花生醬油的製作方法

2024-02-19 20:06:15

專利名稱：花生醬油的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬油加工技術，尤其涉及一種用花生為主要原料加工醬油的工藝。
背景技術：
醬油是人們生活當中必備的調味品，目前市場上各種醬油層出不窮，其主要原料大都是由大豆、小麥、大米、板慄等製成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對醬油的要求也就隨之提高，那種營養豐富、口感醇香的醬油必將成為現代人生活的追求品。

發明內容
本發明的目的就是針對上述情況提供一種用花生為主要原料製作醬油的工藝。
本發明製作工藝如下(1)脫殼用脫殼機將花生的外殼脫除；(2)粉碎將花生仁碾碎；(3)配料所需原料為花生和大豆，兩者重量比為花生∶大豆＝4∶1；(4)蒸煮將配製好的原料放入水中蒸煮，煮熟為止；(5)發酵將煮熟好的原料冷卻到40℃，放入製作醬油所需的曲種攪拌均勻，再放入溫室裡進行初步發酵72小時，其中曲種的用量是原材料重量的1/20，溫室的溫度為28℃-35℃，將初步發酵好的原料放入密封缸裡繼續發酵(密封缸裡的溫度應保持在40℃)，一星期後，將密封缸的溫度提升到60℃，再發酵8天；(6)泡油將發酵好的原料加水浸泡，水的用量是發酵好的原料重量的5倍，浸泡時間20小時；(7)淋油將浸泡好的原料用80目篩過濾，濾去殘渣，對濾液進行加熱消毒，加熱時溫度控制在85-90℃，時間為3-5小時。
經過上述工藝，就可以製作成本發明的原汁醬油(即生抽)。本發明製造出的醬油不僅營養豐富，而且口感醇香。
權利要求
1.一種花生醬油的製備工藝，其特徵如下(1)脫殼用脫殼機將花生的外殼脫除；(2)粉碎將花生仁碾碎；(3)配料所需原料為花生和大豆，兩者重量比為花生∶大豆＝4∶1；(4)蒸煮將配製好的原料放入水中蒸煮，煮熟為止；(5)發酵將煮熟好的原料冷卻到40℃，放入製作醬油所需的曲種攪拌均勻，再放入溫室裡進行初步發酵72小時，其中曲種的用量是原材料重量的1/20，溫室的溫度為28℃-35℃，將初步發酵好的原料放入密封缸裡繼續發酵，密封缸裡的溫度應保持在40℃，一星期後，將密封缸的溫度提升到60℃，再發酵8天；(6)泡油將發酵好的原料加水浸泡，水的用量是發酵好的原料重量的5倍，浸泡時間20小時；(7)淋油將浸泡好的原料用80目篩過濾，濾去殘渣，對濾液進行加熱消毒，加熱時溫度控制在85-90℃，時間為3-5小時。
全文摘要
本發明提供一種花生醬油製備工藝，由花生和大豆為主要原料，經過蒸煮、發酵、泡油、淋油等工藝製作而成，本發明製作出的醬油不僅營養豐富，而且口感醇香。
文檔編號A23L1/36GK1813582SQ20051002384
公開日2006年8月9日 申請日期2005年2月1日 優先權日2005年2月1日
發明者佔子榮, 何建華, 吳水明 申請人:佔子榮