脫水保鮮榨菜絲的生產方法
2024-01-20 14:29:15
專利名稱：脫水保鮮榨菜絲的生產方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術中的幹制保鮮技術領域。
眾所周知，榨菜是我國傳統土特產品，被譽為世界三大名醃菜之一。榨菜發源於四川涪陵，現已發展到全國各省。然而現在的榨菜產品只有傳統的整形菜和最近發展起來的片狀、絲狀方便榨菜及已獲專利的發明專利「榨菜香辣醬生產方法」(專利號ZL90105798.3)而製得的醬類榨菜調味品，至今尚未有經烘乾脫水保鮮的榨菜絲食品問世。
本發明的目的在於擴大榨菜系列產品，將榨菜利用本發明的生產方法，加工成一種脫水保鮮的幹制絲狀食品，以滿足廣大消費者食用及口味的不同需要。
本發明提供的脫水保鮮榨菜絲的生產方法，是將鮮榨菜切絲，燙漂處理後，進行烘乾脫水而成。
本發明即解決了傳統榨菜深加工問題，擴大榨菜系列產品，使榨菜產品增值，又滿足了廣大消費者對榨菜食用方式、口味的不同需要。
現對本發明作進一步詳細說明。
將鮮榨菜驗收整理，去掉空心、硬頭、黑斑等不合格菜、剝去老皮，洗淨泥沙，用次氯酸液消毒。洗淨消毒後的榨菜，切絲;將含0.01-0.05%的燙漂液加熱至100℃，置入榨菜絲燙漂2-4分鐘，然後將菜絲迅速冷卻至室溫，瀝乾水份，進行烘乾脫水，至菜絲含水量降至8-10%時，結束幹制。幹制後的菜絲冷卻後在密閉容器內存放1-3天，回軟均溼，檢驗合格後裝袋入庫。
本發明生產的榨菜絲色澤青翠，營養成份保持完好，保質期長且無防腐劑，便於攜帶運輸，食用方便，復水後色澤與鮮品無異，完全保存了榨菜鮮、香、嫩、脆的獨特風味。
權利要求
脫水保鮮榨菜絲的生產方法，其特徵在於將鮮菜剝去老皮，清洗後用次氯酸溶液消毒洗淨後切絲；將含0.01-0.15%N2S2O5的燙漂液加熱至100℃，置入榨菜絲燙漂2-4分鐘後將菜絲迅速冷卻至室溫，瀝乾水份，然後進行烘乾脫水至含水量為8-10%，冷卻後在密閉容器內存放1-3天的生產方法。
全文摘要
脫水保鮮榨菜絲的生產方法，涉及食品加工技術中的幹制保鮮技術領域。將鮮榨菜經切絲、燙漂處理後，進行烘乾脫水而成。該產品色澤青翠，營養成分保持完好，保質期長且無防腐劑，便於攜帶運輸，食用方便，復水後色澤與鮮品無異，完全保存了榨菜鮮、香、嫩、脆的風味。
文檔編號A23L1/212GK1092257SQ9311543
公開日1994年9月21日 申請日期1993年12月18日 優先權日1993年12月18日
發明者包安道, 王長德, 杜全模, 高峰, 王群 申請人:四川省涪陵榨菜集團公司, 涪陵地區高新技術開發公司