固態發酵白酒基酒的流變學表徵的製作方法

2024-01-27 14:05:15

專利名稱：固態發酵白酒基酒的流變學表徵的製作方法
技術領域：
涉及固態發酵白酒基酒及評價。
背景技術：
我國名優白酒多以固態發酵生產，實際生產中的白酒基酒質量區分是一項具體而非常重要的基礎工作。在實際生產中對基酒的質量區分多依賴於勾兌人員的個人經驗和感官等把握，故對白酒基酒的等級質量評價的客觀性與準確性多有欠缺與不足。流變學研究及其應用對食品、日化等產品質量的提高、改進及穩定等已經產生了重要的作用和影響；固態發酵白酒基酒含有的醇、醛、酸、酯等物質及其組合將以不同的表界面、流變特性予以呈現，將現代流變測試技術應用於基酒等級的檢測與評價等具有重要的應用價值
發明內容
發明的目的在於針對現有固態發酵白酒基酒的評價方法及應用實際需要，提供固態發酵白酒基酒等級的流變學客觀評價方法。發明的目的以如下方式實現
採用流變儀，以錐板法、同心圓筒法等進行不同掃描模式測試，以酒的彈性模量G'，粘性模量或損耗膜量G 及粘度η等指標的流變曲線及特徵值等對固態發酵白酒的基酒等級及細微差異作出客觀劃分與評判。錐板法
在樣品數量多或樣量少而稀缺時，採用錐板法進行不同流變模式測定。同心圓筒法
在精細比較及樣量充足時，採用同心圓筒法進行不同流變模式測定。動態應變掃描
採用動態應變掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同應變條件下的G'，G及η等指標流變曲線(或特徵指紋)及特徵值。動態頻率掃描
採用動態頻率掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同頻率條件下的G'，G及η等指標流變曲線(或特徵指紋)及特徵值。動態溫度掃描
採用動態溫度掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同溫度條件下的G'，G及η等指標流變曲線(或特徵指紋)及特徵值。動態時間掃描
採用動態時間掃描模式對酒樣就行測定，獲取不同時間條件下的G'，G及η等指標流變曲線(或特徵指紋)及特徵值。評價
在不同的流變掃描模式下，不同的固態發酵白酒基酒的G'，G 及η等的流變曲線指紋及特徵值等存在差異，其掃描譜圖指紋均可表徵不同固態發酵白酒 基酒的細微差異。
權利要求
1.固態發酵白酒基酒的流變學表徵，其特徵是採用流變學方法與指標對固態發酵白酒基酒進行等級客觀劃分或評價。
2.固態發酵白酒基酒的流變學表徵，其特徵是採用流變儀，以不同的掃描模式測定獲得相關流變曲線指紋及特徵參數。
3.可分別採用椎板法和同心圓筒法或兩種方法配合使用。
4.在5.OO0C -40. 00°C範圍內，採用不同升溫方式，對固態發酵白酒基酒進行O. 010001/s - 200.0 1/s剪切速率範圍內的穩態剪切速率掃描。
5.在I.000Hz的頻率，溫度15°C -30°C的條件下，對固態發酵白酒基酒進行O.0100%-100. 00%應變範圍內的動態應變掃描。
6.在動態應變掃描的線性區域，以15°C-30°C的溫度條件，對固態發酵白酒基酒進行O.01-15. OOHz頻率範圍內的動態頻率掃描。
7.在動態應變掃描的線性區域，以1.000Hz的頻率條件，對固態發酵白酒基酒進行15. OO0C -30. 00°C溫度範圍內的動態溫度掃描。
8.在動態應變掃描的線性區域，以10°C-30°C的溫度條件，對固態發酵白酒基酒進行0-360s時間範圍內的動態時間掃描。
9.對不同固態發酵白酒基酒掃描測定所得G'，G及η等指標流變曲線及參數進行多項或複合比較；劃分不同質量等級。
全文摘要
發明涉及固態發酵白酒基酒的流變學表徵，採用流變學方法與指標對固態發酵白酒基酒進行不同模式掃描測定，以其不同指標的流變曲線指紋及特徵值對基酒進行客觀評價，能夠快速、準確劃分基酒等級或精細比對基酒差異。
文檔編號G01N11/00GK102759495SQ20121021676
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月28日 優先權日2012年6月28日
發明者盧中明, 張海濤, 林曉豔, 王京, 羅惠波, 陳彥, 饒家權 申請人:王京, 西南科技大學, 陳彥