咬筋的製備工藝的製作方法
2024-04-07 15:14:05
專利名稱:咬筋的製備工藝的製作方法
技術領域:
本發明屬於食品加工領域,特別涉及一種皮凍類食品的加工。
現有皮凍類食品主要是由豬皮熬製而成,也可以加入一定的食用明膠等食用膠體,待所熬製原料冷凝後即為成品。成品一般呈透明狀,原料物清晰可見。傳統的這類食品存在著下列問題(1)皮凍中可清楚地看到肉皮等原料;(2)由於皮凍中有肉皮或其它食物,因此質地不均勻,口感不是很好;(3)水份含量相對較多,口感不夠筋道。
本發明的目的在於提供一種質地均勻、口感非常筋道的食品的製備方法。
本發明的技術解決方案可依如下方式實現咬筋的製備工藝,其特點是製備步驟依次為(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調料、水按比例一起熬製作成原料物;(B)將熬製好的原料物經研磨機械磨成漿狀;(C)將漿狀原料物注入模型進行冷凝成型;(D)出模包裝。
本發明所述的含大量膠原蛋白的原料可為豬皮及豬筋、牛筋,其中豬筋、牛筋的重量含量為0~50%。
本發明操作簡單,適於機械化生產,最終形成的產品口感筋道、質地均勻且具有護膚養顏的功能。
下面結合附圖詳述本發明的最佳實施方式
圖1為本發明的工藝流程圖如圖所示,本發明具體步驟依次為(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調料、水按比例一起熬製作成原料物;(B)將熬製好的原料物經膠體磨磨成漿狀;(C)將漿狀原料物注入模型進行冷凝成型;(D)出模包裝。
本發明所述含大量膠原蛋白的原料為豬皮及豬筋、牛筋,其中豬筋、牛筋的重量含量為40%。由於豬筋(或牛筋)含有大量的膠原蛋白,所以本發明的製品具有養顏護膚的功能。
權利要求
1.咬筋的製備工藝,其特徵在於製備步驟依次為(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調料、水按比例一起熬製作成原料物;(B)將熬製好的原料物經研磨機械磨成漿狀;(C)將漿狀原料物注入模型進行冷凝成型;(D)出模包裝。
2.根據權利要求1所述的咬筋的製備工藝,其特徵在於所述含大量膠原蛋白的原料為豬皮及豬筋、牛筋,其中豬筋、牛筋的重量含量為0~50%。
全文摘要
本發明屬皮凍類食品加工領域,其特點是:製備步驟依次為:(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調料、水按比例一起熬製作成原料物;(B)將熬製好的原料物經膠體磨磨成漿狀;(C)將漿狀原料物注入模型進行冷凝成型;(D)出模包裝。本發明可用於食品加工領域。
文檔編號A23J3/00GK1269978SQ99112830
公開日2000年10月18日 申請日期1999年4月8日 優先權日1999年4月8日
發明者宋東先 申請人:宋東先