冬瓜製作草莓味餡的製備方法
2023-10-09 12:47:09
專利名稱：冬瓜製作草莓味餡的製備方法
技術領域：
本發明涉及到糕點中的餡料的加工方法，更具體涉及到一種冬瓜製作草莓味餡的 製備方法。
背景技術：
糕點餡料，也叫食品餡料、糕點餡，是用於生產各種糕點、月餅、果粒麵包、香糕等 等各類糕點的餡料的統稱。糕點餡料作為一種食品原料，也屬於食品生產鏈中的重要一環， 國家對糕點餡料實行生產許可證準入制度，並對糕點餡料制定了嚴格完備的國家標準；糕 點餡料現行的國家標準為GB/T 21270-2007食品餡料標準。可以用作糕點餡料的餡料有 各種純蓮蓉糕點餡料，蓮蓉餡料，豆蓉餡料，豆沙餡料，水果餡料，水果味糕點餡料，水蓉餡， 果仁餡，隨著食品行業的飛速發展、人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，人們又開發出 了不加蔗糖的無糖糕點餡料、鹹味糕點餡料、蛋類糕點餡料和肉類糕點餡料等。水果味糕點 餡料有很多品種，如水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味 餡等。水果味糕點餡，習慣簡稱為水果味餡，其加工原料及加工方法雖然各有所異，但是水 果味餡生產應符合GB/T21270-2007的標準要求。目前，市場對水果味餡的需求較大，特別 是對草莓味餡的需求達到了供不應求，為此，有待開發用冬瓜製作的草莓味餡，以滿足市場 的需求。
發明內容
本發明的目的提供一種冬瓜製作草莓味餡的製備方法。本發明的技術方案是這樣實現的一種冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，它的工藝流程為冬瓜去皮去 心——清洗——打絲——脫水——加油炒制——調色調味——檢驗——真空包裝——冷 卻一一檢驗——裝箱入庫。所述的脫水工序為離心機脫水。所述的加油炒制工序，其脫水後的冬瓜加食用油的比例為40-60 1，炒制的鍋 為導熱油加熱的不鏽鋼夾層鍋，導熱油的油溫控制在150°C -230°C，炒制的時間控制在 120-170 分鐘。所述調色調味工序，調色採用天然色素旱菜紅調配為草莓色，調味採用油質香精 草莓調配。本發明以導熱油爐帶動可傾式蓮蓉鍋進行炒制；冬瓜打絲、脫水可採用打絲、離心 脫水一體機，提取纖維素；炒制時各種原材料的加人要求特別嚴格，即先加入砂糖、慄膠和 冬瓜纖維熬煮，熬煮到一定程度再加入卡拉膠，最後加入天然色素旱菜紅、油質香精草莓、 澄面水油漿；炒制出來的果漿要幼滑、細膩、草莓香味適度。按照上述的製備方法，加入不同的天然色和不同的油質香精就可調配成不同的水 果味餡，如調配成香橙、哈密瓜、鳳梨、荔枝、玉米、香蕉、葡糖等水果味餡。
本發明的有益效果本發明冬瓜製作草莓味餡的製備方法，具有原料易取，生產出 的水果味餡符合GB/T21270-2007的標準要求，生產工藝科學、合理，生產成本較低，其產品 安全、無副作用、用途廣、具有推廣價值。
附圖為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明作進一步說明。實施例一種冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，它的工藝流程為冬瓜去皮去心 1——清洗2——打絲3——脫水4——加油炒制5——調色調味6——檢驗7——真空包裝 8——冷卻9——檢驗10——裝箱入庫11。所述的脫水4工序為離心機脫水。所述的加油炒制5工序，其脫水後的冬瓜加食用油的比例為40-60 1，炒制的 鍋為導熱油加熱的不鏽鋼夾層鍋，導熱油的油溫控制在150°C _230°C，炒制的時間控制在 120-170分鐘。所述調色調味6工序，調色採用天然色素早菜紅調配為草莓色，調味採用油 質香精草莓調配。
權利要求
一種冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，它的工藝流程為冬瓜去皮去心(1)——清洗(2)——打絲(3)——脫水(4)——加油炒制(5)——調色調味(6)——檢驗(7)——真空包裝(8)——冷卻(9)——檢驗(10)——裝箱入庫(11)。
2.按權利要求1所述的冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，所述的脫水(4)工 序為離心機脫水。
3.按權利要求1所述的冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，所述的加油炒制 (5)工序，其脫水後的冬瓜加食用油的比例為40-60 1，炒制的鍋為導熱油加熱的不鏽鋼 夾層鍋，導熱油的油溫控制在150°C _230°C，炒制的時間控制在120-170分鐘。
4.按權利要求1所述的冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，所述調色調味(6) 工序，調色採用天然色素旱菜紅調配為草莓色，調味採用油質香精草莓調配。
全文摘要
本發明公開的一種冬瓜製作草莓味餡的製備方法，其特徵在於，它的工藝流程為冬瓜去皮去心——清洗——打絲——脫水——加油炒制——調色調味——檢驗——真空包裝——冷卻——檢驗——裝箱入庫。所述的加油炒制工序，其脫水後的冬瓜加食用油的比例為40-60∶1，炒制的鍋為導熱油加熱的不鏽鋼夾層鍋，導熱油的油溫控制在150℃-230℃，炒制的時間控制在120-170分鐘。本發明冬瓜製作草莓味餡的製備方法，具有原料易取，生產出的水果味餡符合GB/T21270-2007的標準要求，生產工藝科學、合理，生產成本較低，其產品安全、無副作用、用途廣、具有推廣價值。
文檔編號A23L1/212GK101982102SQ20101029621
公開日2011年3月2日 申請日期2010年9月29日 優先權日2010年9月29日
發明者何開達, 周開會 申請人:重慶泰爾聖食品有限公司