一種白酒酵泥的製備方法
2024-01-27 16:04:15
專利名稱：一種白酒酵泥的製備方法
技術領域：
本發明涉及白酒製備工藝，具體為一種白酒酵泥的製備方法。
背景技術：
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利
發明內容
本發明所解決的技術問題在於提供一種白酒酵泥的製備方法，以解決上述背景技術中的缺點。本發明所解決的技術問題採用以下技術方案來實現
一種白酒酵泥的製備方法，包括以下步驟
第一步採用大米、小麥粉、酵母菌、糖化酶、根酶、α-澱粉酶、黃黴菌、乳酸菌及賴氨酸，按重量份的百分比進行配比，所述重量份的百分比為
大米 30%-60%
小麥粉30%-60%
酵母菌1%_2%
糖化酶1%_2%
根酶1%-2% α -澱粉酶1%-2%
黃黴菌1%_2%
乳酸菌1%_2%
賴氨酸10%-30% ；
第二步經發酵、制菌、提純即得到一種白酒酵泥。有益效果本發明製作簡單、生產周期短、成本低、使用直接方便、酒質好、出酒率高，應用廣泛、節約能源、性能優良，減少勞動強度。該酒麴具有抗雜菌、糖化能力強、發酵速度快、操作簡單，將原料粉碎加水加酒麴經8-20天的發酵直接蒸餾出成品酒，即可。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。實施例I
採用大米、小麥粉、酵母菌、糖化酶、根酶、α-澱粉酶、黃黴菌、乳酸菌及賴氨酸，按重量份的百分比進行配比，所述重量份的百分比為大米40%-60%、小麥粉40%-60%、酵母菌1%-2%、糖化酶1%-2%、根酶1%-2%、α -澱粉酶1%-2%、黃黴菌I. 5%_2%、乳酸菌1%_2%、賴氨酸10%-30% ;經發酵、制菌、提純即得到一種白酒酵泥。實施例2
採用大米、小麥粉、酵母菌、糖化酶、根酶、α-澱粉酶、黃黴菌、乳酸菌及賴氨酸，按重量份的百分比進行配比，所述重量份的百分比為大米40%_60%、小麥粉50%_60%、酵母菌1%-2%、糖化酶1%-2%、根酶1%-2%、α -澱粉酶I. 5%_2%、黃黴菌I. 5%_2%、乳酸菌1%_2%、賴氨酸10%-30% ;經發酵、制菌、提純即得到一種白酒酵泥。實施例3
採用大米、小麥粉、酵母菌、糖化酶、根酶、α-澱粉酶、黃黴菌、乳酸菌及賴氨酸，按重量份的百分比進行配比，所述重量份的百分比為大米40%_60%、小麥粉30%_60%、酵母菌1%-2%、糖化酶1%-2%、根酶1%-2%、α -澱粉酶1%-2%、黃黴菌I. 5%_2%、乳酸菌1%_2%、賴氨酸10%-30% ;經發酵、制菌、提純即得到一種白酒酵泥。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵及本發明的優點，本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內，本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1. 一種白酒酵泥的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟 第一步採用大米、小麥粉、酵母菌、糖化酶、根酶、α-澱粉酶、黃黴菌、乳酸菌及賴氨酸，按重量份的百分比進行配比，所述重量份的百分比為 大米 30%-60% 小麥粉30%-60% 酵母菌1%_2% 糖化酶1%_2% 根酶1%-2% α -澱粉酶1%-2% 黃黴菌1%_2% 乳酸菌1%_2% 賴氨酸10%-30% ； 第二步經發酵、制菌、提純即得到一種白酒酵泥。
全文摘要
一種白酒酵泥的製備方法，包括以下步驟採用大米、小麥粉、酵母菌、糖化酶、根酶、α-澱粉酶、黃黴菌、乳酸菌及賴氨酸，按重量份的百分比進行配比，所述重量份的百分比為大米30%-60%、小麥粉30%-60%、酵母菌1%-2%、糖化酶1%-2%、根酶1%-2%、α-澱粉酶1%-2%、黃黴菌1%-2%、乳酸菌1%-2%、賴氨酸10%-30%；經發酵、制菌、提純即得到一種白酒酵泥。本發明製作簡單、生產周期短、成本低、使用直接方便、酒質好、出酒率高，應用廣泛、節約能源、性能優良，減少勞動強度。該酒麴具有抗雜菌、糖化能力強、發酵速度快、操作簡單，將原料粉碎加水加酒麴經8-20天的發酵直接蒸餾出成品酒，即可。
文檔編號C12G3/02GK102965232SQ20121043158
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者蔡依群, 文祥明 申請人:湖南天之衡酒業有限公司