一種促消化防便秘山楂糕及其製備方法與流程

2023-10-26 23:46:22 1

本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種促消化防便秘山楂糕及其製備方法。
背景技術：
：山楂(CrataeguspinnatifidaBunge)，又名山裡果、山裡紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，幹制後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。山楂含多種有機酸。口服後增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進食慾；山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對鬆弛狀態的平滑肌有興奮作用。山楂黃酮可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(I。DI。一C)和載脂蛋白B(ApoB)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(HDL_C)和載脂蛋白A，(ApoA)濃度，但對甘油三酯(TG)影響不大。山楂降血脂作用是通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人而發揮降血脂作用。山楂黃酮還可降低動脈粥樣硬化(AS)發生的危險性，起到預防AS發生發展的作用。山楂對志賀菌屬、變形桿菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑菌作用。特別是山楂中的牡荊素是一種高效的抗癌物質，可以說經常食用山楂對防止癌症很有裨益。山楂具有很高的藥用價值、保健價值和營養價值。現代社會，隨著生活的改變和發展，人們對生活的要求也是越來越高，從簡單的衣食住行都有了更直觀的改變。從吃的來說，更多的人選擇了更美味更有欣賞價值的餐點、糕點。在這種情況下，糕點所承載的功能勢必將進一步加強，山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當的其他藥食同源類原料與山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產生協同作用，對特定人群起到預防性調節或對人體的亞健康狀態起到調節的效果。因此，山楂製品如山楂糕、山楂片等深受廣大消費者的歡迎，頗具市場競爭力。目前市場上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加劑如化學防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素，其製備過程主要依靠原料中的黏性物質將山楂糕壓制粘連在一起，等方法製成。加之傳統糕點的外形不佳，製得的山楂糕，口感不夠緊緻，口感粗糙，缺少彈性，營養價值不高，不符合現代人的健康飲食觀念和消費理念。技術實現要素：本發明的發明目的在於：針對上述的問題，提供一種促消化防便秘山楂糕，具有用料純天然，不添加化學防腐劑，凝固劑、食用色素，製成的山楂糕外形佳，口感好，營養豐富，具有促進消化、防止便秘的特點。本發明另一目的，還提供了該山楂糕的製備方法。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料製成：山楂50-70份、冰糖15-30份、蛇皮果5-13份、紅豆5-15份、西米粉5-15份、葛根粉8-16份、羊奶果1-6份、魔芋粉5-15份、木瓜蛋白酶0.1-0.25份、番茄素0.05-0.2份、鼠李糖乳桿菌0.2-0.8份、乾酪乳桿菌0.2-0.8份。優化的，由以下原料製成：山楂55-65份、冰糖20-25份、蛇皮果8-10份、紅豆8-12份、西米粉8-12份、葛根粉10-14份、羊奶果2-5份、魔芋粉7-13份、木瓜蛋白酶0.15-0.2份、番茄素0.1-0.15份、鼠李糖乳桿菌0.3-0.7份、乾酪乳桿菌0.3-0.7份。更優化的，由以下原料製成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、紅豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳桿菌0.5份、乾酪乳桿菌0.5份。一種製備權利上述消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置於容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解於水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁後取汁液，然後取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡6-16h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的2-4倍，然後加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過40-60目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續攪拌，加熱煮10-40min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合，得成品混合物料，最後將所述成品混合物料倒入模具，冷卻後取出，即得促消化防便秘山楂糕。優化的，隨鍋冷卻至溫度為68-75℃時，加入步驟b所述混合液II。更優化的，所述相互融合的時間為10-30min。綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：1.本發明山楂糕營養豐富，同時具有很好的促消化、防便秘的作用。其中以山楂為主要原料，具有很好的消食積作用，特別對於食肉過多造成的積滯、胃部脹滿等具有很好的效果；搭配木瓜蛋白酶，可以有效的分解蛋白質，有效消除食積，同時還可以使山楂糕變得鬆軟，增加口感；蛇皮果中果膠含量也很豐富，促進人體糞便吸收水分而防止便秘，同時含對人體皮膚有益成分；鼠李糖乳桿菌與乾酪乳桿菌合理搭配，具有很好的調節腸道菌群、促進消化、排除毒素、提高機體免疫力作用；魔芋粉中特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。以上物質間相互配合，共同起到促進消化、防止便秘的作用。此外，葛根粉具有一定粘度利於山楂糕成型外，還具有很好的生津止渴作用。西米粉可促進皮膚彈性，番茄素營養價值豐富，是一種天然抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性，人體血漿中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低；同時可以有效調節山楂糕成色，與羊奶果汁一起調節山楂糕顏色，使其色彩鮮豔，外觀更好。本發明營養豐富，同時具有很好的促消化、防便秘的作用。2.本發明的山楂糕採用純天然原料製成，合理搭配，根據物料間特性，設計本本發明製備方法，不額外添加凝固劑、色素和化學防腐劑。採用本發明配方和製備方法製備出來的山楂糕，口感細膩，有嚼勁，外形好。將本發明山楂糕與市售山楂糕，通過街頭隨機抽取100名路人對兩者間口感和外形進行評價並投票，結果本發明山楂糕受歡迎程度達92％以上，投票理由普遍覺得本發明外形吸引人，口感好，有嚼勁。3.本發明原料中羊奶果顏色鮮豔，成熟果實鮮紅色至紫紅色，可食部佔91％，經榨汁後，羊奶果汁甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮豔，加入到本品中可以替代常用添加色素，而達到調節山楂糕顏色，使山楂糕顏色更鮮豔的目的。本發明中通過添加蛇皮果、魔芋粉、西米粉和葛根粉等，通過特定條件下熬製，激發物質本身粘性，而不需要額外添加凝固劑，保持原汁原味，口感佳。4.本品中通過添加鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，一方面可以有效植入對人體有益的益生菌，促進人體腸道健康，幫助消化、防止便秘及細胞老化，抗腫瘤和調節人體機能。乾酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌以一定比例配合使用，還能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，並且不影響食物性狀，有效延長山楂糕的儲藏時間。通過實施對比，一份添加本發明比例的鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，另一份不添加鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，其他配方和製作方法均相同。在20攝氏度條件下貯藏，不添加鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌的山楂糕在40h左右開始出現口感或外觀改變等變質情況；而添加鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌在72小時以後才開始出現口感或外觀改變等變質情況。【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步說明。一、配方實施例實施例1一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料製成：山楂50份、冰糖15份、蛇皮果5份、紅豆5份、西米粉5份、葛根粉8份、羊奶果1份、魔芋粉5份、木瓜蛋白酶0.1份、番茄素0.05份、鼠李糖乳桿菌0.2份、乾酪乳桿菌0.2份。實施例2一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料製成：山楂70份、冰糖30份、蛇皮果13份、紅豆15份、西米粉15份、葛根粉16份、羊奶果6份、魔芋粉15份、木瓜蛋白酶0.25份、番茄素0.2份、鼠李糖乳桿菌0.8份、乾酪乳桿菌0.8份。實施例3一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料製成：山楂55份、冰糖20份、蛇皮果8份、紅豆8份、西米粉8份、葛根粉10份、羊奶果2份、魔芋粉7份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.1份、鼠李糖乳桿菌0.3份、乾酪乳桿菌0.3份。實施例4一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料製成：山楂65份、冰糖25份、蛇皮果10份、紅豆12份、西米粉12份、葛根粉14份、羊奶果5份、魔芋粉13份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.15份、鼠李糖乳桿菌0.7份、乾酪乳桿菌0.7份。實施例5一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料製成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、紅豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳桿菌0.5份、乾酪乳桿菌0.5份。二、製備實施例實施例6一種製備實施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置於容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解於水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁後取汁液，然後取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡6h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的2倍，然後加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過40目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續攪拌，加熱煮10min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻至溫度為68℃時，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合10min，得成品混合物料，最後將所述成品混合物料倒入模具，冷卻後取出，即得促消化防便秘山楂糕。實施例7一種製備實施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置於容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解於水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁後取汁液，然後取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡16h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的4倍，然後加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過60目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續攪拌，加熱煮40min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻至溫度為75℃時，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合30min，得成品混合物料，最後將所述成品混合物料倒入模具，冷卻後取出，即得促消化防便秘山楂糕。實施例8一種製備實施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置於容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解於水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁後取汁液，然後取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和乾酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡11h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的3倍，然後加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過50目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續攪拌，加熱煮25min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻至溫度為71℃時，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合20min，得成品混合物料，最後將所述成品混合物料倒入模具，冷卻後取出，即得促消化防便秘山楂糕。三、山楂糕試吃實驗實施樣品製備：取實施例1-5配方，按製備方法8進行製備，得實施例1-5樣品。對照樣品：市售山楂糕對照樣品。試驗方法：隨機抽取100名近5天有因食用肉食造成食積或便秘人群進行試吃，每天總食用量為300g，連續試吃5天後，對各樣品的外觀、口感、膩味感、促消化情況和改善便秘情況進行評分，滿分100分，分數高為佳，分數低為差，每個試吃者單獨進行打分後，統計並求出平均分並記錄。結果如下表所示。表試吃結果統計外形口感膩味感促消化情況改善便秘情況實施例19386818775實施例29284828876實施例39590799078實施例49494859377實施例59794879482對照樣品6663534342從以上結果可以看出，本發明山楂糕與市售山楂糕對照樣品相比，具有外形好，口感佳，且不易產生膩味感，具有促進消化、防止便秘的特點，受到試吃者認同。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。當前第1頁1&nbsp2&nbsp3&nbsp