關於主食的營養誤區 主食要吃的講究吃的健康
2023-03-31 13:56:11 1
主食文化發展了上千年，發展到今天也成為了許多種不同的主食文化。例如在北方地區就是以麵食為主食，而在南方地區則更多的是以大米為主食。但是在不少人的觀念裡認為主食中含有過多的碳水化合物，這是導致人體肥胖的最根本原因。所以有一部分注重養生保健的人，就想尋找到生活中最為健康的主食。下面跟隨360常識網了解一下吧！
主食吃越少越好？關於主食的營養誤區
1、誤區1：吃碳水化合物容易發胖
近年來很多人認為吃富含碳水化合物類的食物會使人發胖，如米飯、麵製品、馬鈴薯。事實上這是不正確的，造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪則能產生約38kJ（9kcal）能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食慾，使人容易攝入更多的能量。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們食慾的要求，而提供高碳水化合物低脂肪食物時，則攝入較少能量就能使食慾滿足。因此進食富含碳水化合物的食物，如米麵製品，不容易造成能量過剩使人發胖。
2、誤區2：主食吃的越少越好
米飯和麵食含碳水化合物較多，攝入後可變成葡萄糖進入血液循環並生成能量。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到去限制主食的攝入量。有些人認為，低碳水化合物可以快速減肥。另外，有一些女性為了追求身材苗條，也很少吃或幾乎不吃主食。
碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經系統、心臟和肌肉活動的主要能源，對構成機體組織、維持神經系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應達到50%～65%。過去醫生給糖尿病患者推薦的膳食中，碳水化合物提供的能量僅佔總能量的20%，使患者長期處於半飢餓狀態，這對病情控制不利。隨著科學研究的深入，現在已改變了這種觀點，對糖尿病患者逐步放寬碳水化合物的攝入量。目前在碳水化合物含量相同的情況下，更強調選擇GI低的食物（即單位時間內血糖升高較少的食物，如極少加工的粗糧，如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥、稻麩、硬質小麥麵條、通心麵、黑米、蕎麥、強化蛋白質的麵條、玉米面粥、玉米面糝等）。
低碳水化合物可以快速減肥。這種減肥膳食有更明顯的副作用，可導致口臭、腹瀉、疲勞和肌肉痙攣，更重要的是增加了患心血管疾病的危險，使糖尿病患者更容易發生併發症。
許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來源，不了解蛋白質、脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖，所以他們嚴格限制主食，並大量食用高蛋白質及高脂肪的食物，盲目鼓勵吃動物性食物。這種做法只注意到即時血糖效應，而忽略了總能量、脂肪攝入量增長的長期危害。無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用，食物脂肪更易轉變成脂肪儲存。
主食不僅要吃好，更要吃的講究吃的健康
1、吃主食很重要！
有人認為人類吃了幾千年的主食，現在生活條件好了，可以多吃菜，少吃主食。還有人認為吃主食會增肥，而以多吃蔬菜來代替主食可以達到減肥的效果。事實上，致人肥胖的根本原因是因為攝入的能量多於消耗的能量，而不是攝入主食。相反，如果只吃蔬菜，很難產生飽腹感，就會進食更多的蔬菜，這個過程也是攝入多餘能量的過程，就有可能導致肥胖。並且，只吃蔬菜不能滿足人體營養所需，不能提供五穀雜糧所能提供的穀氨酸等多種胺基酸和碳水化合物，反而會引起一些疾病。
主食的主要成分是澱粉，澱粉經消化後分解成碳水化合物，而碳水化合物為人體提供熱能，人體生命活動所需的絕大部分能量都來源於此。因此，主食在人體生命活動中所起的作用是不可取代的。
當然，生命活動也需要蛋白質。蛋白質主要由胺基酸構成，功能是構成組織和細胞，促進生長發育，提高免疫力，也是人體必不可少的。但是，蛋白質分解的過程中會產生氮，這些氮最終要從尿液中排出。很明顯，如果攝入蛋白質過量，對腎臟來說將是嚴重的負擔。而主食中不含氮，就不會出現這種情況。
可見，合理的飲食結構應該是少量的肉蛋，足量主食，足量果蔬。
2、主食宜粗細搭配
現*大多偏愛精白米和精白麵粉，而有些人則返璞歸真選擇粗糧。最合理的應該是粗細搭配，不能偏向其中一種。米麵經過精細加工後，大部分維生素和礦物質都損失掉了，蛋白質含量也低，膳食纖維損失更大。這樣就需要在膳食中補充粗糧、豆類和薯類來彌補精白米麵中損失了的營養成分。因為豆類中豐富的賴氨酸可以與米麵互補，粗糧未經過碾磨加工，可以提供更多的膳食纖維和礦物質。
不過，過量食用粗糧，也有可能吃出問題。有的人平時吃的粗糧是細糧的幾倍。事實上，粗糧的核心是糧，都含有熱量，吃太多粗糧，熱量過多就會發胖。另外，粗糧中的某些成分會阻止其他營養素的吸收，有可能把某些微量元素帶走。時間久了，有可能造成營養不均衡。吃粗糧要因人而異，患有胃腸道疾病的人不適合吃粗糧。
可能有人會說，粗糧口感太差，難以下咽。這個問題可以通過粗細糧搭配來解決，如綠豆粥、大米粥、小米粥、八寶粥等，都是很好的將粗細糧結合的例子。
3、主食宜清淡
按照中國傳統的飲食習慣，應該是清淡的主食搭配豐富的菜餚。然而，眼下卻是幾乎每種主食都帶有油、鹽或者肉，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲麵條等，雖然是使得主食更加豐富多彩了，但是這樣會攝入更多的油鹽，給身體各器官帶來更大的負荷，反而不利於健康。
4、主食宜選擇血糖指數低的食物
血糖指數，是指吃了含等價於100克葡萄糖的食物之後，兩小時內血糖升高的曲線下面積，與進食100克等量葡萄糖或白麵包後兩小時內血糖升高的曲線下面積的比值。血糖指數反映了不同食物引起血糖應答的能力。一般來說，血糖指數低，意味著葡萄糖吸收速度較慢，血糖不會大幅度波動，對於控制血糖，減少胰島素大量分泌很有好處。而為大多數人所喜愛的精白米麵、餅乾、蛋糕等即是血糖指數高的食物。要降低血糖指數，應該注意搭配粗糧，比如糙米、全麥麵粉等。
5、特殊人群如何吃主食
消化功能較差的老年人、胃腸功能不強的兒童應該少吃粗糧，如果要吃，就要將粗糧細吃;中年人，尤其是長期坐辦公室的、面對電腦的、應酬較多的，要多攝入粗糧;胃、腸潰瘍及急性胃腸炎患者，慢性胰腺炎、慢性胃腸炎患者，要少吃粗糧。
除麵食和米飯，還有哪些是主食？
在人們通常的印象中，粉絲、寬粉等都被歸在菜中，用它們做成的菜餚，在飯館的菜單上，更是不會出現在主食一欄。其實，如果刨根溯源，他們跟米、面、豆、紅薯等主食，還是遠房親戚呢。
米線是用大米發酵，經過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序製作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物製成的，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，土豆粉絲等;涼皮則是麵粉做的。然後將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋裡，在此器具上擦一層油，把倒出清水的麵糊放入少許，加溫即可。
雖然粉絲等食物來源於米麵，但在這種精製過程中，熱量也不減反增，粉絲、豌豆粉等食物，熱量都比米麵要高出一些。想要控制體重或有「三高」的人，吃粉類食物還得悠著點。如果菜中有了涼皮、粉絲，就要適當減少主食的攝入量，以免導致肥胖或血糖波動。除了粉類外，進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含澱粉高的食物，也要遵循同樣的原則。
當然，有兩種特殊的粉，大家可以多吃。一種是來自於蕨菜的蕨根粉，一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種胺基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。魔芋富含食物纖維、多種胺基酸和微量元素，經常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓，對防治糖尿病有良好的作用。
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