藕全粉及其生產方法
2023-05-30 23:27:16
藕全粉及其生產方法
【專利摘要】本發明提供藕全粉及其生產方法，生產步驟是：①蓮藕(含藕節)挑選：選擇成熟新鮮藕；②清洗、去皮；③搗碎：搗碎便於研磨：④研磨：將搗碎的蓮藕研磨成細粉末：⑤膠磨：通過膠體磨有效地粉碎、乳化、均質，將蓮藕磨成微小的、均勻的細粉末，通過200目以上篩；⑥乾燥：乾燥至水分≤13％：⑦粉碎：將結塊藕粉粉碎；⑧包裝：密封包裝。本發明的藕全粉及其生產方法與現有技術相比，所產生的有益效果是：1)該藕全粉具有蓮藕特有的氣味和滋味。2)蓮藕渣綜合利用：提取蓮藕渣中功能性成分，澱粉含量≥75％，總膳食纖維含量≥5.0％；解決蓮藕加工中急需解決的環保問題，為蓮藕資源綜合利用提供技術示範。3)該藕全粉便於保存，常溫下保質期可達12個月。
【專利說明】藕全粉及其生產方法
(-)【技術領域】
[0001]本發明涉及藕全粉及其生產方法。
(二)技術背景
[0002]蓮藕是一種藥食同源的蔬菜，《食療本草》記載:「藕，主補中焦，養神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，飢延年」。流行病調查發現蓮藕能夠補血增血、預防衰老、減少神經疲勞的功效。在生產藕粉、藕汁的過程會產生大量蓮藕渣，它保留了蓮藕中許多功能性成分:植物多糖、膳食纖維、酚類物質、維生素等。
[0003]本項目針對藕粉加工過程最大限度地保留蓮藕天然的纖維質提供技術方法。
(三)
【發明內容】
[0004]本發明的技術任務是提供一種最大限度地保留蓮藕天然的纖維質的藕全粉的生產方法。保持藕全粉特有香氣和滋味，爽口潤滑、純正可口。
[0005]1、藕全粉的感官指標和理化指標
[0006]感官指標、理化指標見表1和表2。
[0007]表1感官指標
[0008]
【權利要求】
1.一種藕全粉，其特徵在於，是採用下述方法生產:①蓮藕(含藕節)挑選:選擇成熟新鮮藕為原料；②清洗、去皮:清洗乾淨表面泥沙等雜物；去除外皮；③搗碎:搗碎便於研磨；④研磨:將搗碎的蓮藕研磨成細粉末；⑤膠磨:通過膠體磨有效地粉碎、乳化、均質，將蓮藕磨成微小的、均勻的細粉末；⑥乾燥:乾燥至水分< 13% ;⑦粉碎:將結塊藕粉粉碎;?包裝:密封包裝。
2.根據權利要求1所述的藕全粉，其特徵在於，保留蓮藕天然的纖維質的藕全粉的生產方法。藕全粉具有特有的香氣和滋味，爽口潤滑、純正可口 ；其中澱粉含量> 75%，總膳食纖維含量≥5.0%。
3.—種如權利要求1所述藕全粉的製作方法，其特徵在於，是按照以下步驟進行的:①蓮藕(含藕節)挑選:選擇成熟新鮮藕為原料；②清洗、去皮:清洗乾淨表面泥沙等雜物；去除外皮；③搗碎:搗碎便於研磨；④研磨:將搗碎的蓮藕研磨成細粉末；⑤膠磨:通過膠體磨有效地粉碎、乳化、均質，將蓮藕磨成微小的、均勻的細粉末；⑥乾燥:乾燥至水分< 13%;⑦粉碎:將結塊藕粉粉碎；⑧包裝:密封包裝。
4.根據權利要求3所述的藕全粉的製作方法，其特徵在於，通過膠體磨有效地粉碎、乳化、均質，將蓮藕磨成微小的、均勻的細粉末，通過200目以上篩。
【文檔編號】A23P1/06GK103478641SQ201310406930
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月3日 優先權日:2013年9月3日
【發明者】帥文, 帥武 申請人:洪湖市蓮都生態農業有限公司