藏式酥油茶用什麼茶葉(皆知藏有酥油茶)
2023-05-01 00:41:21 1
恭城油茶
「恭城油茶噴噴香,既有茶葉又有姜。」恭城人打油茶的歷史可以追溯到唐代,如今已被評為「廣西地方特色小吃」。恭城油茶以清明、穀雨茶為主料,添加當地所產的藤姜、香菜、香蔥、大蒜,色澤淺綠,苦澀微辣,回口甘香。因方法獨特、口味濃鬱,
1、現場打出正宗油茶。
2、打油茶所需的全部材料。
漲知識
瑤山藤姜身量細小,顏色深黃,姜辣濃鬱。它之所以具有如此特性,是因為其「不重茬」的種植方法:一塊地只種一茬藤姜,隔五年後才可以第二次種植,否則土地養分不足,所產藤姜香味不濃。
油茶鐵鍋:打油茶需用定製的鍋具,其質地為生鐵,厚度大於普通鐵鍋,這樣才耐得住長時間的捶打,若用普通鑄鐵鍋,則很快就敲裂了。
打油茶流程:
1、清明或穀雨季節的綠茶用溫水泡透,洗淨塵土,控幹備用。
2、帶皮蒜瓣、帶皮藤姜洗淨後用木槌敲裂。
3、生鐵鍋內加花生油40克燒至七成熱,加入拍碎的蒜瓣50克、藤姜40克中火炒香,下入香蔥段、香菜段各30克繼續煸炒2分鐘,下發好的茶葉150克,一邊用木槌不斷敲打,一邊用鍋鏟翻炒,使茶鹼儘快融入鍋中,炒幹原料的水汽(約3分鐘)後,撒少許熟花生末,繼續敲打翻勻,添開水大火煮1分鐘,起鍋用笊籬濾在盆內,即得第一遍油茶。
4、盛料渣的鐵鍋繼續上火,用木槌敲打翻炒,添開水繼續煮1分鐘,濾出第二遍油茶,倒入盛器。如此反覆,一鍋原料出五遍油茶,並充分混勻即成。
在恭城有一句俗語:「一道苦,二道澀,三道四道好油茶」,即一鍋原料打到第四、五遍時,香味充分釋放,油茶變得甘香濃鬱。
流程:
1、取1500克油茶盛入定製的紅銅鍋內,跟油炸花生米、香蔥末、香菜末、炒米 油果、饊子各一碟上桌即可。
2、紅銅鍋需放到桌子中間的電磁爐上,全程開火保持沸騰。客人依照口味取小料盛入自己的碗中,舀上熱油茶、調少許鹽即可食用。
製作關鍵:
1、鐵鍋需先燒熱再加油,然後炒香大蒜、藤姜等,這樣打出的油茶口味香濃。
2、打油茶時需添加熱水,若加冷水則口感不夠柔順。
3、油茶需熱飲,涼了風味大減,因此瑤王府在每張餐桌中間都嵌入一臺電磁爐。若無電磁爐,可帶一臺卡式爐上桌。4、炒米、油果均為恭城的特色小吃,前者的大致做法是:糯米淘淨,添少許水蒸至斷生,取出後放在陰涼處晾乾。鍋下底油燒熱,放入陰乾的糯米小火翻炒至膨脹即成。需要注意的是蒸糯米時不可添加太多清水,否則質地變粘;其次,不可蒸得開花,否則陰乾後糯米也無法保持顆粒分明的狀態。油果是用麵粉炸制而成,口味酥香,市場有售。
恭城油茶打制流程
1、綠茶用溫水泡漲,洗淨泥沙。
2、大蒜、藤姜用木槌敲碎。
3、生鐵鍋下花生油燒至七成熱。
4、倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。
5、下香蔥、香菜段煸炒。
6、加入綠茶翻勻,用木槌不停敲打。
7、衝入沸水煮開。
8、用笊籬濾出茶渣,油茶盛入盆中。
9、食客取小料盛入碗中,舀上沸騰的油茶即可食用。
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