一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法
2024-01-27 09:21:15
專利名稱：一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及是一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法。
背景技術：
羊肝，在中國已具有悠久的歷史，傳統的方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福，但存在缺點是腥味較大、家庭食用方法簡單，營養不夠全面，沒有廣泛進入千家萬戶。
發明內容
本發明的目的是克服現有的技術缺點而提供一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法。具有味道好、味道香、健康優良產品。 本發明一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法，由麵粉、羊肝、百合、大豆醬、植物油、辣椒、食鹽、糖、味精、/K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹椒、鹽、老抽醬油、蔥、鮮味王、生抽、豆瓣醬、等配製而成；其特徵在於製作方法包括下列步驟(I)將麵粉與水混合揉好面；(2)將羊肝清洗乾淨，切成100克左右的小塊；(3)將羊肝100千克放入鍋中加入清水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮製20分鐘後取出，倒掉鍋內的水後，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克、煮製二小時，取出羊肝，晾涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗乾淨的百合切丁，混合，加入植物油12千克進行炒制，炒制五分鐘後加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用或灌裝入鋁箔袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力0. 2Mpa ;121°C保溫40分鐘，冷卻裝袋；(6)將揉制好的面拉成麵條，下入開水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬攪拌製成；或(7)五香味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒120克、桂皮50克、大料50克攪拌製成；或(8)香辣味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克攪拌製成；或(9)麻辣味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒500克、辣椒粉1000克、攪拌製成。本發明方法製得的百合羊肝炸醬麵可製成如下口味。本發明採用面、動物蛋白和植物根相結合，改變傳統採用在滷水中滷製的加工方法，本發明方法是羊肝在老湯中直接給產品入味，再進行炒制，並按比例加入植物油、香辛料等調味料，不添加任何色素、亞硝酸鹽，更好的改善了羊肝的味道，消費者食用更加方便，並大大提高了產品的營養和風味，並有不同的風味產品，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養更豐富、更全面。
具體實施例方式本發明一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法實施例I百合羊肝炸醬麵製備(I)將麵粉與水混合，揉面；(2)將羊肝清洗乾淨,切成100克左右的小塊；(3)羊肝煮製取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮製20分鐘後取出，倒掉鍋內的水後，重新放入焯制好的羊肝，加入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、 樹椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克，煮製二小時，取出羊肝，晾
涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗乾淨的百合切丁，混合，加入12千克植物油進行炒制，炒制五分鐘後加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻；取100千克百合羊肝炸醬，加入花椒120克、桂皮50克、大料50克；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用；(6)將揉制好的面拉成麵條，下入開水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬即成；實施例2 :香辣百合羊肝炸醬麵製備(I)將麵粉與水混合，揉面；(2)將羊肝清洗乾淨，切成100克左右的小塊；(3)羊肝煮製取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮製20分鐘後取出，倒掉鍋內的水後，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克，煮製二小時，取出羊肝，晾
涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗乾淨的百合切丁，混合，加入12千克植物油進行炒制，炒制五分鐘後加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻，取100千克百合羊肝炸醬，加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000 克；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用；(6)將揉制好的面拉成麵條，下入開水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬即成；實施例3 :麻辣百合羊肝炸醬麵製備(I)將麵粉與水混合，揉面；(2)將羊肝清洗乾淨，切成100克左右的小塊；(3)羊肝煮製取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮製20分鐘後取出，倒掉鍋內的水後，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克，煮製二小時，取出羊肝，晾涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗乾淨的百合切丁，混合，加入12千克植物油進行炒制，炒制五分鐘後加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、，攪拌均勻取100千克百合羊肝炸醬，加入花椒500克、辣椒粉1000克；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用；(6)將揉制好的面拉成麵條，下入開水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬即成。或
(7)五香味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒120克 、桂皮50克、大料50克攪拌製成；或(8)香辣味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克攪拌製成；或(9)麻辣味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒500克、辣椒粉1000克、攪拌製成。
權利要求
1. ー種百合羊肝炸醬麵及其製作方法，由麵粉、羊肝、百合、大豆醬、植物油、辣椒、食鹽、糖、味精、7K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹椒、鹽、老抽醬油、蔥、鮮味王、生抽、豆瓣醬配製而成；其特徵在於製作方法包括下列步驟(I)將麵粉與水混合揉好面；(2)將羊肝清洗乾淨，切成100克左右的小塊；(3)將羊肝100千克放入鍋中加入清水40千克 ，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮製20分鐘後取出，倒掉鍋內的水後，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克、煮製ニ小時，取出羊肝，晾涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗乾淨的百合切丁，混合，加入植物油12千克進行炒制，炒制五分鐘後加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用或灌裝入鋁箔袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度i2rc，壓カ.0.2Mpa ;121°C保溫40分鐘，冷卻裝袋；(6)將揉制好的面拉成麵條，下入開水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬攪拌製成；或(7)五香味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒120克、桂皮50克、大料50克攪拌製成；或(8)香辣味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克攪拌製成；或(9)麻辣味百合羊肝炸醬麵取100千克百合羊肝炸醬，加入適量麵條、花椒500克、辣椒粉1000克、攪拌製成。
全文摘要
本發明是一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法，本發明一種百合羊肝炸醬麵及其製作方法，由麵粉、羊肝、百合、大豆醬、植物油、辣椒、食鹽、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹椒、鹽、老抽醬油、蔥、鮮味王、生抽、豆瓣醬等配製而成；通過揉面、蒸煮、冷卻、切片、混合、攪拌、滅菌、等步驟製成。本發明產品的面與動物蛋白相結合，營養更豐富，並有不同的風味，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便，老少皆宜，可在專業飯店使用，也可製作成調料包進入超市及廣大便利店供人們家庭食用。
文檔編號A23L1/312GK102813125SQ201110161540
公開日2012年12月12日 申請日期2011年6月7日 優先權日2011年6月7日
發明者朱仲禮 申請人:朱仲禮