一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法
2023-10-09 07:32:54 5
一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉300-400、蠶蛹10-15、椰子油適量、鷹嘴豆10-20、娃兒菜6-10、刺嫩芽14-20、黑棗15-20、木瓜20-30、黑米20-30、羅漢果葉2-3、薺菜花2-3、蘋果葉2-3、花生葉2-3、黃筒花2-3、食鹽12-20、檸檬醋20-30、食品添加劑6-8。本發明蠶蛹牛肉粒，香濃酥脆耐嚼，添加蠶蛹營養成分，提鮮增味同時具有消食理氣的功效，與其他營養成分協同作用，豐富營養結構，提高保健價值，具有補養心脾、健脾安神、補肝益腎、補鈣健骨的作用，能夠改善營養不良、消瘦乏力人群，強健體質。
【專利說明】 一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的幹肉製品，人們對肉製品也提出了更高的要求消費者對於肉製品的要求不再局限於普通的口感與肉質。
[0003]隨著休閒生活逐漸流行,休閒食品的消費量愈來愈大，肉製品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閒化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閒風味肉製品，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種蠶蛹牛肉粒及其加工方法。
[0005]本發明採用的技術方案如下:
一種蠶蛹牛肉粒，由下述重量份的原料製成:
牛肉300-400、蠶蛹10-15、椰子油適量、鷹嘴豆10-20、娃兒菜6_10、刺嫩芽14-20、黑棗15-20、木瓜20-30、黑米20-30、羅漢果葉2-3、薺菜花2-3、蘋果葉2-3、花生葉2-3、黃筒花2-3、食鹽12-20、檸檬醋20-30、食品添加劑6-8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料製成:拉絲蛋白80-100、螞蟻乾粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨，加1-2倍水打製成漿，得青汁，煮至熟香，凍幹研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗淨浙幹，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻，擠壓、膨化後，放入烤香烤制幹香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的蠶蛹牛肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將蠶蛹洗淨放入清水煮至熟透，撈出浙幹晾涼後切開兩半，待用，將鷹嘴豆揀雜洗淨，放入檸檬醋中浸泡20-40分鐘，入籠蒸製熟爛，打製成漿，倒入切開蠶蛹滾拌均勻，放入熟香椰子油鍋內炸制金黃色撈出浙幹餘油，烘乾研磨成粉，得蠶蛹香粉；
(2)、將牛肉除雜切塊洗淨，與羅漢果葉、薺菜花、蘋果葉、花生葉、黃筒花一同入鍋，力口水研磨牛肉塊，大火煮沸後文火燜煮40-60分鐘，撈出牛肉塊浙幹，絞製成糜，得牛肉糜；
(3)、將黑棗去核，木瓜去皮去瓤，與洗淨娃兒菜、刺嫩芽分別冷凍破碎成顆粒，將黑米洗淨加水浸泡8-10小時，撈出與破碎顆粒一併送入豆漿機中，加1-2倍水，打製成漿，熬煮至濃稠狀，得果蔬米漿；
(4)、將牛肉糜、蠶蛹香粉、果蔬米漿及其他剩餘原料滾揉均勻，壓塊切粒、膨化，噴淋適量椰子油，放入烤箱，烤制幹香，即得。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明蠶蛹牛肉粒，香濃酥脆耐嚼，添加蠶蛹營養成分，提鮮增味同時具有消食理氣的功效，與其他營養成分協同作用，豐富營養結構，提高保健價值，具有補養心脾、健脾安神、補肝益腎、補鈣健骨的作用，能夠改善營養不良、消瘦乏力人群，強健體質。
【具體實施方式】
[0008]一種蠶蛹牛肉粒，下述重量(克)的原料製成:
牛肉400、蠶蛹15、椰子油適量、鷹嘴豆20、娃兒菜10、刺嫩芽20、黑棗20、木瓜30、黑米30、羅漢果葉3、薺菜花3、蘋果葉3、花生葉3、黃筒花3、食鹽20、檸檬醋30、食品添加劑8 ；所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料製成:拉絲蛋白100、螞蟻乾粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花15、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨，加2倍水打製成漿，得青汁，煮至熟香，凍幹研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗淨浙幹，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻，擠壓、膨化後，放入烤香烤制幹香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的蠶蛹牛肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將蠶蛹洗淨放入清水煮至熟透，撈出浙幹晾涼後切開兩半，待用，將鷹嘴豆揀雜洗淨，放入檸檬醋中浸泡40分鐘，入籠蒸製熟爛，打製成漿，倒入切開蠶蛹滾拌均勻，放入熟香椰子油鍋內炸制金黃色撈出浙幹餘油，烘乾研磨成粉，得蠶蛹香粉；
(2)、將牛肉除雜切塊洗淨，與羅漢果葉、薺菜花、蘋果葉、花生葉、黃筒花一同入鍋，力口水研磨牛肉塊，大火煮沸後文火燜煮60分鐘，撈出牛肉塊浙幹，絞製成糜，得牛肉糜；
(3)、將黑棗去核，木瓜去皮去瓤，與洗淨娃兒菜、刺嫩芽分別冷凍破碎成顆粒，將黑米洗淨加水浸泡10小時，撈出與破碎顆粒一併送入豆漿機中，加2倍水，打製成漿，熬煮至濃稠狀，得果蔬米漿；
(4)、將牛肉糜、蠶蛹香粉、果蔬米漿及其他剩餘原料滾揉均勻，壓塊切粒、膨化，噴淋適量椰子油，放入烤箱，烤制幹香，即得。
【權利要求】
1.一種蠶蛹牛肉粒，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 牛肉300-400、蠶蛹10-15、椰子油適量、鷹嘴豆10-20、娃兒菜6_10、刺嫩芽14-20、黑棗15-20、木瓜20-30、黑米20-30、羅漢果葉2-3、薺菜花2-3、蘋果葉2-3、花生葉2-3、黃筒花2-3、食鹽12-20、檸檬醋20-30、食品添加劑6-8 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料製成:拉絲蛋白80-100、螞蟻乾粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨，加1-2倍水打製成漿，得青汁，煮至熟香，凍幹研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗淨浙幹，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻，擠壓、膨化後，放入烤香烤制幹香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權利要求1所述的蠶蛹牛肉粒的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (I )、將蠶蛹洗淨放入清水煮至熟透，撈出浙幹晾涼後切開兩半，待用，將鷹嘴豆揀雜洗淨，放入檸檬醋中浸泡20-40分鐘，入籠蒸製熟爛，打製成漿，倒入切開蠶蛹滾拌均勻，放入熟香椰子油鍋內炸制金黃色撈出浙幹餘油，烘乾研磨成粉，得蠶蛹香粉； (2)、將牛肉除雜切塊洗淨，與羅漢果葉、薺菜花、蘋果葉、花生葉、黃筒花一同入鍋，力口水研磨牛肉塊，大火煮沸後文火燜煮40-60分鐘，撈出牛肉塊浙幹，絞製成糜，得牛肉糜； (3)、將黑棗去核，木瓜去皮去瓤，與洗淨娃兒菜、刺嫩芽分別冷凍破碎成顆粒，將黑米洗淨加水浸泡8-10小時，撈出與破碎顆粒一併送入豆漿機中，加1-2倍水，打製成漿，熬煮至濃稠狀，得果蔬米漿； (4)、將牛肉糜、蠶蛹香粉、果蔬米漿及其他剩餘原料滾揉均勻，壓塊切粒、膨化，噴淋適量椰子油，放入烤箱，烤制幹香，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK104305311SQ201410496818
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司