一種篤斯果肉飲料及其生產方法
2023-10-17 10:01:39 1
專利名稱：一種篤斯果肉飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其生產方法。更具體來說，涉及一種篤斯果肉飲料及其生產方法。
背景技術：
篤斯學名篤斯越桔Vaccinium uliginosuml，主要分布在中國東北、俄羅斯、北歐、北美的同緯度地區，屬高寒地區野生植物。果實中含有多種胺基酸、維生素和苯甲酸，可加工成果醬或釀製成酒，是珍貴的野生果類。傳統中醫用於治療腹瀉、胃炎、腸炎。現代研究表明長期飲用對心腦血管有保護作用。
現有技術中以篤斯果肉飲料大多數採用榨取篤斯果汁然後勾兌的方法，還有部分是碳酸飲料。隨著人們生活水平的提高和對綠色食品的認同，人們對勾兌的果汁和碳酸飲料的需求在減少，相反對純天然的篤斯果肉飲料的需求在逐步增加。
採用發酵的方法製造篤斯果肉飲料最大的技術難點就是極易產生酒精。在不產生酒精的同時，還要達到一定時間的保質期，是生產工藝的最大難度。到目前為止，採用發酵工藝製造篤斯果肉飲料仍然沒有試驗成功。
發明內容
本發明的目的之一是提供一種採用發酵方法製成的篤斯果肉飲料。
本發明的目的之二是提供該篤斯果肉飲料的發酵生產方法。
本發明採用如下技術方案。
(1)採摘果實篤斯果實大約在8月20日-9月10日間成熟。所以必須在短時間內投入人力進行採集，在採集時盡力避免果實破損。特別是在成熟期後10天篤斯果實的皮極薄，過多的破損對產品質量有影響。
(2)篩選除雜將採摘下來的果實進行篩選，去除樹葉和雜質。用水衝洗乾淨，避免破損的果汁混入好的果實中，影響飲料質量。
(3)自然發酵a.水水是飲料中的重中之重，只有好水才能造出好的飲料。水總硬度應在8度以下；總硬度大於8度的，要進行水的軟化處理，可以採用目前常用的軟化設備，如離子交換器等。PH值為7、呈中性的水最好。氯含量在30mg/L以下。1ml水中細菌數不得超過100個，大腸桿菌不得檢出。用砂棒過濾器和活性碳過濾器進行水過濾。
b.發酵時間篤斯果實表面有天然發酵菌，所以無需藉助發酵劑，可採用自然發酵工藝。發酵質量的好壞，將會直接影響產品質量。將篤斯投入發酵罐中，加入4-6倍篤斯重量的水，加蓋適當封閉，發酵時間7天-15天。發酵分為兩步前一段時間為第一步，最後3天為第二步。發酵時間過短，產品口感過稀薄，香氣不足，濃度低；發酵時間過長，果粒易破碎，出現混濁、起泡等現象，產生酒精度。
c.溫度第一步發酵時溫度控制在零上22℃-25℃，第二步發酵(最後3天)時溫度控制在零上35-37℃。值得注意的是，在第二步發酵過程中將會出現放熱現象，發酵溫度有所升高。控制發酵溫度時，必須將這一規律考慮在內。
在由第一步發酵轉入第二步發酵時，加入果料重量10％左右的白糖，以白砂糖為宜。
為保證發酵過程中保持一定的溫度，發酵罐帶有加熱裝置。
發酵時間和溫度直接關係到飲料酸度的高低，直接關係到飲料的質量和風味。因此，發酵步驟是本發明的關鍵所在。
注意發酵車間環境衛生，保證空氣潔淨，對生產設備及容器經常清洗消毒，特別是發酵室內必須樹立明確的無菌觀念，建立健全衛生制度。
(4)殺菌罐裝將發酵後的果料加入立式殺菌缸進行殺菌，進入果料混合罐，罐裝、封蓋。殺菌可以採用現有的殺菌技術。紫外線殺菌消毒是新近發展起來的一種殺菌消毒技術，殺菌消毒速度快，不改變水的理化指標，是本發明的優選殺菌方案。果料混合罐罐體應密封隔熱。
本發明以篤斯為主要原料，擺脫了常用的勾兌工藝，採用發酵工藝釀造。製成的產品保持了篤斯自然的蘭黑色和芳香，保持了原果的風味；產品不含有人工色素、糖精、香精和增稠劑，篤斯果粒自然沉入瓶的底部，而不是均勻分布於瓶內，這也是產品的主要特徵。
具體實施例方式
下面結合實施例具體說明本發明。
實施例1將採摘下來的鮮果篩選除雜後稱取100Kg，加入350Kg的水，加蓋適當封閉(不要密封)，進行自然發酵。水的硬度為7，氯含量在30mg/L以下。1ml水中細菌數低於100個，大腸桿菌沒有檢出。發酵時間為7天，第一步發酵時溫度控制在零上25℃，第二步發酵(最後3天)時溫度控制在零上37℃。發酵後的果料進入紫外線殺菌消毒設備殺菌消毒後罐裝、封蓋。
實施例2將採摘下來的鮮果篩選除雜後稱取100Kg，加入450Kg的水，加蓋適當封閉(不要密封)，進行自然發酵。水的硬度為7.1，氯含量在30mg/L以下。1ml水中細菌數低於100個，大腸桿菌沒有檢出。發酵時間為15天，第一步發酵時溫度控制在零上22℃，第二步發酵(最後3天)時溫度控制在零上35℃。發酵後的果料進入紫外線殺菌消毒設備殺菌消毒後罐裝、封蓋。
權利要求
1.一種篤斯果肉飲料，其特徵在於飲料中有篤斯果肉顆粒。
2.根據權利要求1所述的篤斯果肉飲料，其特徵在於它是以篤斯果實為原料通過發酵生產出來的。
3.生產權利要求1所述的篤斯果肉飲料的方法，其特徵在於它包括如下步驟(1)採摘果實；(2)篩選除雜；(3)自然發酵發酵用水總硬度在8度以下，氯含量在30mg/L以下，1ml水中細菌數不得超過100個，大腸桿菌不得檢出；將篤斯投入發酵罐中，加入4-6倍篤斯重量的水，加蓋適當封閉，發酵時間為7-15天；第一步發酵時溫度控制在零上22℃-25℃，第二步發酵時溫度控制零上35-37℃，在由第一步發酵轉入第二步發酵時加入果料重量10％左右的白糖；(4)殺菌罐裝將發酵後的果料加入殺菌缸進行殺菌，進入果料混合罐，罐裝、封蓋。
4.根據權利要求4所述的生產篤斯果肉飲料的方法，其特徵在於發酵用水的PH值為7。
5.根據權利要求4所述的生產篤斯果肉飲料的方法，其特徵在於所述的白糖是白砂糖。
6.根據權利要求4所述的生產篤斯果肉飲料的方法，其特徵在於所述殺菌罐裝步驟是採用紫外線殺菌消毒。
7.根據權利要求4所述的生產篤斯果肉飲料的方法，其特徵在於所述發酵罐帶有加熱裝置。
全文摘要
本發明公開了一種採用發酵方法製成的篤斯果肉飲料及其製造方法，包括如下步驟(1)採摘果實；(2)篩選除雜；(3)自然發酵；(4)殺菌罐裝。本發明擺脫了常用的勾兌工藝，採用發酵工藝釀造。製成的產品保持了篤斯自然的蘭黑色澤和芳香，保持了原果的風味；產品不含有人工色素、糖精、香精和增稠劑，篤斯果粒自然沉入瓶的底部，而不是均勻分布於瓶內。
文檔編號A23L2/60GK1611144SQ20031010225
公開日2005年5月4日 申請日期2003年10月29日 優先權日2003年10月29日
發明者楊佔江 申請人:楊佔江