中華海草的加工工藝的製作方法

2023-10-07 02:56:34

中華海草的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟：步驟(1)對中華海草進行清洗預處理；步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液：綿白糖4-8％、昆布粉0.5-2％、洋蔥粉0.1-1％、濃縮醬油3-5％、果葡糖漿3-7％、辣椒圈0.05-0.15％、芝麻1-2％、食鹽1-3％、芝麻油1-3％、味精1-2％、餘量的水；步驟(3)將所述調味液加入所述預處理後的中華海草中，包裝密閉，靜置。本發明保證了中華海草的營養物質不流失和不破壞，而且鹽度適當，使得中華海草組織結構保持了原有的完整性，入口爽脆，調味液也容易進入中華海草組織結構的內部，風味濃鬱獨特、持久，適合大眾消費者食用。
【專利說明】中華海草的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種水產品的加工工藝，具體地，涉及一種中華海草的加工工藝。
【背景技術】
[0002]中華海草也叫芝麻裙帶菜，其含有多種營養成分，據初步分析每百克幹品中含粗蛋白11.6g,精脂肪0.32g,糖類37.8Ig,灰分18.93g,還含有多種維生素，粗蛋白質含量聞於海帶，其味道也超過海帶。中華海草不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。同時被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的胺基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。中華海草含鈣量是「補鈣之王」牛奶的10倍，含鋅量是「補鋅能手」牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於1.5個海參。其含碘量也比海帶多，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜餚。中華海草目前已成為日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜餚。
[0003]加工工藝對中華海草的風味和口感會產生直接的影響，專利申請文件(
【公開日】為CN101653275A，
【公開日】2010年02月24日)公開了一種即食裙帶菜的製作方法，經過下列步驟(a)原料的處理選取新鮮的裙帶菜為原料，去除雜質，清洗乾淨，脫鹽，切段，備用；(b)一次乾燥將上述處理後的裙帶菜乾燥至含水量20%?80%，備用；(c)調味將上述乾燥後的裙帶菜放入容器中，加入其重量30?50%的海鮮汁，浸泡20?40分鐘，進行調味處理；(d) 二次乾燥將上述調味處理後的裙帶菜進行二次乾燥至水分含量10?20%，備用；(e)炒制在鍋中放入適量色拉油，加熱後，依次加入白糖、芝麻、辣椒油及二次乾燥好的裙帶菜，進行翻炒、熟制；(f)包裝將上述炒制好的裙帶菜裝入包裝袋中，封口 ；(g)殺菌將上述包裝後的裙帶菜高溫烘乾殺菌，溫度100?120°C，20?70分鐘，即得。該方法的缺點是:由於採用多次的乾燥和高溫炒制，導致裙帶菜在加工過程反覆脫水和吸水，導致裙帶菜中的營養物質損壞或流失。
[0004]專利申請文件(
【公開日】為CN103719942A，
【公開日】2014年04月16日)公開了一種香辣裙帶菜，其成分如下:原料:鹽度為18%以上鹽潰裙帶菜和食用菌，兩者的質量比，即鹽潰裙帶菜:食用菌=100: (0-100);輔料:鹽1-5%,白糖1-5%，辣椒0.1_5%，酸味料
0.01-3%,鮮味調料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5_6%，其中，輔料的百分數是相對原料總量的質量百分數。該方法的缺點為:裙帶菜事先進行鹽潰處理，而且鹽度高達18%，導致裙帶菜的組織結構大幅收縮，質地變硬，咀嚼時費力，而且調味料無法進入裙帶菜的內部，影響口感和風味。
[0005]因此，為了滿足滿足餐飲消費者對中華海草的營養和口感的需要，需要對現在的中華海草的加工工藝進行改進。
【發明內容】

[0006]本發明的目的在於克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種中華海草的加工工藝，本發明的工藝不但保證了中華海草中的營養物質不流失和不破壞，而且口感爽脆，風味濃鬱獨特、持久。
[0007]本發明的目的通過以下技術方案實現，一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟:
[0008]步驟(I)對中華海草進行清洗預處理，除去中華海草表面粘附的固體不容物；
[0009]步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖4_8%、昆布粉0.5-2%、洋蔥粉0.1-1%、濃縮醬油3-5%、果葡糖漿3-7%、辣椒圈0.05-0.15%、芝麻
1-2%、食鹽1_3%、芝麻油1-3%、味精1_2%、餘量的水，充分攪拌；
[0010]步驟(3)將所述調味液加入所述預處理後的中華海草中，所述調味液與所述預處理後的中華海草的重量比為(1-5):5，攪拌10-30分鐘，包裝密閉，靜置。
[0011]優選的，步驟⑴中，所述清洗採用pH為4-6的水溶液。由於中華海草在海水中生長時,海水中的物質，比如碳酸鈣和碳酸氫鈣會吸附在中華海草的表面氣孔上,導致中華海草的表面會沉積一層不溶質，在後期調味時，影響調味料經過氣孔進入中華海草的組織內部，甚至影響中華海草與調味料的接觸，進而影響口感。
[0012]優選的，步驟(2)中，按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖6%、昆布粉I %、洋蔥粉0.5%、濃縮醬油4%、果葡糖漿5%、辣椒圈0.1 %、芝麻1.5%、食鹽2%、芝麻油2%、味精1.5%、餘量的水。
[0013]優選的，步驟(3)中，所述調味液與所述預處理後的中華海草的重量比為2.5:5。
[0014]優選的，步驟(3)中，所述攪拌為15分鐘。
[0015]與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果:通過對中華海草組織結構獨有特性的分析和研究，本發明採用常溫和秘制調味液對中華海草進行調味，保證了中華海草的營養物質不流失和不破壞，而且鹽度適當，使得中華海草組織結構保持了原有的完整性，入口爽脆，調味液也容易進入中華海草組織結構的內部，風味濃鬱獨特、持久，更適合大眾消費者食用。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。以下實施例將有助於本領域的技術人員進一步理解本發明，但不以任何形式限制本發明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬於本發明的保護範圍。
[0017]實施例1
[0018]本實施例涉及一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟:
[0019]步驟(I)由於中華海草在海水中生長時，海水中的物質碳酸鈣和碳酸氫鈣，比如會吸附在中華海草的表面氣孔上，導致中華海草的表面會沉積一層不溶質，在後期調味時，影響調味料經過氣孔進入中華海草的組織內部，甚至影響中華海草與調味料的接觸，進而影響口感，因此，先採用pH為4-6的水溶液對中華海草進行清洗預處理，例如pH值可以為
4、4.5、5、5.5、6，也包括這些具體點值中任何兩點所構成的數值範圍，優選pH4.5-5.5，偏酸性的水溶液可以和碳酸鈣、碳酸氫鈣發生化學反應，使不溶性的碳酸鈣、碳酸氫鈣轉化為可溶於水的物質，從而除去中華海草表面粘附的固體不容物碳酸鈣和碳酸氫鈣，以更好進行下一步處理；
[0020]步驟⑵按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖6 %、昆布粉I %、洋蔥粉0.5 %、濃縮醬油4%、果葡糖漿5 %、辣椒圈0.1%、芝麻1.5 %、食鹽2 %、芝麻油2%、味精1.5%、餘量的水，充分攪拌；
[0021]步驟(3)將調味液加入預處理後的中華海草中，調味液與預處理後的中華海草的重量比為2.5:5，攪拌15分鐘，包裝密閉，靜置。
[0022]本實施例採用常溫和秘制調味液對中華海草進行調味，中華海草的營養物質不流失和不破壞，而且調味液的食鹽濃度小於5%，鹽度適當，遠比現有技術中鹽潰時的鹽度低，使得中華海草組織結構保持了原有的完整性，入口爽脆，調味液也容易經過中華海草表面的氣孔進入中華海草組織結構的內部，風味濃鬱獨特、持久。
[0023]實施例2
[0024]本實施例涉及一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟:
[0025]步驟(I)採用pH為4的水溶液對中華海草進行清洗預處理，除去中華海草表面粘附的固體不容物；
[0026]步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖6 %、昆布粉2%、洋蔥粉0.1 %、濃縮醬油4%、果葡糖漿7%、辣椒圈0.05%、芝麻1.5%、食鹽3%、芝麻油I %、味精1.5 %、餘量的水，充分攪拌；
[0027]步驟(3)將調味液加入預處理後的中華海草中，調味液與預處理後的中華海草的重量比為1:1，攪拌10分鐘，包裝密閉，靜置。
[0028]本實施例採用常溫和秘制調味液對中華海草進行調味，中華海草的營養物質不流失和不破壞，而且調味液的食鹽濃度小於5%，鹽度適當，遠比現有技術中鹽潰時的鹽度低，使得中華海草組織結構保持了原有的完整性，入口爽脆，調味液也容易經過中華海草表面的氣孔進入中華海草組織結構的內部，風味濃鬱獨特、持久。
[0029]實施例3
[0030]本實施例涉及一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟:
[0031]步驟(I)採用pH為5的水溶液對中華海草進行清洗預處理，除去中華海草表面粘附的固體不容物；
[0032]步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖8 %、昆布粉
I%、洋蔥粉0.5 %、濃縮醬油5%、果葡糖漿3%、辣椒圈0.1 %、芝麻2 %、食鹽I %、芝麻油
1.5%、味精2%、餘量的水，充分攪拌；
[0033]步驟(3)將調味液加入預處理後的中華海草中，調味液與預處理後的中華海草的重量比為1: 5，攪拌20分鐘，包裝密閉，靜置。
[0034]本實施例採用常溫和秘制調味液對中華海草進行調味，中華海草的營養物質不流失和不破壞，而且調味液的食鹽濃度小於5%，鹽度適當，遠比現有技術中鹽潰時的鹽度低，使得中華海草組織結構保持了原有的完整性，入口爽脆，調味液也容易經過中華海草表面的氣孔進入中華海草組織結構的內部，風味濃鬱獨特、持久。
[0035]實施例4[0036]本實施例涉及一種中華海草的加工工藝，包括以下步驟:
[0037]步驟(I)採用pH為6的水溶液對中華海草進行清洗預處理，除去中華海草表面粘附的固體不容物；
[0038]步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖4%、昆布粉
0.5%、洋蔥粉I %、濃縮醬油3%、果葡糖漿5%、辣椒圈0.15%、芝麻I %、食鹽2%、芝麻油3 %、味精I %、餘量的水，充分攪拌；
[0039]步驟(3)將調味液加入預處理後的中華海草中，調味液與預處理後的中華海草的重量比為2.5:5，攪拌30分鐘，包裝密閉，靜置。
[0040]本實施例採用常溫和秘制調味液對中華海草進行調味，中華海草的營養物質不流失和不破壞，而且調味液的食鹽濃度小於5%，鹽度適當，遠比現有技術中鹽潰時的鹽度低，使得中華海草組織結構保持了原有的完整性，入口爽脆，調味液也容易經過中華海草表面的氣孔進入中華海草組織結構的內部，風味濃鬱獨特、持久。
[0041]以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發明並不局限於上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的範圍內做出各種變形或修改，這並不影響本發明的實質內容。
【權利要求】
1.一種中華海草的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟: 步驟(I)對中華海草進行清洗預處理； 步驟(2)按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖4-8%、昆布粉0.5-2%、洋蔥粉0.1-1 %、濃縮醬油3-5%、果葡糖漿3-7%、辣椒圈0.05-0.15%、芝麻1-2%、食鹽1_3%、芝麻油1-3%、味精1_2%、餘量的水，充分攪拌； 步驟(3)將所述調味液加入所述預處理後的中華海草中，所述調味液與所述預處理後的中華海草的重量比為(1-5):5，攪拌10-30分鐘，包裝密閉，靜置。
2.根據權利要求1所述的一種中華海草的加工工藝，其特徵在於，步驟(I)中，所述清洗採用PH為4-6的水溶液。
3.根據權利要求1所述的一種中華海草的加工工藝，其特徵在於，步驟(2)中，按以下重量百分比稱取各個原料進行配製調味液:綿白糖6%、昆布粉I %、洋蔥粉0.5%、濃縮醬油4%、果葡糖漿5%、辣椒圈0.1%、芝麻1.5%、食鹽2%、芝麻油2%、味精1.5%、餘量的水。
4.根據權利要求1所述的一種中華海草的加工工藝，其特徵在於，所述調味液與所述預處理後的中華海草的重量比為2.5:5。
5.根據權利要求1所述的一種中華海草的加工工藝，其特徵在於，步驟(3)中，所述攪拌為15分鐘。
【文檔編號】A23L1/337GK103919182SQ201410172900
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月28日 優先權日:2014年4月28日
【發明者】李德馨 申請人:上海洋琪工貿有限公司