哈密瓜幹製作工藝的製作方法

2023-05-17 22:39:26 1

本發明涉及一種食品的加工製作方法，尤其是哈密瓜幹的加工製作工藝。

背景技術：

哈密瓜是常見食用瓜果，通常都是新鮮食用。哈密瓜又稱甘瓜或香瓜。哈密瓜因味甜而得名，由於產於新疆哈密故又名哈密瓜。哈密瓜是夏令消暑瓜果，其營養價值可與西瓜媲美。據測定，哈密瓜除了水分和蛋白質的含量低於西瓜外，其他營養成分均不少於西瓜，而芳香物質、礦物質、糖分和維生素C的含量則明顯高於西瓜。多食哈密瓜，有利於人體心臟和肝臟以及腸道系統的活動，促進內分泌。國內尚未見有製成菜乾的文獻報導。其它常見的蔬菜醃製方法也不適宜於哈密瓜幹的製作。

技術實現要素：

哈密瓜生產的季節性很強，且不宜保鮮。旺季時往往供過於求，可能造成低價傷農，甚至積壓腐爛的後果。本發明提供一種哈密瓜的深加工方法，旺季時將哈密瓜製成乾菜，既可避免積壓腐爛，又可為淡季的餐桌增加新口味的蔬菜品種。

本發明解決其技術問題所採用的技術方案是：

一，水燙後制幹。哈密瓜幹的製作，必須先將哈密瓜水燙，然後再制幹。未經水燙製成的哈密瓜幹狀如棉絮，不能食用。

二，滾水下鍋。新鮮哈密瓜須滾水下鍋，其目的在於使下鍋哈密瓜，哈密瓜與冷水同時下鍋則有可能出現部分過熟，部分未熟的後果。新鮮哈密瓜須滾水下鍋，其目的在於使下鍋哈密瓜肏去過多水分。

三，及時起鍋，哈密瓜外表由青白色變成青綠色即可撈起，應避免水燙熟，以免影響後續製作。

四，切開晾乾(或烘乾)，出鍋哈密瓜置涼後，縱向切開，一般切成六瓣為宜。其目的一是可以加速晾乾或烘乾，二是切開後的哈密瓜易於製成直條狀。

五，製成直條狀。新鮮哈密瓜通常呈彎曲狀，乘熟後柔軟之機，將切成六掰後的條狀哈密瓜強制呈直條狀晾乾(或烘乾)，即可。

本發明的有益效果是：

一，增加食品種類。哈密瓜幹與新鮮哈密瓜口味完全不同，紅燒、蒸煮、油炸均 無不可。本發明可以為人民群眾提供一種全新口味的蔬菜果脯新品種。

二，易於保存。哈密瓜幹可在常溫下保存，適宜於家庭貯藏。

三，食用方便。使用時用水略加浸泡便可用於烹調。

四，製成直條狀的哈密瓜幹便於包裝、儲藏、運輸。

下面結合具體實施加以進一步說明。

實施例1：

先將10公斤哈密瓜水燙，滾水下鍋。及時起鍋，哈密瓜外表由青白色變成青綠色即可撈起。切開晾乾(或烘乾)，出鍋哈密瓜置涼後，縱向切開，一般切成六瓣。製成直條狀。乘熟後柔軟之機，將切成六掰後的條狀哈密瓜強制呈直條狀晾乾(或烘乾)。即得本發明哈密瓜幹1公斤左右。將哈密瓜幹按500克一袋包裝即可。