黑珍珠波霸粉圓及其製造方法
2024-02-03 12:12:15
專利名稱：黑珍珠波霸粉圓及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種粉圓的製造方法，特別是一種以紅薯粉為主要原料製取的黑珍珠波霸粉圓的製造方法，屬食品加工方法。
目前人們餐桌上常用的點心不是以大西米、米仁為主要原料，就是以糯米湯圓為主要原料加上綠豆、水果等燒制而成，比較單一，使入乏味。
眾所周知，紅薯的營養價值極高，含有多種維生素、鐵、鈣等人體所需的營養成份，是深受人們喜愛的食品之一。目前以紅薯為主要原料製成的食品不外乎一，直接蒸煮、烘熟後食用；二，將紅薯壓成粉制食品；三，將紅薯切片晾曬成乾食用。這些都存在著要麼不能長期保存，要麼不符合衛生要求，且口感也太差。隨著科學技術的不斷發展，很多食品都經過科學精製形成科學化、專業化生產，既滿足了人們的需求，又豐富了市場，尤其是對營養極豐富的紅薯，人們更是投入研製，使其能不斷滿足市場需求。如中國專利「一種紅薯食品的製造方法」(專利號91111494.7)等，雖能不斷供應，但仍未脫離上述模式。迄今為止，還沒有一種以紅薯粉為主要原料且能適合工業化生產的理想紅薯食品---粉圓面市。
本發明的目的是提供一種能夠工業化生產的以紅薯粉為主要原料製取，既保留紅薯的營養價值，獨特風味，又具備糯米湯圓、大西米、米仁特性的黑珍珠波霸粉圓及其製造方法。
本發明方法是以紅薯粉為主要原料，首先在紅薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、紅糖、焦糖、鹽、水，攪拌後送入滾筒，邊翻滾邊再逐次加水及紅薯粉，使之相互粘附製成黑褐色圓球形食品，即為生溼粉圓，該種粉圓既可直接使用，又可包裝後待用。
將上述製成的黑褐色生溼粉圓陰乾、晾曬乾或風乾，其表面色澤呈白中透黃，即製成生乾粉圓。
上述的生溼、生乾粉圓均系多層結構，其形狀可為圓形、橢圓形、方形、多邊形。
在加工時，在紅薯粉中再加入各種顏色的食用色素，即可製成彩色系列生溼、生乾粉圓。
本發明的製造方法，較簡單，既能適於工業化生產，又符合衛生要求，尤其是令制出的粉圓可在保留紅薯獨特風味及極高營養價值的前提下達到很高的軔性、彈性，取代了大西米、米仁等，可根據口味調配食用，供人們四季享用。用本發明方法製作的粉圓，既可不加任何食用色素，完全保留各種材料原有的自然成份，也可加入各種食用色素，製取彩色珍珠波霸粉圓，能適合不同年齡層次的人食用，且保存期長，尤其是生乾粉圓，其保存期可與大西米媲美。
下面舉實施例對本發明作進一步說明。
實施例1生溼粉圓的製作方法。
選用上好的紅心山芋粉一千克，加入五百克木薯粉，生粉二百五十克，紅糖二百克，焦糖一百克，鹽十克，水少許，一起攪拌後送入滾筒，邊翻滾(可用手工操作，也可自動操作)邊再逐次加少許的水、山芋粉一百克，這樣從滾筒中送出的食品即為生溼粉圓，由於其是在滾筒中逐步翻滾的，故這種粉圓的結構是多層的，其形狀為圓形、方形、橢圓形等。
實施例2生乾粉圓的製作方法。
將上述從滾筒中輸送出的生溼粉圓，攤開、陰乾、曬乾或風乾、烘乾，其表面色呈白中透黃，這樣便製成生乾粉圓。
實施例3彩色系列粉圓的製作方法。
在山竽粉中按需加入食用色素，然後按實施例1、2的工藝方法製成彩色系列生溼、生乾粉圓。
上述粉圓可直接用來燒煮各種點心，也可用袋、盒密封包裝後長期保存，以供四季應用。
採用本發明方法製成的粉圓，由於系以紅薯粉為主要原料，加入一定量的紅糖、焦糖等，所以製成的粉圓呈黑褐色、白中透黃色，經燒煮後均為黑色，類似玲瓏剔透的黑珍珠，故其外表形狀可愛，又可根據不同口味，加上不同食用色素，製取彩色珍珠粉圓，調配食用。使黑珍珠波霸粉圓或彩色珍珠波霸粉圓，為四季均可食用的美味佳品，深受人們喜愛。
權利要求
1，一種黑珍珠波霸粉圓及其製造方法，以紅薯粉為主要原料，其特徵在於在紅薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、紅糖、焦糖、鹽、水，攪拌後送入滾筒，邊翻滾邊再逐次加水及紅薯粉，使之相互粘附製成黑褐色圓球形食品，即為生溼粉圓。
2，按權利要求1所述的黑珍珠波霸粉圓及其製造方法，其特徵在於將上述的黑褐色生溼粉圓陰乾、晾曬乾、風乾或洪幹後表面色澤呈白中透黃，即為生乾粉圓。
3，按權利要求1、2所述的黑珍珠波霸粉圓及其製造方法，其特徵在於所述的生溼粉圓、生乾粉圓系多層結構，其形狀可為圓形、橢圓形、方形、多邊形。
4，按權利要求1所述的黑珍珠波霸粉圓及其製造方法，其特徵在於加工時在紅薯粉中加入各色食用色素，即製成彩色系列的生溼、生乾粉圓。
全文摘要
本發明涉及一種以紅薯粉為主要原料製取的黑珍珠波霸粉圓的製造方法，在紅薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、紅糖、水等，經攪拌後送入滾筒邊翻滾邊再逐次加水及紅薯粉，使之相互粘附製成黑褐色的生溼粉圓，再將其陰乾、晾曬乾或烘乾後，表面色澤呈白中透黃的生乾粉圓，其都為多層結構，形狀為圓形、方形等。本發明的工藝方法簡單，制出的粉圓既保留了紅薯的營養價值，又具備糯米湯圓的風味，適合不同層次年齡人的食用。
文檔編號A23P1/00GK1153015SQ9511337
公開日1997年7月2日 申請日期1995年12月29日 優先權日1995年12月29日
發明者何登田 申請人:何登田