一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法
2023-10-09 07:15:44 1
專利名稱：一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法
技術領域：
本發明涉及一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法。
背景技術：
果汁是水果的精華，富含多種營養成分，而且色澤鮮亮，風味宜人，倍受消費者的青睞。隨著人民生活水平的日益提高與需求的不斷變化，人們逐漸以果汁及其飲料代替各種人工合成的飲料，果汁類飲料的消費量愈來愈大，然而由於水果原料及生產能力的限制，水果原汁的生產成本較高，由此促使一些不誠實的生產商在純果汁中加入便宜果汁或者完全以人工合成物質充做果汁飲料，以此獲取贏利，據統計，國際上有50-80％的果汁在不同程度上被摻假。2003年12月，國家工商管理局公布的對果汁最新抽查結果顯示，總體合格率為55％，其中產品不合格的原因主要是果汁含量和標籤不合格。
蘋果汁是果汁飲料的主要品種，我國是蘋果生產大國，更是蘋果汁出口大國，近幾年，濃縮蘋果汁發展迅速，我國的蘋果汁產業市場潛力非常巨大。由於蘋果汁是一種多組分的混合體系，性狀又受到許多因素的影響，因此，蘋果汁的摻假易於發生，摻假果汁的大量存在，嚴重的損害了消費者的利益和健康，尋找一種科學而實用的、簡單而精確的蘋果汁及其飲料的真假檢測方法，已經迫在眉睫。
目前報導的蘋果汁及其飲料真假的檢測方法有糖類、有機酸、酚類、無機元素、胺基酸等特定成分辨別法和穩定同位素、光譜法、位置特異性天然同位素分級-核磁共振法等特定儀器分析法以及標準樣品比較法，這些方法不僅分析程序複雜，耗時長，費用高，而且需要在實驗室藉助昂貴的分析儀器設備來進行，同時這些方法僅適用於蘋果原汁的真假檢測，無法判斷蘋果汁飲料的真假，適用範圍窄，在應用上受到很大限制；另外也有一些簡單的方法，比如感觀識別法等，但測量誤差大已被淘汰。
發明內容
本發明的目的是提供一種簡便、經濟、有效的測定蘋果汁含量的方法。
本發明所提供的測定蘋果汁飲料中蘋果原汁含量的方法，包括如下步驟1)蘋果汁飲料樣品緩衝係數的測定向蘋果汁飲料中添加檸檬酸，測定溶液的pH值；以檸檬酸的添加量為Y軸，以H+濃度為X軸，進行線性回歸，所得的直線方程的斜率為待測蘋果汁飲料的緩衝係數a；其中，檸檬酸的添加量以g/L計，H+濃度以mol/L計；2)計算蘋果原汁濃度按照公式I計算蘋果汁飲料中蘋果原汁含量C，C＝(a-884.7642)/54.2005 (公式I)其中，蘋果原汁含量C單位為體積百分含量。
測定緩衝係數時，可以按照如下過程進行取待測蘋果汁樣品100ml各七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌均勻後靜置片刻，用酸度計測定各溶液的pH值，計算溶液中H+的濃度；然後，以檸檬酸的添加量(單位為g/L)為Y軸，以H+濃度(單位為mol/L)為X軸，進行線性回歸，所得的直線方程的斜率即為待測蘋果汁樣品的緩衝係數。
蘋果汁是一種含有碳水化合物，酸類，蛋白質，無機鹽等物質的複合緩衝體系，具有酸鹼緩衝能力。果汁含量不同則飲料的緩衝能力大小不同，蘋果汁飲料溶液的緩衝能力與蘋果汁的含量呈正相關關係。本發明創造性的基於緩衝係數與果汁含量的關係，通過測定蘋果汁飲料溶液的緩衝係數即可得出果汁的含量。本發明方法還可以用於判斷果汁飲料質量是否合格，即將所測得的果汁含量與該飲料的標稱含量進行比較，若高於標稱含量，可以說明產品合格；反之，則為不合格產品。
本發明方法設備要求低，無需藉助昂貴的儀器，在一般的實驗室能夠完成；測定精度高，誤差為0.56％-1.62％，達到了國際規定的標準；測試方法簡單，速度快，適宜於各種蘋果汁飲料的測定；實用性強，適宜於蘋果原汁及蘋果汁飲料的檢測，對環境適應性強，便於在現場使用。
具體實施例方式
實施例1、方法驗證自製蘋果原汁，將其配置成原汁含量為20％(體積比)的蘋果汁飲料作為待測樣品；取該樣品100ml七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌，待檸檬酸溶解後靜置3～5分鐘，用酸度計測定溶液的pH值，計算H+的濃度。以檸檬酸的添加量(g/L)為Y軸，以H+濃度(mol/L)為X軸，進行線性回歸，得直線方程的斜率為896.42，即待測樣品的緩衝係數為896.42；根據關係式蘋果原汁含量＝(緩衝係數-884.7642)/54.2005計算得到溶液中蘋果原汁含量為21.5％，所得結果與已知樣品的果汁含量相符合，證明了該方法的實用性和準確性。
實施例2「第五季」蘋果汁飲料真假的測定取市售商品「第五季」蘋果汁飲料100ml各七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌，待檸檬酸溶解後靜置3分鐘，用酸度計測定各溶液的pH值，計算H+的濃度。以檸檬酸的添加量(g/L)為Y軸，以H+濃度為X軸，進行線性回歸，得直線方程的斜率為1691.70，即「第五季」蘋果汁飲料的緩衝係數為1691.70；根據關係式蘋果原汁含量＝(緩衝係數-884.7642)/54.2005計算得到飲料中蘋果原汁含量為14.89％，將所得結果與樣品標籤上所標識的果汁含量進行對照，標籤標識果汁濃度為≥10％，所得結果14.89％≥10％，與標籤相符，可判斷市售蘋果汁飲料「第五季」為合格產品。
實施例3「大湖」蘋果原汁真假的測定取市售商品「大湖」蘋果原汁100ml七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌，待檸檬酸溶解後靜置3～5分鐘，用酸度計測定溶液的pH值，計算H+的濃度。以檸檬酸的添加量(g/L)為Y軸，以H+濃度為X軸，進行線性回歸，得直線方程的斜率為6604.0，即「大湖」蘋果原汁的緩衝係數為6604.0；根據關係式蘋果原汁含量＝(緩衝係數-884.7642)/54.2005計算得到溶液中蘋果原汁含量為105.52％，將所得結果與樣品標籤上所標識的果汁含量進行對照，標籤標識原果汁濃度為100％，所得結果105.52％＞100％，與標籤相符，可判斷市售商品「大湖」蘋果原汁為合格產品。
權利要求
1.一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法，包括如下步驟1)蘋果汁飲料樣品緩衝係數的測定向蘋果汁飲料中添加檸檬酸，測定溶液的pH值；以檸檬酸的添加量為Y軸，以H+濃度為X軸，進行線性回歸，所得直線方程的斜率為待測蘋果汁飲料的緩衝係數a；其中，檸檬酸的添加量以g/L計，H+濃度以mol/L計；2)計算蘋果原汁濃度按照公式I計算蘋果汁飲料中蘋果汁含量C，C＝(a-884.7642)/54.2005(公式I)其中，蘋果原汁含量C單位為體積百分含量。
全文摘要
本發明公開了一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法。本發明方法，包括如下步驟1)蘋果汁飲料樣品緩衝係數的測定向蘋果汁飲料中添加檸檬酸，測定溶液的pH值；以檸檬酸的添加量為Y軸，以HC＝(a－884.7642)/54.2005(公式I)
文檔編號G01N33/02GK1776428SQ200510126178
公開日2006年5月24日 申請日期2005年12月1日 優先權日2005年12月1日
發明者胡小松, 高海燕, 陳芳, 廖小軍, 吳繼紅 申請人:中國農業大學