一種新型炒麥香精的製作方法
2023-10-10 01:07:54 2
專利名稱：一種新型炒麥香精的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種香精，具體是指一種應用於穀物類飲料中的新型炒麥香精。
背景技術：
隨著人們生活品質的提高，諸如花生牛奶飲料、五穀雜糧飲料等易消化 的雜糧食品越來越受消費者喜愛。特別是近一段時間以來，由於三聚氰氨事 件對人們的影響，越來越多的人們對乳製品報有極不安全感，從而把目光更 加瞄向了天然綠色的五穀雜糧飲料，可以說雜糧飲料將會成為飲料市場的主 流。麥香香精作為五穀雜糧飲料香味的典型代表，已廣泛的應用於乳製品中。 然而這些麥香香精添加在五穀雜糧飲料中時帶有燕麥或生小麥的香氣，無法 應用於具有焙烤香氣的雜糧飲料中。因此及時開發一種針對雜糧飲料的香精， 有著極大的市場潛力。
發明內容
本發明的目的在於克服目前麥香香精無法應用於具有焙烤香氣的雜糧飲
料的缺陷，提供一種新型炒麥香精。
本發明的目的通過下述技術方案實現 一種新型炒麥香精，其特徵在於，
主要由以下重量百分比的物質組成
5-甲基-6， 7-二氫環戊基吡嗪 0.010 0.020% 辛酸甲酯 0.003 0.006% 辛酸 0.001 0.005%糠酸
雙二硫醚 呋喃酮
2- 乙醯基噻吩
5， 6， 7， 8-四氫喹喔啉 2， 6-二甲基吡嗪
2， 4， 6-三異丁基-l， 3， 5-二噻嗪
3- 甲基-2-環己烯-l-酮 2， 3， 5-三甲基吡嗪 炒麥酮
2， 3-戊二酮
糠酸甲酯
硫代乙酸糠酯
2-乙醯基呋喃
2-戊酮
2-乙醯基吡咯
2-乙醯基吡嗪
2， 3， 5， 6-四甲基吡嗪
MCP
麥芽酚
乙基麥芽酚
丙二醇
0.010 0.030% 0.001 0.002% 0細 0.040% 0.010 0.040% 0扁 0.030% 0.001 0駕％ 0.001 0.004% 0豫 0馬％ 0.020 0.050% 0扁 1.200% 0扁 0細％ 0細 0.100% 0.002 0.008% 0,040 0細％ 0遠 0細％ 0扁 0.0腦 0.200 0細％ 0.100 0.200% 0.200 0.400% 0.500 0.700% 0.750 1.200% 餘量。本發明與現有技術相比，該香精不僅具有明火爆炒小麥香氣，而且可以 很好地應用於經焙烤的雜糧飲料中，特別適用於麥香牛奶飲料。同時，本發 明還能增強口感，能更好的掩蓋基料中豆類雜糧所帶來的土黴氣息。
具體實施例方式
下面結合實施例，對本發明作進一步地的詳細說明，但本發明的實施方 式不限於此。 實施例1
本發明的製備是一種常規的稱量拌和過程，以製備100g重量的本發明為
例，其組成如下
5-甲基-6， 7-二氫環戊基吡嗪 0.010g
辛酸甲酯 0.003g
辛酸 O.OOlg
糠醛 0.010g
雙二硫醚 O.OOlg
呋喃酮 0.020g
2- 乙醯基噻吩 O.OlOg 5， 6， 7， 8-四氫喹喔啉 0.010g 2， 6-二甲基吡嗪 0.001g 2， 4， 6-三異丁基-l， 3， 5-二噻嗪 0.001g
3- 甲基-2-環己烯-l-酮 0.002g 2， 3， 5-三甲基吡嗪 0.020g 炒麥酮 0.600g2， 3-戊二酮 0.020g
糠酸甲酯 0.080g
硫代乙酸糠酯 0.002g
2-乙醯基呋喃 0.040g
2-戊酮 0.002g
2-乙醯基吡咯 0.020g
2-乙醯基吡嗪 0.200g
2， 3， 5, 6-四甲基吡嗪 O.lOOg
MCP 0.200g
麥芽酚 0.500g
乙基麥芽酚 0.750g
丙二醇 97.397g。 實施例2
製備100g重量的本發明時，其組成如下: 5_甲基_6， 7-二氫環戊基吡嗪 辛酸甲酯 辛酸 糠醛
雙二硫醚 呋喃酮 2-乙醯基噻吩 5， 6， 7， 8-四氫喹喔啉
0細g 0扁g 0.005g 0農g 0麓g 0.040g 0.040g 0.030g2， 6-二甲基吡嗪 0.005g
2， 4， 6-三異丁基-l， 3， 5-二噻嗪 0.004g
3-甲基-2-環己烯-1 -酮 0.006g
2， 3， 5-三甲基吡嗪 0.050g
炒麥酮 1.200g
2， 3-戊二酮 0.060g
糠酸甲酯 0.1 OOg
硫代乙酸糠酯 0.008g
2-乙醯基呋喃 0.080g
2-戊酮 0.008g
2-乙醯基吡咯 0.080g
2-乙醯基吡嗪 0.300g
2, 3， 5， 6-四甲基吡嗪 0.200g
MCP 0.400g
麥芽酚 0.700g
乙基麥芽酚 1.200g
丙二醇 95.426g。 實施例3
製備100g重量的本發明時，其組成如下
5-甲基_6， 7-二氫環戊基吡嗪 0.015g
辛酸甲酯 0.004g
辛酸 0.003g糠醛0.02g
雙二硫醚0.002g
呋喃酮0.03g
2-乙醯基噻吩0.035g
5， 6， 7， 8-四氫喹喔啉0.02g
2， 6-二甲基吡嗪O駕g
2， 4， 6-三異丁基-l， 3， 5-二噻嗪0.003g
3-甲基-2-環己烯-l-酮O據g
2， 3， 5-三甲基吡嗪0.03g
炒麥酮lg
2， 3-戊二酮0.04g
糠酸甲酯0.09g
硫代乙酸糠酯O攝g
2-乙醯基呋喃0.06g
2-戊酮O週g
2-乙醯基吡咯0.05g
2-乙醯基吡嗪0.25g
2， 3， 5， 6-四甲基吡嗪0.15g
MCP0.3g
麥芽酚0.6g
乙基麥芽酚lg
丙二醇96.278。當使用本發明時， 一般添加量為基料的千分之0.5 0.8。 如上所述，便可較好的實現本發明。
上述具體實施方式
為本發明的優選實施例，並不能對本發明的權利要求進 行限定，其他的任何未背離本發明的技術方案而所做的改變或其它等效的置換 方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1、一種新型炒麥香精，其特徵在於主要由以下重量百分比的物質組成5-甲基-6，7-二氫環戊基吡嗪 0.010～0.020％辛酸甲酯 0.003～0.006％辛酸 0.001～0.005％糠醛 0.010～0.030％雙二硫醚 0.001～0.002％呋喃酮 0.020～0.040％2-乙醯基噻吩 0.010～0.040％5，6，7，8-四氫喹喔啉 0.010～0.030％2，6-二甲基吡嗪0.001～0.005％2，4，6-三異丁基-1，3，5-二噻嗪0.001～0.004％3-甲基-2-環己烯-1-酮 0.002～0.006％2，3，5-三甲基吡嗪 0.020～0.050％炒麥酮 0.600～1.200％2，3-戊二酮0.020～0.060％糠酸甲酯 0.080～0.100％硫代乙酸糠酯 0.002～0.008％2-乙醯基呋喃 0.040～0.080％2-戊酮 0.002～0.008％2-乙醯基吡咯 0.020～0.080％2-乙醯基吡嗪 0.200～0.300％2，3，5，6-四甲基吡嗪 0.100～0.200％MCP0.200～0.400％麥芽酚 0.500～0.700％乙基麥芽酚 0.750～1.200％丙二醇 餘量。
全文摘要
本發明公開了一種新型炒麥香精，主要由2-乙醯基噻吩、呋喃酮、2，3-戊二酮、3-甲基-2-環己烯-1-酮、2，3，5，6-四甲基吡嗪、5-甲基-6，7-二氫環戊基吡嗪、2-乙醯基吡嗪、呋喃酮、炒麥酮、硫代乙酸糠酯、雙二硫醚和丙二醇組成。本發明不僅具有明火爆炒小麥香氣，而且可以很好地應用於經焙烤的雜糧飲料中，特別適用於麥香牛奶飲料。同時，本發明還能增強口感，能更好的掩蓋基料中豆類雜糧所帶來的土黴氣息。
文檔編號C11B9/00GK101602983SQ20091003956
公開日2009年12月16日 申請日期2009年5月18日 優先權日2009年5月18日
發明者及曉東 申請人:廣州市凱虹香精香料有限公司