一種功能性杏仁餅及其製造方法
2024-04-10 18:28:05
專利名稱：一種功能性杏仁餅及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性杏仁餅及其製造方法。2背景技術：
傳統杏仁餅的脂肪主要是由動物油脂(豬油等)構成，蛋白質則來自綠 豆粉，以這兩大物質為原料製作的杏仁餅其營養成分構成單一、不均衡。長 期進食動物油易誘發各種心血管疾病，而進食單一來源蛋白質容易產生氨基 酸吸收不平衡，降低蛋白質的生物效價。蛋白質的營養價值取決於它所含氨 基酸種類、含量和比例，看它是否與人體所需要的胺基酸相似。綠豆的蛋白 質含量在糧穀類中比較高，含有人體所需要的八種必需胺基酸，但其中蛋氨 酸的含量較低，是其第一限制胺基酸，其次是色氨酸和蘇氨酸，因此從蛋白 質胺基酸構成來說，傳統杏仁餅中的蛋白質並非理想。另外採用去殼綠豆粉 作為原料，其12% (w/w)左右的綠豆殼中含有的保健功能成分未被受到重視 和開發而棄去；傳統的加工粉碎技術其粉碎粒度也達不到生產所需的原料要 求與食用口感。大量科研證實，綠豆殼中含有黃酮類物質，還含有鞣質、皂 甙、生物鹼、強心甙、蒽醌類化合物和食物纖維等具有保健功能的生物成分。 黃酮類化合物是一類廣泛存在於植物體內的抗氧化物質，生綠豆殼中含量在 1.45%左右。除了抗氧化作用外，黃酮類物質還具有其他多種生理作用如止咳 平喘怯痰，擴張管狀血管和降低血脂甾醇的作用，有些黃酮類成分尚有一定 抗癌作用，這一認識在國內外引起醫食界人士的廣泛重視。根據咀香園公司委託華南理工大學輕工與食品學院於2006年6月5日在 教育部科技査新工作站(L20)查新項目《綠豆殼資源利用和營養杏仁餅開發 研究》的科技查新報告(報告編號2006181)中與本發明創造有關的技術狀 況是國內有本委託方發表的相關文獻，從杏仁餅加工的廢棄物綠豆殼中提 取、測定黃酮和工藝研究以及生產杏仁餅粉方法的文獻報導，但未見涉及研 究超微粉碎技術應用、也未見研究添加含黃酮、膳食纖維等功能性成分的豆 殼以提高杏仁餅保健與營養功能的文獻報導；除本委託方發表的相關文獻之 外，國內有綠豆皮中黃酮類化合物組分研究、定量測定及提取工藝的文獻報
道，有利用綠豆皮、大豆皮、玉米皮製備膳食纖維食品的文獻報導，有研究 超微粉碎技術應用於傳統產品工藝改造的文獻報導，但均不是利用杏仁餅加 工的廢棄物綠豆殼，也未涉及功能性杏仁餅的研究和加工。未見採用超微粉 碎技術、利用杏仁餅加工的廢棄物一綠豆殼的活性功能成分改善杏仁餅性能 的文獻報導；未見添加了含黃酮、膳食纖維等功能性成分的豆殼，以及調整 蛋白質、脂肪酸構成的杏仁餅的文獻報導。
發明內容
本發明的一個目的是提供一種功能性杏仁餅，它營養均衡和具有多種保健 功能特徵。本發明的一種功能性杏仁餅是通過如下技術方案來實現的 一種功能性杏仁餅，它包括綠豆粉、糖、動物油、植物油、雞蛋白粉， 各成份按重量百分比為綠豆粉35-50、糖30~45、動物油5~7、植物油5~ 8、雞蛋白粉3~6。上述所述的功能性杏仁餅還可以添加超細粉碎綠豆皮粉，超細粉碎綠豆 皮粉的重量百分比為3 10。上述所述的功能性杏仁餅還可以夾加餡料，餡料可以採用水煮後切片的糖 醃豬肉為原料，餡料重量百分比為4-19。上述所述的雞蛋白粉中蛋白質的含量為78% ~98%;超細綠豆皮粉碎度 過140目篩以上。本發明的另一個目的是提供一種功能性杏仁餅的製造方法，它的生產工藝 簡單高效，生產成本較低。本發明的一種功能性杏仁餅的製造方法是通過如下技術方案來實現的 一種功能性杏仁餅的製造方法，它由如下步驟組成① 取一級綠豆，經浸泡、發芽、殺青、烘乾去皮精磨成綠豆粉；② 將步驟1的綠豆皮釆用超細粉碎技術粉碎成超細粉碎綠豆皮粉；③ 將糖、動植物油加適量水後攪拌乳化均勻後加入綠豆粉、雞蛋白粉、超細 粉碎綠豆皮粉拌勻生成粉團；⑤然後將製造好的粉團放在餅模內成型制餅，放在低於IO(TC爐內烤餅。上述所述的步驟③和步驟⑤之間還有步驟④水煮後切片醃製的豬肉作為 餡料夾加在粉團裡面。本發明的一種功能性杏仁餅與現有技術相比具有如下優點1)以綠豆粉、
糖、動物油為主要原料再選擇添加一定量的雞蛋白粉、植物油等輔料，使其 必需胺基酸含量足，必需胺基酸比例、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例組合更科學，食用後可獲取均衡適量的胺基酸與脂肪酸；2)利用杏仁餅加工產生 的綠豆皮經超細粉碎後將其中的黃酮類和膳食纖維功能成分保留又使之粉碎 到符合口感的細度後添加於杏仁餅的製作中，使產品具有一定的保健功能價 值，並且充分利用生產杏仁餅時的棄去物，變廢為寶，使產品的功能價格比 更高。本發明的一種功能性杏仁餅的製造方法與現有技術相比具有如下優點工 藝簡單可靠，效率高，生產成本低。
下面結合附圖對本發明作詳細的說明 圖1是本發明的功能性杏仁餅的製造方法的工藝流程圖。 具體實施例方式如圖i所示，功能性杏仁餅的製造方法如下選取一級綠豆，經浸泡、 發芽、殺青、烘乾去皮精磨成綠豆粉，將糖、動植物油加適量水後攪拌乳化 後加入精磨的綠豆粉、雞蛋白粉、超細粉碎綠豆皮粉拌勻生成粉團，然後將 粉料用研棍來回滾研4-5次，隨後用伊刀把它伊至餅模內，如需夾加水煮後 切片醃製的豬肉作為餡料的則分兩次加粉，壓粉成餅後放在低於10(TC的爐內 烤餅；取出晾涼後包裝即可。雞蛋白粉中蛋白質的含量78% ~98%;超細綠 豆皮粉碎度過140目篩以上。實施例1:先將糖粉75克加10克水後充分混勻為糖膏待用，加10克動物 油及l5克植物油攪動使之乳化均勻，隨後加入事先拌勾的精磨綠豆粉85克、 雞蛋白粉7克、超細粉碎綠豆皮粉8克，攪至粉團至乾濕適中，再稍作研滾 後即可落模成型，將餅放在低於IO(TC的爐內烤成金黃色即可。實施例2:先將糖粉70克加IO克水後充分混勻為糖奢待用，加10克動物 油及15克植物油攪動使之乳化均勻，隨後加入事先拌勻的精磨綠豆粉80克、 雞蛋白粉7克、超細粉碎綠豆皮粉8克，攪至粉團至乾濕適中，再稍作研滾 後即可落模成型，其中可夾加於水煮後切片醃製的IO克豬肉作為餡料，將餅 放在低於IO(TC的爐內烤成金黃色即可。
權利要求
1、一種功能性杏仁餅，其特徵在於它包括綠豆粉、糖、動物油、植物油、雞蛋白粉，各成份按重量百分比為綠豆粉35～50、糖30～45、動物油5～7、植物油5～8、雞蛋白粉3～6。
2、 根據權利要求l所述的一種功能性杏仁餅，其特徵在於它還可以添加超 細粉碎綠豆皮粉，超細粉碎綠豆皮粉的重量百分比為3~10。
3、 根據權利要求1或2所述的一種功能性杏仁餅，其特徵在於它還可以夾 加餡料，餡料可以採用糖醃豬肉為原料，餡料重量百分比為4-19。
4、 根據權利要求3所述的一種功能性杏仁餅，其特徵在於雞蛋白粉中蛋白 質的含量為78% ~98%; 超細綠豆皮粉碎度過140目篩以上。
5、 一種功能性杏仁餅的製造方法，其特徵在於它由如下步驟組成① 選取一級綠豆，經浸泡、發芽、殺青、烘乾去皮精磨成綠豆粉；② 將步驟1的綠豆皮採用超細粉碎技術粉碎成超細粉碎綠豆皮粉；③ 將糖、動植物油加適量水後攪拌乳化均勻後加入綠豆粉、雞蛋白粉、超細 粉碎綠豆皮粉拌勻生成粉團；⑤然後將製造好的粉團放在餅模內成型制餅，放在低於IO(TC爐內烤餅。
6、 根據權利要求5所述的一種功能性杏仁餅的製造方法，其特徵在於步驟 ③和步驟⑤之間還有步驟④水煮後切片醃製的豬肉作為餡料夾加在粉團 裡面。
全文摘要
一種功能性杏仁餅，它包括綠豆粉、糖、動物油、植物油、雞蛋白粉，各成分按重量百分比為綠豆粉35～50、糖30～45、動物油5～7、植物油5～8、雞蛋白粉3～6。製造上述功能性杏仁餅的方法是選取一級綠豆，經浸泡、發芽、殺青、烘乾去皮精磨成綠豆粉；將步驟1的綠豆皮採用超細粉碎技術粉碎成超細粉碎綠豆皮粉；將糖、動植物油加適量水後攪拌乳化均勻後加入綠豆粉、雞蛋白粉、超細粉碎綠豆皮粉拌勻生成粉團；然後將製造好的粉團放在餅模內成型制餅，放在低於100℃爐內烤餅。本發明的功能性杏仁餅食用後可獲取均衡適量的胺基酸與脂肪酸、黃酮類和膳食纖維，使產品具有一定的保健功能價值，並且充分利用生產杏仁餅時的棄去物，變廢為寶，使產品的功能價格比更高，本發明的功能性杏仁餅製造工藝簡單可靠，效率高，生產成本低。
文檔編號A23L1/09GK101116489SQ20061003696
公開日2008年2月6日 申請日期2006年8月2日 優先權日2006年8月2日
發明者張延傑, 鄔海雄 申請人:咀香園健康食品(中山)有限公司