沙棘營養水的生產方法
2023-10-31 03:58:57 1
專利名稱：沙棘營養水的生產方法
技術領域：
本發明涉及飲料生產製造領域，尤其涉及一種利用沙棘果加工成營養水的工藝方法。
背景技術：
沙棘，是近年新開發應用的一種富含生物活性物質的天然植物。棘果實營養豐富， 據測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種胺基酸。其中維生素含量豐富，尤以VC含量為高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙棘果中含Vc可高達800 850mg，最高可達2100mg以上，沙棘中含有種類齊全的胺基酸，人體8種必需的胺基酸沙棘中全有，沙棘原汁中V-E含量為2. 9 18. 4mg/100go 此外，沙棘原汁還含有VK1、Va原、VB1、VB2，其中Va原有胡蘿蔔素、y胡蘿蔔素等，在所有漿果中，沙棘中的含量最高。故有「維生素寶庫」之稱。沙棘果具有很高的食用和藥用價值。據我國醫學家研究認為，沙棘果具有多種醫藥功能，可活血降壓，對心血管系統諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用於治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統疾病；還能消食健胃，對消化系統疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等症；並能防治癌症，原果中及藥品中含有多種化學成分，具有延緩和防治癌變的作用。近年來對沙棘果的各種加工越來越多，市場已經出現多種沙棘果汁飲料，包括固體飲料但是沙棘飲料裡都加入不同程度的添加劑和色素但是在加工中都存在著果汁澄清難度大、V-C損失多，果汁中多酚酶類活性蛋白質易作用多酚物質形成的酶促褐變反應，褐變和氧化反應引起沙棘果汁飲料質量(顏色、香味、滋味)下降等問題。
發明內容
基於上述問題，本發明的目的在於提供一種沙棘營養水的生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現—種沙棘營養水的生產方法，其工藝流程包括沙棘果採摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純淨水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。具體來講，本專利所述加工方法包括1、採摘沙棘果的採摘和運輸過程要儘量減少機械和人為損傷，並儘快組織加工；2、清洗揀選該步驟系採用噴淋清洗方式，用淨化水衝去沙棘果表面附著的塵土及各種微生物，通過人工揀選去除樹葉及雜草，噴淋水溫為20-25°C，水壓為0. 02Mpa ；3、榨汁用榨汁機壓榨；4、滅菌該步驟系採用瞬間滅菌方法，溫度為130°C，時間為10-15秒；5、過濾該步驟系運用微濾方式；6、離心分離該步驟系採用高速離心機分離去除果油；
7、脫氣去除沙棘汁中多餘氧氣；8、超濾該步驟系採用GCG-K310膜產品對沙棘汁進行超濾處理，且超濾步驟系在離心分離和脫氣步驟之後實施的。9、樹脂吸附該步驟系採用LS-803專用樹脂對沙棘汁進行脫色吸附；10、純淨水混合處理過的沙棘汁與二級純淨水一定比例混合調勻，所述沙棘汁和純淨水的比例範圍在1 1---1 300，所述純淨水是指二級返滲透膜過濾後的飲用水；11、二次脫氣經再脫氣去除多餘氧氣；12、滅菌灌裝，該步驟系採用溫度130°C，時間10-15秒進行的二次殺菌，殺菌後產品迅速冷卻後灌裝。本專利所述沙棘汁原汁的營養成分中，維生素C含量不小於450mg/100g，黃酮不小於5mg/100g，色度不小於95%，胺基酸總含量不小於0. 008% ；本專利所述沙棘營養水是採用天然的沙棘果為原料，經過微濾、超濾、樹脂吸附脫色等多種加工工序製成低色度的沙棘原汁，然後將處理後的沙棘果汁和二級過濾後的純淨水調配，製成沙棘營養水；在果汁產品加工過程中，超濾應用一方面能夠去除或部分去除多酚酶類活性蛋白質，有效地減緩多酚酶作用多酚物質形成的酶促褐變反應；另一方面，在產品的儲存過程中，由於超濾截留了沙棘汁中的蛋白質，能夠延緩沙棘汁儲存過程中發生的糖一氨反應，即美拉德非促酶褐變反應，使得沙棘汁色值指標穩定。 同時保留了部分沙棘果汁中的營養成分；產品加工過程中不添加任何添加劑，同時保留了沙棘果中豐富的營養成分，是一種純天然的綠色食品，營養水本身的顏色保持不變；本專利產品口感甘甜、舒適。整個生產加工工序簡單，相對於沙棘果汁成產而言生產成本較低，產品附加值較高，非常適合大規模加工生產，為沙棘的深加工提供了一條新的途徑。
具體實施例方式—種沙棘營養水的生產方法，其工藝流程包括沙棘果採摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純淨水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。具體來講，本專利所述加工工藝包括1、採摘沙棘果的採摘和運輸過程要儘量減少機械和人為損傷，並儘快組織加工；2、清洗揀選該步驟系採用噴淋清洗方式，用淨化水衝去沙棘果表面附著的塵土及各種微生物，通過人工揀選去除樹葉及雜草，噴淋水溫為20-25°C，水壓為0. 02Mpa ；3、榨汁用榨汁機壓榨；4、滅菌該步驟系採用瞬間滅菌方法，溫度為130°C，時間為10-15秒；5、過濾該步驟系運用微濾方式；6、離心分離該步驟系採用高速離心機分離去除果油；7、脫氣去除沙棘汁中多餘氧氣；8、超濾該步驟系採用GCG-K310膜產品對沙棘汁進行超濾處理，且超濾步驟系在
4離心分離和脫氣步驟之後實施的。9、樹脂吸附該步驟系採用LS-803專用樹脂對沙棘汁進行脫色吸附；10、純淨水混合處理過的沙棘汁與二級純淨水一定比例混合調勻，所述沙棘汁和純淨水的比例範圍在1 1---1 300，所述純淨水是指二級返滲透膜過濾後的飲用水；11、二次脫氣經再脫氣去除多餘氧氣；12、滅菌灌裝，該步驟系採用溫度130°C，時間10-15秒進行的二次殺菌，殺菌後產品迅速冷卻後灌裝。本專利所述沙棘汁原汁的營養成分中，維生素C含量不小於450mg/100g，黃酮不小於5mg/100g，色度不小於95%，胺基酸總含量不小於0. 008% ；本專利所述沙棘營養水是採用天然的沙棘果為原料，經過微濾、超濾、樹脂吸附脫色等多種加工工序製成低色度的沙棘原汁，然後將處理後的沙棘果汁和二級過濾後的純淨水調配，製成沙棘營養水；在果汁產品加工過程中，超濾應用一方面能夠去除或部分去除多酚酶類活性蛋白質，有效地減緩多酚酶作用多酚物質形成的酶促褐變反應；另一方面，在產品的儲存過程中，由於超濾截留了沙棘汁中的蛋白質，能夠延緩沙棘汁儲存過程中發生的糖一氨反應，即美拉德非促酶褐變反應，使得沙棘汁色值指標穩定。 同時保留了部分沙棘果汁中的營養成分；產品加工過程中不添加任何添加劑，同時保留了沙棘果中豐富的營養成分，是一種純天然的綠色食品，營養水本身的顏色保持不變；本專利產品口感甘甜、舒適。整個生產加工工序簡單，相對於沙棘果汁成產而言生產成本較低，產品附加值較高，非常適合大規模加工生產，為沙棘的深加工提供了一條新的途徑。本技術領域中的相關技術人員應當熟悉到，以上所述實施例僅是用來說明本發明的目的，而並非用作對本發明的限定，只要在本發明的實質範圍內，對上述實施例所做的變化、變型都將落在本發明的權利要求範圍內。
權利要求
1.一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，主要工藝流程包括沙棘果採摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純淨水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述清洗揀選步驟系採用噴淋清洗方式，用淨化水衝去沙棘果表面附著的塵土及各種微生物，並通過人工揀選去除樹葉及雜草，噴淋水溫為20-25°C，水壓為0. 02Mpa。
3.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述滅菌步驟系採用瞬間滅菌方法，溫度為130°C，時間為10-15秒。
4.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述過濾步驟系運用微濾方式。
5.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述超濾步驟系採用GCG-K310膜產品對沙棘汁進行超濾處理，且超濾步驟系在離心分離和脫氣步驟之後實施的。
6.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述樹脂吸附步驟系採用LS-803專用樹脂對沙棘汁進行脫色吸附。
7.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述滅菌灌裝步驟系採用溫度130°C，時間10-15秒進行的二次殺菌。
8.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述沙棘汁和純淨水的比例範圍在1 1-—1 300。
9.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述純淨水是指二級返滲透膜過濾後的飲用水。
10.根據權利要求1所述的一種沙棘營養水的生產方法，其特徵在於，所述沙棘汁原汁的營養成分中，維生素C含量不小於450mg/100g，黃酮不小於5mg/100g，色度不小於95%， 胺基酸總含量不小於0. 008%。
全文摘要
本發明公開了一種沙棘營養水的生產方法，其工藝流程包括沙棘果採摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純淨水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。本發明生產工藝過程中首次使用了沙棘汁超濾技術，其飲料產品中不含有任何抗氧劑、防腐劑、酶製劑、酸味劑，飲用時口感純正，清爽，含有多種營養成分，營養水本身的顏色保持不變，是一種純天然的綠色飲用水，並且具有明顯的保健功效，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L2/02GK102302206SQ20111002549
公開日2012年1月4日 申請日期2011年1月24日 優先權日2011年1月24日
發明者吳閩建, 李革偉, 郭麗英, 陳羿達 申請人:鄂爾多斯市佳音沙棘食品有限公司