含量的71%以上，膠原蛋白使細胞變 得豐滿，從而使肌膚充盈，保持皮膚彈性與潤澤，膠原蛋白有著十分重要的作用。
(4)由於產品膠原蛋白的高含量和產品具有雞肉鮮香風味，能被廣大消費者所接 受，此發明產品具有廣闊市場前景。
具體實施方式
實施例1
本發明的利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進行的
(1)蒸煮提取將將800重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度60°C熱水中浸泡20分鐘後，放掉熱 水，然後加入2000重量份的冷水，投入45重量份的的香蔥、10重量份的生薑、15重量份的 花椒、3重量份的辣椒、5重量份的胡椒，升溫到80°C時，開啟循環泵進行循環，升溫到98°C 關閉排氣閥，升溫到105°C蒸煮。蒸煮溫度為105-°C，蒸煮時間為6小時。
(2)靜置提取提取結束後，通過雙聯過濾器過濾到靜置罐中，靜置2小時；
(3)真空濃縮靜置結束後經再次精過濾到濃縮系統，進行濃縮，濃縮溫度為 50°C，濃縮真空度為-0.08mpa。濃縮到折光度(Brix)達到45%結束。
(4)調和向上述料液中添加佔料液總重量2%味精、佔料液總重量16%的食鹽、 佔料液總重量0. 2% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至80°C°C，恆溫50分鐘，恆溫過程 中，開啟循環泵，保證物料混合均勻。
(5)均質、包裝調和結束後，打開出料閥門，啟動輸送泵，啟動均質機，把物料通 過均質機進行均質，調整均質壓力為10-40mpa，均質3_5分鐘，在溫度60_75°C時灌裝、包裝。
實施例2
本發明的利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進行的
(1)蒸煮提取將將900重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度65°C熱水中浸泡15分鐘後，放掉熱 水，然後加入2000重量份的冷水，投入50重量份的的香蔥、5重量份的生薑、20重量份的花 椒、5重量份的辣椒、3重量份的胡椒，升溫到80°C時，開啟循環泵進行循環，升溫到98°C關 閉排氣閥，升溫到105°C。蒸煮溫度為110°C，蒸煮時間為5小時。
(2)靜置提取提取結束後，通過雙聯過濾器過濾到靜置罐中，靜置2. 5小時；
(3)真空濃縮靜置結束後經再次精過濾到濃縮系統，進行濃縮，濃縮溫度為 55°C，濃縮真空度為-0.085mpa。濃縮到折光度(Brix)達到43%結束。
(4)調和向上述料液中添加佔料液總重量3%味精、佔料液總重量14%的食鹽、 佔料液總重量0. 3% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至90°C，恆溫30分鐘，恆溫過程 中，開啟循環泵，保證物料混合均勻。
(5)均質、包裝調和結束後，打開出料閥門，啟動輸送泵，啟動均質機，把物料通過均質機進行均質，調整均質壓力為30mpa，均質3_5分鐘，在溫度60_75°C時灌裝、包裝。
實施例3
本發明的利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，該方法是按下述 步驟進行的
(1)蒸煮提取將將1000重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度70°C熱水中浸泡10分鐘後，放掉熱 水，然後加入2000重量份的冷水，投入55重量份的的香蔥、15重量份的生薑、25重量份的 花椒、8重量份的辣椒、2重量份的胡椒，升溫到80°C時，開啟循環泵進行循環，升溫到98°C 關閉排氣閥，升溫到105°C。蒸煮溫度為115°C，蒸煮時間為4小時。
(2)靜置提取提取結束後，通過雙聯過濾器過濾到靜置罐中，靜置3小時；
(3)真空濃縮靜置結束後經再次精過濾到濃縮系統，進行濃縮，濃縮溫度為 60°C，濃縮真空度為-0.09mpa。濃縮到折光度(Brix)達到45-50%結束。
(4)調和向上述料液中添加佔料液總重量5%味精、佔料液總重量12%的食鹽、 佔料液總重量0. 5% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至85°C，恆溫40分鐘，恆溫過程 中，開啟循環泵，保證物料混合均勻。
(5)均質、包裝調和結束後，打開出料閥門，啟動輸送泵，啟動均質機，把物料通 過均質機進行均質，調整均質壓力為40mpa，均質3_5分鐘，在溫度60_75°C時灌裝、包裝。
本發明方法製備的膠原蛋白濃縮湯的性能指標如下
權利要求
1.一種利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，其特徵在於該方法是按 下述步驟進行的(1)蒸煮提取將將800-1000重量份的雞骨架和100重量份的和雞爪投入高壓提取罐 中，開啟加熱閥門，啟動攪拌裝置使其雞骨、雞爪在溫度60°c -70°c熱水中浸泡10-20分鐘 後，放掉熱水，然後加入2000重量份的冷水，投入45-55重量份的的香蔥、5-15重量份的生 姜、15-25重量份的花椒、3-8重量份的辣椒、2-5重量份的胡椒，升溫到80°C時，開啟循環泵 進行循環，升溫到98°C關閉排氣閥，升溫到105°C蒸煮；(2)靜置提取提取結束後，通過雙聯過濾器過濾到靜置罐中，靜置2-3小時；(3)真空濃縮靜置結束後經再次精過濾到濃縮系統，進行濃縮，濃縮到折光度(Brix) 達到45-50%結束；(4)調和向上述料液中添加佔料液總重量2-5%味精、佔料液總重量12-16%的食鹽、 佔料液總重量0. 2-0. 5% I+G，投料過程需緩慢多次加入，升溫至80°C -90°C，恆溫30-50分 鍾，恆溫過程中，開啟循環泵，保證物料混合均勻；(5)均質、包裝調和結束後，打開出料閥門，啟動輸送泵，啟動均質機，把物料通過均 質機進行均質，調整均質壓力為10-40mpa，在溫度60_75°C時灌裝、包裝。
2.根據權利要求1所述的利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，其特 徵在於步驟(1)中蒸煮溫度為105-115°C，蒸煮時間為4-6小時。
3.根據權利要求1所述的利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，其特 徵在於步驟(3)中濃縮溫度為50-60°C，濃縮真空度為-0. 08 -0. 09mpao
全文摘要
利用雞骨架和雞爪生產雞風味膠原蛋白濃縮湯的方法，將雞骨、雞爪，加入香蔥、生薑等香辛料，經高壓低溫蒸煮提取、分離、低溫真空濃縮、調和、高壓均質、灌裝而成的雞肉風味膠原蛋白濃縮湯產品。本發明方法產品原料低廉易得，便於工業化生產，能夠規模化生產。產品加工過程中採用了高壓低溫提取、低溫真空濃縮等工藝能較好的保存了產品的香氣和風味，避免了香氣和風味的損失，避免了膠原蛋白的破壞。由於充分把雞爪中含有大量的膠原蛋白提取出來，所以產品膠原蛋白含量高，膠原蛋白是肌膚中的主要成分，佔肌膚細胞中蛋白質含量的71％以上，膠原蛋白使細胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，保持皮膚彈性與潤澤，膠原蛋白有著十分重要的作用。
文檔編號A23L1/221GK102028171SQ20101051597
公開日2011年4月27日 申請日期2010年10月22日 優先權日2010年10月22日
發明者王俊青 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司