一種腊味合蒸及其製作方法
2023-06-12 10:53:26
專利名稱：一種腊味合蒸及其製作方法
技術領域：
本發明屬於蒸製菜餚製品及其製備方法，具體的涉及一種以臘肉為主要原 料的辣味食品的腊味合蒸及其製作方法。
背景技術：
傳統的腊味肉製品的食品均採用非烹飪性加工， 一些食品中雖然加入了部 分腊味肉製品，但都採用燉煮的方式，以使食品中能夠融入臘肉的風味，而其 他加工方法和腊味肉製品均無法很好的融入其它風味，如辣味等。
發明內容
本發明提供了一種能夠提高腊味食品的風味感並於辣味實現良好結合的臘 味合蒸及其製作方法，其可有效的提高腊味肉製品的口感，並實現其與辣味的 良好結合，可實現該食品的快速供應及衛生程度。 本發明所採用的技術方案如下
一種腊味合蒸，其特徵在於該腊味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要 原料，輔以其他配料蒸製而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、 食用油、鹽、醬油。
所述主要原料包括臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘兔、臘魚 中的至少三種混合組成。
所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
腊味合蒸的製作方法，其特徵在於將主要原料切成塊，然後將其他配料中 的豆豉用食用油炒制後，再加入姜、蒜，放入辣椒和主要原料炒製成半成品， 然後將半成品裝入瓦缽，用蒸籠蒸製。
所述主要原料臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚中的至少三 種混合組成。
所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
一種腊味合蒸的製作方法，其特徵在於將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘
3火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成的主要原料切成塊，先用食用油將豆豉 炒熟，然後加入姜、蒜和辣椒，放入主要原料炒制，然後加入味精和料酒，炒 製成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然後將上述配料倒在上面，
上蒸籠蒸製10至20分鐘。
所述辣椒選用幹辣椒或/和辣椒醬。
該腊味合蒸可將多種腊味肉製品進行再加工，能夠將辣味和多種配料的味 道融入腊味肉製品中，實現該類食品的口味改善，通過蒸製，使其他輔助配料 能夠恰當的滲入到腊味肉製品中，並改善腊味肉製品的衛生程度和口感，保留 其原有腊味肉製品風味。該腊味合蒸的主要原料可採用現有的臘肉、臘排骨、 臘雞、臘魚、臘鴨等各種腊味肉製品，以至少採用三種上述腊味肉製品相配合 為最佳，以實現其口味和營養的合理搭配。
該腊味合蒸在製作過程中，採用先加入其他輔助配料進行炒制，然後蒸製 的方法，使各種其他輔助配料與主要原料結合後，在蒸製過程中能夠均勻的滲 入主要原料中。經過該製作方法製備的腊味合蒸，可以進行衛生封裝後作為食 品成品出售和供應，並可實現各種場合的快速供應，衛生方便。
本發明的有益效果在於，該腊味合蒸及其製作方法能夠提高腊味食品的風 味感並於辣味實現良好結合，其可有效的提高腊味肉製品的口感，並實現其與 辣味的良好結合，可實現該食品的快速供應及衛生程度。
具體實施例方式
實施例l 該腊味合蒸的主要原料為臘肉、臘雞、臘鴨，其他配料有 姜、蒜、幹辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。
將主要原料切成合適大小的塊狀，然後將其他配料中的豆豉用食用油炒制 後，再加入姜、蒜，放入幹辣椒炒制出香味，然後加入主要原料炒製成半成品， 將半成品裝入瓦缽，先將主要原料擺放，然後將其他配料覆蓋在上外面，用蒸 籠蒸製20分鐘，即得到該腊味合蒸。
實施例2 該腊味合蒸的主要原料為臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火 雞翅膀、臘魚。
其他配料:姜、蒜、幹辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油，辣椒醬、雞精、料酒。
先將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚組成的主要原料切成 塊，先用食用油將豆豉炒熟，然後加入姜、蒜、幹辣椒和辣椒醬，放入主要原 料炒制，然後加入味精和料酒，炒製成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然後將上述炒制半成品中的剩餘配料倒在主要原料上面，上蒸籠蒸製20 分鐘。
權利要求
1. 一種腊味合蒸，其特徵在於該腊味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要原料，輔以其他配料蒸製而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。
2. 根據權利要求l所述的腊味合蒸，其特徵在於所述主要原料包括臘肉、 臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘兔、臘魚中的至少三種混合組成。
3. 根據權利要求l所述的腊味合蒸，其特徵在於所述其他配料還包括辣椒 醬、雞精、料酒。
4. 權利要求l所述的腊味合蒸的製作方法，其特徵在於將主要原料切成塊，然後將其他配料中的豆豉用食用油炒制後，再加入姜、蒜，放入辣椒和主要原 料炒製成半成品，然後將半成品裝入瓦缽，用蒸籠蒸製。
5. 根據權利要求4所述的腊味合蒸的製作方法，其特徵在於所述主要原料臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成。
6. 根據權利要求4所述的腊味合蒸的製作方法，其特徵在於所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
7. —種腊味合蒸的製作方法，其特徵在於將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、 臘火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成的主要原料切成塊，先用食用油將豆 豉炒熟，然後加入姜、蒜和辣椒，放入主要原料炒制，然後加入味精和料酒， 炒製成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然後將上述配料倒在上面， 上蒸籠蒸製10至20分鐘。
8. 根據權利要求7所述的腊味合蒸的製作方法，其特徵在於所述辣椒選用 幹辣椒或/和辣椒醬。
全文摘要
一種腊味合蒸，其特徵在於該腊味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要原料，輔以其他配料蒸製而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。該腊味合蒸及其製作方法能夠提高腊味食品的風味感並於辣味實現良好結合，其可有效的提高腊味肉製品的口感，並實現其與辣味的良好結合，可實現該食品的快速供應及衛生程度。
文檔編號A23L1/325GK101422245SQ20081021130
公開日2009年5月6日 申請日期2008年9月18日 優先權日2008年9月18日
發明者李春花 申請人:李春花