一種食用速溶木薯粉及其製備方法
2024-02-04 00:18:15 1
專利名稱：一種食用速溶木薯粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用速溶木薯粉及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產於熱帶美洲，主產國為巴西、泰國等國。我國於19世紀20年代引種，現以廣東、廣西等熱帶地區栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯並稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、製糖、醫藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業上的開發利用。木薯塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。全世界木薯的65%用於人類食物，是熱帶溼地低收入農戶的主要食用作物。糧食危機下需要替代品。隨著中國經濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎上，邁向優質化、營養化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，並逐漸走上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產業化正在成為世界食品工業發展的趨勢。遵照胡錦濤總書記的指示，我國食品工業要堅定不移地走「優質化、營養化、功能化」的道路，才能又好又快地持續健康發展。木薯塊根是最重要的部分，塊根不僅可作為人類食品，而且可作為工業應用。木薯幹、木薯粒、木薯澱粉、木薯變性澱粉、酒精、澱粉糖等是當今主要的木薯製品。
木薯澱粉因用途廣泛而佔木薯加工產業的很大比例，木薯澱粉生產過程，是物理分離過程，即是將木薯原料中的澱粉與纖維素等其它物質分開。在生產過程中，根據木薯澱粉不溶於冷水和比重大於水的性質，用水及專用機械設備，將澱粉從水的懸浮液中分離出來，從而達到回收澱粉的目的。食用木薯粉為包含了木薯表皮以外的全部乾物質。原料採用作為食物來源的鮮木薯品種(中華人民共和國農業行業標準NY/T 1520-2007)，其木薯塊根的營養成分見下表I 表I食用木薯塊根的營養成分列表(每100克中含)
權利要求
1.一種食用速溶木薯粉的製備方法，包括如下步驟 (1)鮮木薯經洗滌後進行碎解得到木薯漿渣； 所述鮮木薯的澱粉含量為23°/Γ34% ； (2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到澱粉漿和木薯渣漿； (3)將所述木薯渣漿進行磨碎後再進行脫水處理，然後與經脫水處理的所述澱粉漿混合後進行調眾; (4)步驟(3)得到的混合物料進行預糊化，然後經粉碎即得所述食用速溶木薯粉。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於步驟(I)中，所述洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為1: (3. 5 4. 2)。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於步驟(I)中，所述洗滌包括四次洗滌步驟； 第一次和第二次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1:3. 5 ; 第三次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1:4. 2 ; 第四次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1:3. 8。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(I)中，所述碎解步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為1: (O. 8 1. 6); 所述碎解步驟包括兩級碎解，其中一級碎解採用飛錘式粉碎機，二級碎解採用銼磨粉碎機。
5.根據權利要求4所述的方法，其特徵在於所述一級碎解得到的物料通過孔徑為Φ25πιπι的通過率為100% ;所述二級碎解得到的物料通過細度為60目的通過率為100%。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(2)中，所述漿渣分離過程中過篩的目數為60目、O目。
7.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(3)中，所述木薯渣漿經磨碎後的細度為90目通過率為100% ； 所述木薯渣漿經脫水後的水分含量小於60% ;所述澱粉漿經脫水後的水分含量小於38%。
8.根據權利要求1-7中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(3)中，所述調漿的濃度為 30% 45%ο
9.根據權利要求1-8中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(4)中，所述預糊化的溫度為 130°C 180°C，壓力為 O. 65MPa O. 85MPa ； 所述預糊化在滾筒內進行，所述滾筒的轉速為I轉/分 6轉/分；所述滾筒的布料厚度為Icm 6cm ； 經所述粉碎後的食用速溶木薯粉的細度為通過90目通過率為100%。
10.權利要求1-9中任一項所述方法製備的食用速溶木薯粉。
全文摘要
本發明公開了一種食用速溶木薯粉及其製備方法。該方法包括如下步驟(1)鮮木薯經洗滌後進行碎解得到木薯漿渣；所述鮮木薯的澱粉含量為23%~34%；(2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到澱粉漿和木薯渣漿；(3)將所述木薯渣漿進行磨碎後再進行脫水處理，然後與經脫水處理的所述澱粉漿混合後進行調漿；(4)步驟(3)得到的混合物料進行預糊化，然後經粉碎即得所述食用速溶木薯粉。本發明提供的食用速溶木薯粉在食品行業、飼料行業和蚊香行業等領域具有廣泛的應用。
文檔編號A23L1/2165GK103039904SQ20121053855
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月13日 優先權日2012年12月13日
發明者古碧, 李開綿 申請人:廣西大學, 中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所