一種含葡萄籽多酚的酸奶的製作方法

2023-10-16 22:38:24 1

一種含葡萄籽多酚的酸奶的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種含葡萄籽多酚的酸奶，主要成分為牛奶，按重量計，含有50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。由於本發明的酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本發明的酸奶還具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【專利說明】一種含葡萄籽多酚的酸奶

【技術領域】
[0001]本發明屬於乳製品領域，具體涉及一種含葡萄籽多酚的酸奶。

【背景技術】
[0002]近幾年，隨著人們生活質量的提高，營養、健康、科學的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對養生概念理解的逐漸深入，天然、優質、營養、健康的酸奶產品也已成為乳品消費的主流。
[0003]葡萄籽多酚包括兒茶素類和原花青素類，是一種強抗氧化劑，其抗氧化功效是維生素C的20倍，具有抗氧化及清除自由基、抗輻射、增強免疫功能、抗腫瘤、抗衰老、治療心血管疾病、預防神經奶行性改變等作用。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供了一種含葡萄籽多酚的酸奶。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案:
一種含葡萄籽多酚的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計，含有50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
[0006]本發明的酸奶中還含有常見的添加成分，如3-9%的糖、0.01-0.3%的穩定劑(由果膠、明膠和NaCl組成)。

【具體實施方式】
[0007]以下結合優選實施例對本發明進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用於說明和解釋本發明，並不用於限定本發明。
[0008]實施例1
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎，加入5%的蔗糖、0.06%的果膠、0.05%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘後，預熱至70°C，在25mPa條件下均質，再於95°C殺菌5分鐘,加入100ppm的葡萄籽多酹、100ppm的凝乳酶和10ppm的乳清粉,冷卻至45°C,接種(採用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0009]實施例2
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎，加入7%的蔗糖、0.05%的果膠、0.07%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘後，預熱至75°C，在20mPa條件下均質，再於90°C殺菌5分鐘,加入50ppm的葡萄籽多酹、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉,冷卻至40°C,接種(採用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0010]本發明在酸奶生產中加入凝乳酶和乳清粉可以避免葡萄籽多酚在牛奶中析出，提高酸奶穩定性。
[0011]由於本發明的酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本發明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0012]本發明的葡萄籽多酚採用常規方法得到或採用市售產品。
[0013]最後應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種含葡萄籽多酚的酸奶，主要成分為牛奶，按重量計，含有50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
2.根據權利要求1所述含葡萄籽多酚的酸奶，其特徵在於，所述酸奶含3-9%的糖、.0.01-0.3%的穩定劑。
【文檔編號】A23C9/13GK104322681SQ201410646309
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】莫明規 申請人:柳州市康小樂牛奶有限公司