黃鱔的營養價值有哪些?黃鱔不能跟什麼一起吃?
2025-07-21 05:21:09
相信大家對於黃鱔並不陌生，在餐桌上黃鱔是一道好吃的美食。黃鱔的營養價值很高，黃鱔可以保肝明目、美容養顏、維持正常性功能、增加免疫力。但是黃鱔也有一些飲食禁忌，如果食用不當，黃鱔也是會導致大家的身體受到傷害。那麼黃鱔的飲食禁忌是什麼呢?
黃鱔的功效
1、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
2、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
3、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
4、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
5、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
6、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
7、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、「鱔魚素」
它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
(養生)
4、「黃鱔魚素A和「黃鱔魚素B」
癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風溼功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗淨與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
孕婦吃鱔魚的好處
1、鱔魚性溫、味甘，入肝、脾、腎經。
2、鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
3、鱔魚富含卵磷脂，經常食用記憶力可以提高20%。孕婦食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。
5、膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。
6、鱔魚皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。
7、黃鱔富含DHA，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以補充孕期胎兒發育所需的DHA。
黃鱔的食用禁忌
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：「鱔魚不可合犬肉犬血食之。」狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為「黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復」。即指能使舊病復發。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風溼等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分複雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益於健康。
專家提醒，食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔，死的黃鱔，其組氨酸會在細菌的作用下生成一種「組氨」的有毒物質，食用後致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟，沒有完全熟的黃鱔會致人厭食等病症。身體外感發燒，痢疾等病症的人群不可食用黃鱔，否則不僅與人無益，嚴重還會致人病重。
8、不宜吃烹煮沒有熟的，囊蚴不會死亡，人吃過以後經過消化液溶化外殼後，尾蚴穿過腸壁進入人的體內，就會引起疾病，一般半個月後會出現發燒，厭食，全身睏乏無力，能在頸部，腹部皮下，腑部出現節狀疙瘩，而且還會移動，醫學上稱之為「蒲興診」，也就是說囊蚴已經發育成成蟲了，必須手術才能將其取出。
總結：通過以上小編對黃鱔的介紹，相信大家對於黃鱔的功效和禁忌都有了相關了解。黃鱔雖好，但也要正確飲食，否則會帶來副作用，對身體造成很大的傷害。
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