一種牛蒡羊奶片及其製備方法
2023-12-02 07:23:01 2
專利名稱：一種牛蒡羊奶片及其製備方法
技術領域：
本發明屬於保健食品領域，本發明涉及一種牛蒡羊奶片及其製備方法。
背景技術：
山羊奶早在上世紀70年代聯合國食品和農業組織(FAO)就出版有《山羊觀察》(Observations On Goat)—書,其中提到「很早以來，山羊奶已經被廣泛認為是特別適合老年人、生病的人、生病康復期的人和嬰幼兒使用的食品。在很多情況下，當個體對牛奶產生過敏時，山羊奶的使用不僅可以解除過敏症狀，而且可以使身體的生長按照正常速率發育」。羊奶現對於牛奶有許多優點1.山羊奶中鏈脂肪酸含量高，其中脂肪酸分為長、中、短鏈三種。中鏈和短鏈脂肪酸比長鏈更容易受到人體脂肪酶的攻擊而被消化吸收。另外，中鏈脂肪酸有獨特的吸收機制，可以不經胰腺酶和膽鹽的消化而在小腸直接被吸收，山羊奶中鏈脂肪酸的含量是牛奶的兩倍。2.山羊奶脂肪球直徑小脂肪球的直徑越小，就有更大的表面積供人類腸道的脂肪酶攻擊，使到脂肪更快速的被分解。一般來說，山羊奶的消 化要比牛奶快20%。雖然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直徑大小有不同，但是，平均來說，山羊奶脂肪球的直徑要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直徑為2-2. 5微米，而牛奶是3-4. 25微米。山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白質在人體內的消化過程是先在胃酸作用下形成凝乳，然後被分解消化為胺基酸，之後在小腸被吸收。凝乳塊的軟硬度直接影響蛋白質被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白質是￠-酪蛋白，與牛奶中主要的蛋白質a-SI酪蛋白有結構上的區別。山羊奶￠-酪蛋白在胃中形成的凝乳塊已被證明比牛奶要軟和易碎。3.增強鐵和鈣的吸收。牛奶中的鐵和鈣由於有相互作用，會影響到其中一種元素的吸收。而山羊奶中的鐵和鈣沒有這種相互作用，因此生物利用度比牛奶高。牛蒡又名白肌人參、鼠粘根、黑蘿蔔、樹根菜等，屬菊科牛蒡屬二年生草本植物，以肉質根為產品。牛蒡是一種經濟作物，有「蔬菜之王」、「白肌人參」、「大力參」等美譽。牛蒡渾身是寶，營養豐富，具有多種藥理作用，《現代中藥大辭典》中將牛蒡的藥理作用概括為「抗菌、抗癌、抗衰老」三大功效。牛蒡根中富含多糖、纖維素、胡蘿蔔素、多酚、鈣、鐵、鋅、鎂等人體所必需的礦物質和胺基酸，有著較高的藥食兩用價值。多糖是由呋喃型的D-果糖經糖苷鍵脫水合成的果聚糖的混合物，具有多種生物活性，有健胃益氣、利尿、滋陰壯陽、清熱解毒、抑菌、消炎等功能。同時有防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結腸症和便秘等功能，在食品、醫藥工業中有廣泛的應用前景。近年來，牛蒡應用於食品已有報導，專利(CN1110511A)公布了健身牛蒡茶的製備方法，專利(CN1130986A)公布了牛蒡保健茶及其製作工藝，專利(CN101218948A)公布了牛蒡根保健飲料，對於牛蒡的研究大多數是針對茶飲品、飲料等，但將牛蒡提取液應用於片劑中的報導甚少。
發明內容
本發明的目的在於提供一種牛蒡羊奶片及其製備方法。
為達到上述目的，本發明的牛蒡羊奶片按質量百分比包括84%_89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂。本發明的製備方法包括以下步驟I)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時，然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法將濾液滅菌後冷卻備用；2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到42 50%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I的濾液後通過噴霧乾燥並冷卻到室溫後過40 80目篩得牛蒡羊奶粉；其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10;3)按質量百分比將84%-89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%_8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。所述的高壓蒸汽法滅菌的溫度為118°C，時間為15min。所述的噴霧乾燥的進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C。所述步驟3)的混合採用三維運動混合機。所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小8 14mm ;片中為0. 4 0. 6g ; 硬度在4 6N。發明的效果I)本發明中主要成分為羊奶粉，由於山羊奶富含對人體健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等聞質量蛋白質和脂肪酸以及多種礦物質，對營養吸收不良綜合症患者具有良好的保健和治療作用。羊奶脂肪球小(僅為牛奶的1/3)，且富含利於機體直接利用的中、短鏈不飽和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF (表皮生長因子)，在促進上皮細胞生長的同時，對腸胃、氣管及皮膚等黏膜上皮細胞有修復作用，既能促消化又能鎮靜安神(因含有環核苷酸)，並可增強機體免疫力，調節人體營養平衡，提高睡眠質量，其偏鹼性的良好緩衝特性對腎炎、結核及哮喘等疾病也具有促進康復的作用，是嬰幼兒、孕婦、老人和病人的上佳保健品。2)在本發明中添加了牛蒡，由於牛蒡含豐富的膳食纖維，可以排出體內毒素，也可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排洩，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便、降脂、減肥十分有效；由於牛蒡含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。所以能補充所需營養，這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡所含營養成分有助維持人體平衡、調節人體功能、對防癌起著重要的作用；牛蒡對三高、糖尿病有很好的預防和抑制作用等。
具體實施例方式下面結合實施例進一步說明本發明實施例I :I)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時,然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法在118°C對濾液滅菌15min後冷卻備用；2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到42%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I)的濾液後通過噴霧乾燥(進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C)並冷卻到室溫後過40目篩得牛蒡羊奶粉；其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10;3)按質量百分比將84%的牛蒡羊奶粉，7%的蔗糖，8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂採用三維運動混合機(南京旭東乾燥設備廠，SYH-15)混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑4>8mm ;片中為0. 4g ;硬度在4
6N。 實施例2 I)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時，然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法在118°C對濾液滅菌15min後冷卻備用；2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到45%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I)的濾液後通過噴霧乾燥(進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C)並冷卻到室溫後過60目篩得牛蒡羊奶粉；其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10;3)按質量百分比將89%的牛蒡羊奶粉，5%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂採用三維運動混合機(南京旭東乾燥設備廠，SYH-15)混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。 所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑IOmm ;片中為0. 5g ;硬度在
4 6N。實施例3 I)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時，然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法在118°C對濾液滅菌15min後冷卻備用；2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到43%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I)的濾液後通過噴霧乾燥(進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C)並冷卻到室溫後過80目篩得牛蒡羊奶粉；其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10;3)按質量百分比將86%的牛蒡羊奶粉，6%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂採用三維運動混合機(南京旭東乾燥設備廠，SYH-15)混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小12mm ;片中為0. 55g ;硬度在
4 6N。實施例4 I)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時，然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法在118°C對濾液滅菌15min後冷卻備用；2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到48%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I)的濾液後通過噴霧乾燥(進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C)並冷卻到室溫後過50目篩得牛蒡羊奶粉；
其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10;3)按質量百分比將85%的牛蒡羊奶粉，7%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂採用三維運動混合機(南京旭東乾燥設備廠，SYH-15)混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑14mm ;片中為0. 6g ;硬度在
4 6N。實施例5 I)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時，然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法在118°C對濾液滅菌15min後冷卻備用；2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到50%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I)的濾液後通過噴霧乾燥(進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C)並冷卻到室溫後過70目篩得牛蒡羊奶粉；其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10;3)按質量百分比將88%的牛蒡羊奶粉，5%的蔗糖，6%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂採用三維運動混合機(南京旭東乾燥設備廠，SYH-15)混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑小IOmm ;片中為0. 5g ;硬度在
4 6N。
權利要求
1.一種牛蒡羊奶片，其特徵在於按質量百分比包括84%-89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂。
2.一種牛蒡羊奶片的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 1)取IOOg幹牛蒡置於1400mL水中浸泡3小時,然後用大火煮沸後使用文火煮I小時，再加水至IOOOmL,使用400 600目的篩子過濾棄渣，得到濾液，採用高壓蒸汽法將濾液滅囷後冷卻備用； 2)將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮使固形物含量達到42 50%得到原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入步驟I)的濾液後通過噴霧乾燥並冷卻到室溫後過40 80目篩得牛蒡羊奶粉； 其中，濾液中牛蒡與原料羊乳的質量比為I : 10; 3)按質量百分比將84%-89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%_8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。
3.根據權利要求2所述的牛蒡羊奶片的製備方法，其特徵在於所述的高壓蒸汽法滅菌的溫度為118°C，時間為15min。
4.根據權利要求2所述的牛蒡羊奶片的製備方法，其特徵在於所述的噴霧乾燥的進風溫度為160 165°C，排風溫度為75 65°C。
5.根據權利要求2所述的牛蒡羊奶片的製備方法，其特徵在於所述步驟3)的混合採用三維運動混合機。
6.根據權利要求2所述的牛蒡羊奶片的製備方法，其特徵在於所述的壓片機的最大壓片壓力15KN ;壓片直徑4>8 14謹；片中為0. 4 0. 6g ;硬度在4 6N。
全文摘要
一種牛蒡羊奶片及其製備方法，將幹牛蒡置於水中浸泡3小時後用大火煮沸，再用文火煮過濾後得濾液，採用高壓蒸汽法將濾液滅菌後冷卻備用；將羊乳經淨化及標準化後，減壓濃縮得原料羊乳，向濃縮後的原料羊乳中加入滅菌後的濾液通過噴霧乾燥並冷卻到室溫後得牛蒡羊奶粉；將牛蒡羊奶粉，蔗糖，葡萄糖和硬脂酸鎂混合均勻後利用單衝式壓片機，製成牛蒡羊奶片。本發明在羊奶粉中添加了牛蒡，由於牛蒡含豐富的膳食纖維，可以排出體內毒素，也可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排洩，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便、降脂、減肥十分有效。
文檔編號A23C9/18GK102742655SQ20121023753
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月10日 優先權日2012年7月10日
發明者陳合, 馬振興 申請人:陝西科技大學