一種湯塊複合調味料及其製備方法

2023-12-01 05:54:11

專利名稱：一種湯塊複合調味料及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品調味品技術領域，特別涉及一種湯塊狀複合調味料及其製備 方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，第一代增鮮劑——味精，已遠遠不能滿足人們對 食品鮮味的要求，並且過多的食用味精又會帶來其他的副作用，隨之出現的雞精 滿足了人們對複合鮮美滋味的追求，但目前專家一致認為作為要求更高生活品味 的群體的現代消費者，對食品味道的要求在不斷的提升，需要更高的鮮度更豐富 的營養。於是，當代人們追求食品風味的天然化和多樣化的要求越來越強烈。在 這樣的背景下，調味品開始發生了巨大的變化，複合型調味品的優勢越來越顯著。
複合調味品是在原始調味品的基礎上，結合初級調味品和中級調味品的優 點，為滿足人們生活和消費需要而研究開發出來的產品，它是由各種不同作用於 的原料經科學方法組合、調配、製作而成的調味產品。它的特點
一是方便性。複合調味品的方便性在於能直接食用，方便旅遊、工作佐餐， 如香辣醬系列產品，風味豆豉系列產品，近年來上市後很快成為暢銷產品，其原 因之一就是具有其它調味品所不具有的方便性。二是多味性。複合調味品是用多 種調味品配製而成，因此具有很強的多味性，由於複合調味品的多味性決定了人 們對此類產品的鐘愛。三是營養性。複合調味品的營養十分豐富，各種營養成分 含量高，許多物質還能分解合成新的營養物。複合調味品含有多種胺基酸，其中 人體不能自身合成的八種胺基酸十分豐富，並含有大量的糖份和維生素，有些物 質還能起到美容、保健、治病等功能。
目前，國內生產的複合調味品存在的主要不足之處 一是主要突出一種口味， 如雞精主要突出其鮮味，主要營養成份單一，雞精的主要營養成份是賴氨酸，二 是複合調味產品的主要形狀顆粒狀，袋包裝或液態狀，罐包裝。三是食用方式單 一，主要用於餐飲烹飪和方便食品的配料。 發明內容-
針對目前國內複合調味品存在的不足，本發明公開一種由穀氨酸鹽、肌苷酸 鹽、鳥苷酸鹽、肉粉及肉和骨的提取物、植物水解蛋白粉，酵母提取物乾粉及天 然優質原料精製而成的湯塊複合調味料及其製備方法，這種湯塊含調味料，具有 純正的鮮美味道，鮮鹹適口，香味醇厚，回味綿長，食用方便之特點，富含氨基 酸、蛋白質、碳水化合物、植物脂肪維生素等生命運動所需的物質，不僅可用於
炒(燒)菜、拌菜、拌麵，而且用熱水衝調可作為湯料直接食用，也可作為做葷 素湯菜的拌料。
本發明是通過以下技術方案實現上述目的的
一種湯塊複合調味料及其生產方法，主要有調味主料、調味輔料、香辛料、
其他配料組成，其中調味主料所佔的重量百分比為35—60%，調味輔料所佔的重 量百分比為1一20%，香辛料所佔重量百分比0.5—5%，其它配料為1一20%。
本發明所述的調味主料，由下列一種或幾種原料組成碘鹽、味精、庶糖、 咖喱粉、水解蛋白粉、核氨酸、食用油、檸檬黃、穀氨酸鈉、歐芹、洋蔥.、酵 母提取物乾粉、HVP粉、起酥油及食用色素。
本發明所述的調味輔料由下列一種或幾種主要風味物質原料構成，由這些物 質決定調味料的風味，如雞肉粉或肉及其骨的提取物決定調味品肉的風味；牛肉 粉或牛肉及其殼的提取物決定調味品牛肉的風味；羊肉粉或羊肉及其殼的提取物 決定調味品羊肉的風味；蝦肉粉或蝦肉及其骨的提取物決定調味品蝦肉的風味； 魚肉粉或魚肉及其骨的提取物決定調味品魚肉的風味；海鮮粉或海鮮及其骨的提 取物決定調味品海鮮的風味；蔬菜粉或蔬菜提取物決定調味品蔬菜的風味；
本發明所述的調味香辛料，由下列一種或幾種原料組成，姜粉、孜然粉、胡 椒粉、辣椒粉、洋蔥粉、蔥粉。
本發明所述的湯塊複合調味料中其它配料由下列一種或幾種原料組成，玉米 澱粉、麥芽糊精、麥芽酚。
本發明所述湯塊複合調味料的調味主料重量百分比是碘鹽20-40%,穀氨 酸鈉25-50%， I+G (核氨酸)0.5-1.5%，庶糖5-10%,咖喱粉0-1%，水解蛋白粉 0-1%，食用油3-8%，檸檬黃0-4%，歐芹0-1.5%，酵母乾粉0-1%， HVP粉(水 解蛋白粉)0-1.5%，起酥油0-8%，食用色素適量。
本發明所述湯塊複合調味料的調味主料的優化百分比是
碘鹽30%，穀氨酸鈉42%， I+G (核氨酸)1%，庶糖10%，咖喱粉0.6%, 水解蛋白粉1%,食用油8%，檸檬黃2.0g，歐芹2%，酵母乾粉1%，起酥油5%， 食用色素適量。
本發明所述湯塊複合調味料的調味輔料重量百分比是
肉粉、肉及其骨的提取物1-20%
牛肉粉、牛肉及其骨的提取物1-20%
羊肉粉、羊肉及其骨的提取物1-20%
蝦肉粉、蝦肉及其殼的提取物1-20%
魚肉粉、魚肉及其骨的提取物1-20%
海鮮粉、海鮮及其提取物1-20%
蔬菜粉、蔬菜及其提取物1-20%
本發明湯塊複合調味料的調味輔料的優化百分比是
肉粉、肉及其骨的提取物5%
牛肉粉、牛肉及其骨的提取物5%
羊肉粉、羊肉及其骨的提取物5%
蝦肉粉、蝦肉及其殼的提取物5%
魚肉粉、魚肉及其骨的提取物5%
海鮮粉、海鮮及其提取物5%
蔬菜粉、蔬菜及其提取物5%
本發明所述湯塊複合調味料的香辛料重量百分比是
姜粉0-1%，孜然粉0-1%，胡椒粉0-1%，辣椒粉0-1%，洋蔥粉0-2%，蔥粉 0陽1%。
本發明湯塊複合調味料的調味輔料的其優化百分比是 姜粉0.5%，孜然粉0.5%，胡椒粉0.5%，辣椒粉0.5% ，洋蔥粉2%，蔥粉 0.5%。
本發明所述的湯塊複合調味料的配料重量百分比是 玉米澱粉10-25%，麥芽糊精1-10%，麥芽酚0-0.5%。 本發明所述的湯塊複合調味料的配料其重量百分比是 玉米澱粉15%，麥芽糊精3%，麥芽酚0.2%。
本發明所述的湯塊複合調味料生產的工藝流程按下列順序進行
1、 生產工藝流程
粉碎一稱配一混合制粒—整粒一壓塊一內包裝—檢驗一外包裝一入庫
2、 生產工藝
(1) 原料本發明所需原料一般都可以從有資質的供應商購買，但購買時
必須是合格的優質原輔料。將所需原料進入貯存間前要經外清間進行必要的處理
(去除外包裝或清洗處理)經傳遞門殺菌後進入車間；
(2) 粉碎將庶糖、胡椒等粉碎成60目的顆粒；
(3) 配料依次按上述組合物質及重量百分比稱取原料，覆核，確認無誤 投料。投料順序如下
第一步投鹽、糖、味精、膏、料粉、糊精等； 第二步投澱粉及小料； 第三步投植物油和食用色；
(4) 混合制粒及整粒將稱好的料按投料順序分步置於高速混合制粒機內， 每次混合時間l一2min即可或大型槽式混合機內混合；混勻的物料置專用整粒機
內整粒。整粒後的顆粒應流動性好，可壓性強，適於壓塊；
(5) 壓塊將顆粒置於料鬥內，進行壓塊，壓塊過程應檢査料塊有無明顯 粘連和掉角現象，若有粘連應停機清理模具；
(6) 內包裝內包裝，將壓好的料塊擺放在自動摺疊式包裝機工作檯上自 動包裝，包裝紙摺疊嚴密，成方形，產品不得有裸露現象；
(7) 檢驗外包裝及入庫產品按產品標準檢驗，合格產品包裝入。 3、要求
上述操作均在潔淨廠房內實施，有效地控制產品衛生質量。 本發明一種湯塊複合調味料解決了現有複合調味品風味單一、營養單一，食 用方法單一的缺點，不僅使調味品的食用範圍更廣泛，風味多樣化，口感更鮮美，
而且營養更豐富具有一定的保健作用。它不僅可以作為日常調味品，也可作為方 便食品的配料，更可以作為一種飲品，即衝即飲，不僅具有飲品的功能，更具有 營養的功能，是人們較為理想的一種快餐飲品，符合現代社會人們快節奏的生活 方式，因此發展潛力較大。
具體實施例方式
下面結合具體實施列，對本發明作進一步說明。
下述實施例l一5中公開的是本發明湯塊複合調味料的各種成份的具體配比， 實施例6公開的是製備方法。
實施例h具有牛肉風味湯塊複合調味料的重量百分比碘鹽35%，穀氨酸 鈉40%， l+G (核氨酸)0. 8%，庶糖7%，玉米澱粉14%，麥芽糊精3%，麥芽酚0.15%， 咖喱粉0.5%，姜粉0.5%，蔥粉0.5%，胡椒粉0.5%，牛肉粉2%，牛肉膏2%, HVP 粉(水解蛋白粉)1%，牛肉精油0. 15%,酵母粉0. 5%，焦糖色素35g，起酥油5g， 水100ml。
實施例2:具有雞肉風味湯塊複合調味料的重量百分比碘鹽35%，穀氨酸 鈉40%， l+G (核氨酸)1%，庶糖8%，玉米澱粉15%，麥芽糊精2%，乙基麥芽酚 0.15%，咖喱粉0.5%，蔥粉0.5%，姜粉0.5%,胡椒粉0.5%，雞肉粉2%，雞膏2%， 水解蛋白粉1%，雞肉精油0.15%，起酥油5%，檸檬黃2. 5g，番茄提取物乾粉0. 5%， 歐序0. 5%。
實施例3:具有蝦肉風味湯塊複合調味料的重量百分比碘鹽35%，穀氨酸 鈉40%， l+G (核氨酸)0.8%,庶糖9%，玉米澱粉15%，麥芽糊精2%，乙基麥芽 酚0.15%，姜粉0. 5%，胡椒粉0. 5%，鮮蝦粉2%，蝦膏1%，蝦肉精油0.1%，日落 黃2g，胭脂大紅8g,水350ml，起酥油0.5呢,HVP粉lM，酵母乾粉0.5%，咖喱粉 0. 5%。
實施例4:具有番茄風味湯塊複合調味料的重量百分比碘鹽35%，穀氨酸
鈉40%， l+G (核氨酸)0.8%,庶糖9%，玉米澱粉15%,麥芽糊精2%，麥芽糊精 2%，姜粉0. 5%，胡椒粉0. 5%，蔥粉0. 5%,番茄粉2%，番茄精油0. 2%，大紅0. 35%, 焦糖色O. 15%，水0. 2%，起酥油0. 5%， HVP粉1%,酵母乾粉O. 5%，咖喱粉0. 5%。
實施例5:具有洋蔥風味湯塊複合調味料的重量百分比碘鹽35%，穀氨酸 鈉40%， l+G(核氨酸)l呢，庶糖9%，玉米澱粉14%,麥芽糊精1%，麥芽酚O. 15%， 咖喱粉0. 5%，洋蔥粉2%，姜粉0. 5%，胡椒粉0. 5%，雞肉粉2%，雞膏lg， HVP 粉1%，起酥油5%，檸檬黃2. 5g，焦糖色36g，水100ml。
實施例6:本發明湯塊複合調味料是按照下列順序的工藝流程完成的
1、 按上述任何一種配方所需原料及重量百分比計量稱取原料。
2、 按生產所需原料進入貯存間前要經外清間進行必要的處理，如去除外包 裝或清洗處理等，經傳遞門殺菌後進入車間；
3、 粉碎庶糖、胡椒粉碎成60目的顆粒；
4、 配料依次稱取原料，雙人覆核，確認無誤投料。投料順序如下 第一步投鹽、糖、味精、膏、料粉、糊精等；
第二步投澱粉及小料； 第三步投植物油和食用色；
5、 混合制粒及整粒將稱好的料按投料順序分步置於高速混合制粒機內， 每次混合時間l一2min即可；混勻的物料置搖擺顆粒機內整粒，整粒後的顆粒應 流動性好，可壓性強，適於壓塊；
6、 壓塊將顆粒置於料鬥內，進行壓塊，其操作步驟按《壓塊崗位標準操 作規程》進行，壓塊過程應檢査料塊有無明顯粘連和掉角現象，若有粘連應停機 清理模具；
7、 內包裝將壓好的料塊擺放在自動摺疊式包裝機工作檯上自動包裝，包 裝紙摺疊嚴密成方形，產品不能有裸露現象；
8、 檢驗外包裝及入庫產品按產品標準檢驗，合格產品包裝入庫。
權利要求
1、一種湯塊複合調味料及其生產方法，主要有調味主料、調味輔料、香辛料、其他配料組成，其特徵是調味主料所佔的重量百分比為35—60％，調味輔料所佔的重量百分比為1—20％，香辛料所佔重量百分比0.5—5％，其它配料為1—20％。
2、 根據權利要求1所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是 本發明所述的調味主料，由下列一種或幾種原料組成碘鹽、味精、庶糖、咖喱 粉、水解蛋白粉、核氨酸、食用油、檸檬黃、穀氨酸鈉、歐序、酵母乾粉、HVP 粉、起酥油及食用色素。
3、 根據權利要求1所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是 本發明所述的調味輔料由下列一種或幾種主要風味物質原料構成，由這些物質決 定調味料的風味，肉粉或肉及其骨的提取物決定調味品肉的風味；牛肉粉或牛肉及其殼的提取物決定調味品牛肉的風味；羊肉粉或羊肉及其骨的提取物決定調味品羊肉的風味；蝦肉粉或蝦肉及其殼的提取物決定調味品蝦肉的風味；魚肉粉或魚肉及其骨的提取物決定調味品魚肉的風味-,海鮮粉或海鮮及其提取物決定調味品海鮮的風味；蔬菜粉或蔬菜及其提取物決定調味品蔬菜的風味。
4、 根據權利要求1所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是 本發明所述的調味香辛料，由下列一種或幾種原料組成，姜粉、孜然粉、胡椒粉、 辣椒粉、洋蔥粉、蔥粉。
5、 根據權利要求l所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是 本發明所述的湯塊複合調味料中其它配料由下列一種或幾種原料組成，麥芽糊 精、玉米澱粉、麥芽酚。
6、 根據權利要求l和權利要求2所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法， 其特徵是本發明所述湯塊複合調味料的調味主料重量百分比是碘鹽20-40%，穀氨酸鈉25-50%， I+G (核氨酸)0.5-1.5%,庶糖5-10%，咖喱粉0-1%，水解蛋 白粉0-1%,食用油3-8%,檸檬黃0-4g，歐序0-1.5%，酵母千粉0-1%， HVP粉 (水解蛋白粉)0-1.5%，起酥油0-8%，食用色素適量。
7、 根據權利要求1和權利要求2及權利要求6所述， 一種湯塊複合調味料 及其生產方法，其特徵是本發明所述湯塊複合調味料的調味主料的優化百分比是5典鹽35%，穀氨酸鈉42%， I+G (核氨酸)1%,庶糖8%，咖喱粉0.6%，水 解蛋白粉0.8%，食用油8%,檸檬黃2.0g,歐芹1%，酵母乾粉1%，，起酥油5%， 食用色素適量。
8、 根據權利要求1和權利要求3所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是本發明所述湯塊複合調味料的調味輔料重量百分比是 肉粉或肉及其骨的提取物1-20%; 牛肉粉或牛肉及其骨的提取物1-20%; 羊肉粉或羊肉及其骨的提取物1-20%;蝦肉粉或蝦肉及其殼的提取物1-20%; 魚肉粉或魚肉及其骨的提取物1-20%; 海鮮粉或海鮮及其提取物1-20%;蔬菜粉或蔬菜及其提取物1-20%.。
9、 根據權利要求1和權利要求3及權利要求8所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是本發明湯塊複合調味料的調味輔料的優化百分比是 肉粉或肉及其骨的提取物15%; 牛肉粉或牛肉及其骨的提取物15%; 羊肉粉或羊肉及其骨的提取物15%; 蝦肉粉或蝦肉及其骨的提取物15%; 魚肉粉或魚肉及其骨的提取物15%; 海鮮粉或海鮮及其提取物15%;蔬菜粉或蔬菜及其提取物15% 。'
10、 根據權利要求1和權利要求4所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是本發明所述湯塊複合調味料的香辛料重量百分比是姜粉0-1%，孜然粉0-1%,胡椒粉0-1%，辣椒粉0-1%，洋蔥粉0-2%，蔥粉0-1%。
11、 根據權利要求1和權利要求4及權利要求10所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是本發明湯塊複合調味料的調味輔料的其優化百分比是姜粉0.5%，孜然粉0.5%，胡椒粉0.5%，辣椒粉0.5% ，洋蔥粉2%，蔥粉 0.5%。
12、 根據權利要求1和權利要求5所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是本發明所述的湯塊複合調味料的配料重量百分比是玉米澱粉 10-25%，麥芽糊精1-10%，麥芽酚0-0.5%。
13、 根據權利要求1和權利要求5及權利要求12所述， 一種湯塊複合調味 料及其生產方法，其特徵是本發明所述的湯塊複合調味料的配料其重量百分比 是玉米澱粉15%，麥芽糊精3%，麥芽酚0.2%。
14、 根據權利要求1所述， 一種湯塊複合調味料及其生產方法，其特徵是 本發明所述的湯塊複合調味料生產的工藝流程按下列順序進行(1) 原料本發明所需原料一般都可以從有資質的供應商中購買，但購買 時必須是合格的優質原輔料，將所需原料進入貯存間前要經外清間進行必要的處 理(去除外包裝或清洗處理)經傳遞門殺菌後進入車間；(2) 粉碎將庶糖、胡椒等粉碎成60目的顆粒；(3) 配料依次按上述組合物質及重量百分比稱取原料，覆核，確認無誤 投料。投料順序如下第一步投鹽、糖、味精、膏、料粉、糊精等； 第二步投澱粉及小料； 第三步投植物油和食用色；(4) 混合制粒及整粒將稱好的料按投料順序分步置於高速混合制粒機內， 每次混合時間l一2min即可，或用大型槽式混合機混合；混勻的物料置專用整粒 機內整粒，整粒後的顆粒應流動性好，可壓性強，適於壓塊；(5) 壓塊將顆粒置於料鬥內，進行壓塊，壓塊過程應檢査料塊有無明顯 粘連和掉角現象，若有粘連應停機清理模具；(6) 內包裝內包裝，將壓好的料塊擺放在自動摺疊式包裝機工作檯上自 動包裝，包裝紙摺疊嚴密，成方形，產品不得有裸露現象；(7) 檢驗外包裝及入庫產品按產品標準檢驗，合格產品包裝入。
全文摘要
一種湯塊複合調味料及其製備方法，針對目前國內複合調味品存在的主要營養成份單一、食用方式單一，主要用於餐飲烹飪和方便食品的配料，本發明公開一種有調味主料、調味輔料、香辛料、其他配料構成的湯塊複合調味料，其中調味主料主要有碘鹽、庶糖、味精等，調味輔料由動物類、海鮮類、蔬菜類及其提取物等構成，它決定調味料的風味，香辛料主要由姜粉、孜然粉、洋蔥粉等，配料主要有玉米澱粉、麥芽糊精等構成，這種湯塊調味料，具有純正的鮮美味道，並富含胺基酸、蛋白質等營養物質，不僅可用於餐飲佐料，而且用熱水衝調可作為湯料直接食用。
文檔編號A23L1/226GK101390601SQ20081023211
公開日2009年3月25日 申請日期2008年11月5日 優先權日2008年11月5日
發明者徐邦傑 申請人:安徽省芬格欣食品有限公司