一種紅薯條的加工方法與流程

2024-02-04 21:21:15

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種紅薯條的加工方法。

背景技術：

紅薯又名番薯，為旋花科一年生塊根作物，原產於南美洲，在我國已有400餘年的種植歷史。紅薯塊根中含有60-80％的水分、10-30％的澱粉、5％左右的糖分以及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠等，此外還含有豐富的維生素等營養物質。我國傳統醫學認為，紅薯性平味甘，有補脾胃養心神、益氣力、通乳汁、消瘡腫等功效。由於紅薯水分含量高，不耐貯存，因此，將其加工成紅薯幹不僅可以延長其保質期，而且還能大大提高其附加值。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種紅薯條的加工方法，該方法操作簡單，過程中沒有添加任何化學試劑，綠色健康，老少皆宜。

為實現上述目的，本發明採用如下的技術方案：

一種紅薯條的加工方法，包括以下步驟：

(1)加工前處理：新鮮紅薯裝入通氣的筐中，架空疊放於室內陰涼通風處，於室溫18-22℃貯存進行糖化處理7-10天；

(2)清洗：將紅薯表面清洗乾淨；

(3)剝皮：將紅薯進行剝皮，剝皮後於85-95℃食鹽水中進行漂燙15-25s，瀝乾備用；

(4)蒸煮：將步驟(3)中瀝乾後的紅薯放入蒸煮鍋內，同時加入質量為瀝乾後紅薯質量2-4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟後立刻撈出；

(5)切條：將蒸煮後的紅薯晾乾，進行切條，將紅薯切成紅薯條；

(6)烘乾：最後將切條後的紅薯條放入烘乾機進行烘烤，溫度從45℃分階段提溫至75℃，烘烤14h；

(7)包裝：將紅薯條進行真空包裝。

優選地，步驟(3)中所述食鹽水按食鹽與水的配比為1∶300-500的比例配製而成。

優選地，步驟(5)所述切條是將紅薯切成2-3cm×2-3cm×4-8cm的紅薯條。

本發明的有益效果：採用本發明專利的加工方法，所生產的紅薯條質地柔軟並具有一定韌性，男女老少均可嚼食；產品色澤均一、呈現光澤紅色，具有該品種應有的薯香風味，甜度適口，無任何食品添加劑，且加工時間短，營養成分損失少；產品常溫保質期在9個月，冷藏保質期在12個月；產品質量標準符合：細菌總數≤1000cfu/g，黴菌≤50cfu/g，大腸桿菌≤30mpn/100g，未檢出致病菌。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。

實施例1

一種紅薯條的加工方法，包括以下步驟：

(1)加工前處理：新鮮紅薯裝入通氣的筐中，架空疊放於室內陰涼通風處，於室溫18℃貯存進行糖化處理7天；

(2)清洗：將紅薯表面清洗乾淨；

(3)剝皮：將紅薯進行剝皮，剝皮後於85℃食鹽水中進行漂燙25s，瀝乾備用；食鹽水按食鹽與水的配比為1∶300的比例配製而成；

(4)蒸煮：將步驟(3)中瀝乾後的紅薯放入蒸煮鍋內，同時加入質量為瀝乾後紅薯質量2％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟後立刻撈出；

(5)切條：將蒸煮後的紅薯晾乾，將紅薯切成2cm×3cm×4cm的紅薯條；

(6)烘乾：最後將切條後的紅薯條放入烘乾機進行烘烤，溫度從45℃分階段提溫至75℃，烘烤14h；

(7)包裝：將紅薯條進行真空包裝。

實施例2

一種紅薯條的加工方法，包括以下步驟：

(1)加工前處理：新鮮紅薯裝入通氣的筐中，架空疊放於室內陰涼通風處，於室溫22℃貯存進行糖化處理10天；

(2)清洗：將紅薯表面清洗乾淨；

(3)剝皮：將紅薯進行剝皮，剝皮後於95℃食鹽水中進行漂燙15s，瀝乾備用；食鹽水按食鹽與水的配比為1∶500的比例配製而成；

(4)蒸煮：將步驟(3)中瀝乾後的紅薯放入蒸煮鍋內，同時加入質量為瀝乾後紅薯質量4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟後立刻撈出；

(5)切條：將蒸煮後的紅薯晾乾，將紅薯切成3cm×2cm×8cm的紅薯條；

(6)烘乾：最後將切條後的紅薯條放入烘乾機進行烘烤，溫度從45℃分階段提溫至75℃，烘烤14h；

(7)包裝：將紅薯條進行真空包裝。