是不是所有隔夜菜都不能吃?這些隔夜菜是可以吃的
2025-07-22 05:17:09
部分蔬菜的綠葉中都含有較多的硝酸鹽類，在煮熟以後如果放的太久了，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使得血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導致體內組織缺氧嚴重的可能會死亡，長期食用不死也容易致癌，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，下面一起來看看什麼菜不能過夜吃。
隔夜不能吃的菜
海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
隔夜的雞蛋不能吃
因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
家庭滷味糟貨不要隔夜吃
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
這三種隔夜菜可以放心吃
米飯
無論家裡來了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會留下一些剩飯。
米飯屬於酸性的食物，長時刻地置於空氣中很容易變質，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放過夜，只要把米飯合理用一個器皿盛出來涼透，以後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒有問題了。
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肉類
現代人都無肉不歡，簡直天天都要吃肉才好。但是由於肉類的烹調時間較長，很多人都會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
肉類是可以隔夜吃的。因為肉食中含有相對較多的蛋白質、礦物質等營養成分，而且維生素相對較少。即使加熱了很長時刻，甚至是多次反覆加熱，肉食中的營養成分病不會丟失。只要好好儲存，肉食放過夜再吃也是妥妥可以的。
瓜類蔬菜
我們經常聽說，蔬菜不宜放過夜。實際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因為其含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至會致癌。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應放置時刻太久。
可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時間久了，也不容易出現變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。
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