榨菜香辣醬生產方法

2024-01-20 14:33:15 1

專利名稱：榨菜香辣醬生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工，為一種用榨菜製備醬類佐餐調味品的生產方法。
眾所周知，榨菜是我國傳統土特產，被譽為世界三大名醃菜之一，榨菜發源於四川涪陵，現已發展到全國多省。然而，現在的榨菜產品只有傳統整形菜和最近發展起來的片狀、絲狀方便榨菜，尚未有醬類榨菜調味品問世。
本發明的目的在於擴大榨菜系列產品，將榨菜利用本發明的生產方法加工成一種醬類佐餐調味品，以滿足廣大消費者食用方式、口味的需要。
本發明提供的榨菜香辣醬生產方法，是將成品榨菜(或經鹽醃後的半成品榨菜)經帶有篩孔孔徑0.8～3毫米的鋼篩板的粉碎設備進行溼粉碎，製成漿泥狀，然後根據消費者的口味需要加入適量的辣椒粉、菜油、花椒粉、味精、白糖、食鹽、姜泥、蒜泥、蔥泥等調料，加入適量的香油、芝麻醬、五香粉、花生醬等香料，以及適量的調色劑和防腐劑，在攪拌設備中攪均勻，調製成各種風味的系列榨菜香辣醬，在夾層鍋中加溫80～100℃，維持5～10分鐘殺菌，經計量裝瓶而成。
本發明的優點顯而易見，即解決了傳統榨菜深加工問題，擴大榨菜系列產品，使榨菜產品增值，又滿足了廣大消費者對榨菜食用方式、口味的不同需要。
現列舉本發明的一種較佳風味產品配方及生產工藝，進一步說明本發明的生產方法1、榨菜香辣醬配料(以100公斤產品計)榨菜38公斤，辣椒粉5公斤，特級豆瓣醬3公斤，芝麻2公斤，花生1公斤，榨菜醬油4公斤，白糖3公斤，老薑1公斤，大蒜1.5公斤，蔥1公斤，花椒粉1.5公斤，味精0.5公斤，菜油6公斤，香油2公斤，高梁酒2.5公斤，食鹽3.5公斤，五香粉0.1公斤、山梨酸鉀7.5克(防腐劑)，焦糖少許(調色)，滅菌水適量(配足總量100公斤)。
2、榨菜香辣醬生產加工將榨菜用切絲機切成絲狀，經過帶有1.5毫米篩孔的鋼篩板的錘片式粉碎機，加入35%的滅菌水進行溼粉碎，製成榨菜漿泥狀進入搪瓷攪拌罐備用。
把燒熟的菜油澆到辣椒粉裡攪勻;把芝麻、花生分別焙炒到八九成熟後，磨成芝麻醬、花生醬;將姜、蒜、蔥分別粉碎成漿泥狀備用。
把白糖、食鹽、芝麻醬、花生醬、花椒粉、拌好菜油的辣椒粉、五香粉、姜泥、蒜泥、蔥泥、榨菜醬油、豆瓣醬及適量的滅菌水加入搪瓷攪拌罐中與榨菜漿泥攪拌均勻，然後送入夾層鍋中邊攪拌邊加溫到80℃，維持10分鐘後停止加熱，然後立即加入大蒜泥、高粱酒、味精(用少量開水稀釋)、山梨酸鉀(用少量開水稀釋)，加入滅菌水使達總量100公斤，攪拌均勻，再根據色澤情況邊攪拌邊加入少量焦糖液(加少量開水稀釋)，至呈紅棕色為止。
調配好的榨菜香辣醬用醬體裝料機計量裝瓶，加入2%的香油作瓶裝封口，經封罐機封蓋，最後用殺菌設備進行殺菌，成為產品。
用本發明生產的榨菜香辣醬呈紅棕色，色澤鮮豔，風味獨特，具有榨菜的獨特風味，味鮮、香辣、味感醇厚，舌覺細膩，滋味綿甜。該產品營養豐富，含有多種胺基酸、維生素、蛋白質、糖類及脂類。
該產品價廉物美，可保存一年以上，可製成多種系列風味品種，以適應廣大消費者食用方式和口味的不同需要。
權利要求
榨菜香辣醬生產方法，其特徵是把榨菜(有形狀的固體)通過溼粉碎加工成漿泥狀，然後配以其它香料、調料、食品添加劑等輔料精製而成的一種醬類佐餐調味品，然後經過裝罐、封罐、滅菌的生產方法。
全文摘要
榨菜香辣醬生產方法為一種用榨菜製備成醬類佐餐調味品的加工方法，即將榨菜經過溼粉碎製成漿泥狀，然後根據消費者的需要配以不同的調料、香輔料等精製而成各種風味的醬類佐餐調味品。該產品具有味鮮、香辣、滋味綿醇的獨特風味，營養豐富，食用方便，價廉物美。
文檔編號A23L1/22GK1045689SQ90105798
公開日1990年10月3日 申請日期1990年3月31日 優先權日1990年3月31日
發明者劉曉鋒 申請人:劉曉鋒