捂黃豆要不要趁熱捂 冷熱皆可（對於成功與否影響不大）

2024-06-23 04:12:49

有人會在家裡捂黃豆製作黃豆醬，那麼捂黃豆要趁熱嗎。其實冷熱都無所謂，這對於製作的成功沒什麼太大的影響，手法和技巧才是最為重要的點。

捂黃豆要怎麼做

首先選擇乾淨的優質黃豆，先用清水浸泡個3-4小時左右，讓黃豆充分的膨脹。一般膨脹好的黃豆會被拿去煮熟，不過蒸熟效果可能會比較好，這樣水分比較少，後面製作的時候溼度差不多，即使不去晾曬也不會粘連起來。弄好的黃豆可以馬上倒出來，或者說放在鍋裡面燜上一晚，這樣黃豆會更加軟爛一些。

然後將適量的麵粉先炒熟，將弄好的黃豆撒入麵粉當中，讓黃豆和麵粉混合在一起，添加麵粉可以讓毛黴菌的生長有更多營養，所以這個步驟不能少。

麵粉攪拌好之後，就可以開始捂黃豆了。以前是把弄好的黃豆放在蛇皮袋裡面，然後把蛇皮袋放在麥草垛或者麥草垛中間，不過這個方法有些不衛生，現在可以把它放在紙箱子裡面，然後塞入大量破衣服破棉被等等，這樣就可以了。

黃豆捂好之後可以放入醬料，注意要在陽光充足的情況下放入醬料，因為太陽好的時候製作的話比較容易做成，沒太陽的話可能醬料會發酸。

捂醬豆什麼時候做比較好

一般來說捂醬豆7月份做比較好，可能需要三四天就做好了，當然要根據實際情況來定，溫度比較低的話多捂幾天。注意在這個過程當中不要隨便打開，假如隨便打開可能影響製作效果，甚至於周期也會有所拉長，所以一直不打開需要時間更短一些。

假如發現黃豆粒表面很粘，說明溼度有些大，可以打來跑汽一般不要打開最好。一般正常情況下，黃豆會先長出白色的毛，然後變成黃綠色的毛，這都是正常的，假如長出黑毛最好丟掉，只有小部分有黑毛，就把有黑毛的弄出來丟掉。