榨菜乾方便食品的生產方法

2024-01-20 13:07:15

專利名稱：榨菜乾方便食品的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術中蔬菜醃製和脫水幹制技術領域。
眾所周知，榨菜是我國傳統土特產品，被譽為世界三大名醃菜之一，榨菜發源於四川省涪陵，現已發展到全國各省。然而現在的榨菜只有傳統的整形菜和最近發展起來的片狀、絲狀、方便榨菜。在已獲專利權的發明專利「榨菜香辣醬生產方法」(專利號ZL90105798.3)中涉及到一種醬類榨菜調味品，目前尚未有榨菜乾方便食品問世。
本發明的目的在於擴大榨菜系列產品，將榨菜利用本發明的生產方法，加工成一種幹制的方便食品，以滿足廣大消費者的食用及口味需要。
本發明是這樣實現的將經食鹽醃製後的榨菜經修理、清洗、高位自重壓水、脫鹽、切絲、拌料後脫水幹制而成。
本發明的優點顯而易見，即解決了傳統榨菜深加工問題，擴大榨菜系列產品，使榨菜產品增值，又滿足了廣大消費者對榨菜食用方式、口味的需要。
現列舉一種較佳風味的產品生產工藝，進一步說明本發明的生產方法。
將經食鹽醃製的榨菜用剪刀挑盡老筋，修剪飛皮菜匙，剔去黑斑爛點，再以清鹽水仔細淘洗。淘洗後的菜塊進行囤圍，利用高位自重壓水。排水完畢將菜塊切絲，浸入溫開水中脫鹽，至菜絲含鹽量為1.5-2%時，瀝乾菜絲，脫去明水，然後拌以鹽、糖、料酒、味精、香油。將拌好料的菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內，裝料量為5-6Kg/m2，將其送入熱風乾燥室內脫水幹制，至菜絲含水量降至20-25%時出料。乾燥菜絲冷卻後，剔除溫度過大或焦糊等不合格品，以堆積的形勢在密閉容器內存放1-2天，回軟均溼即成榨菜乾方便食品。
本發明生產的榨菜乾方便食品，營養成份保持完好，不含化學防腐劑，清潔衛生，保持期長，開袋即食，攜帶運輸方便，除具獨特的榨菜風味外，更具鮮香綿軟，回味悠長的特色。
權利要求
榨菜乾方便食品的生產方法，其特徵在於a、將經食鹽醃製的榨菜經整理、清洗後，進行囤圍，高位自重壓水；b、將上述榨菜排水後切絲，浸入溫開水中脫鹽，至菜絲含鹽量為1.5-2%，脫去明水後拌以鹽、糖、料酒、味精、香油；c、將上述菜絲平鋪在透氣性能良好的平篩內，裝料量為5-6Kg/m2，進行脫水幹制，至含水量為20-25%時出料；d、將上述榨菜絲置於密閉容器內存放1-2天，即成成品。
全文摘要
榨菜乾方便食品的生產方法，涉及食品加工技術中蔬菜醃製和脫水幹制技術領域。將經食鹽醃製後的榨菜經修理、清洗、高位自重壓水，脫鹽、切絲、拌料後脫水幹制而成。該產品不含化學防腐劑，清潔衛生，保質期長，攜帶運輸方便，除具有獨特的榨菜風味外，更具鮮香綿軟，回味悠長的特色。
文檔編號A23B7/02GK1092261SQ9311543
公開日1994年9月21日 申請日期1993年12月18日 優先權日1993年12月18日
發明者杜全模, 王長德, 包安道, 張伯生, 馬永剛, 高峰, 金國良, 萬紹碧 申請人:四川省涪陵榨菜集團公司, 涪陵地區高新技術開發公司