玉米饅頭粉及其生產工藝的製作方法
2024-03-27 22:34:05
專利名稱：玉米饅頭粉及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用於製取饅頭、發糕和麵包的玉米饅頭粉及其生產工藝。
在現有技術中，有以玉米粉作主料製成饅頭。它是將玉米粉與麵粉以一定比例混合成混合粉來製作玉米饅頭；或者，用高溫開水拌和玉米粉，冷卻後添加膨鬆劑製作饅頭。還有，用玉米粉加過量的水拌和，添加生物膨鬆劑發酵後蒸熟切塊，製成玉米發糕。上述皆為手工作坊製作，限於另星小批量生產。
本發明的目的在於提供一種製取韌性和口味較佳的饅頭、發糕和麵包的玉米饅頭粉及其生產工藝，能工業化大批量生產。
為達到上述目的，本發明採用下述技術方案本發明的玉米饅頭粉與現有技術一樣以玉米為主料製成。其特徵在於原料中添加改善口味、營養成份和韌性的輔料，以重量計原料成份為主料精製玉米粉33-50％，膨化玉米粉23-33％；輔料谷朊粉8-15％，高筋粉15-25％。膨化玉米粉為熟化的玉米粉，具有一定的韌性；谷朊粉即是純麵筋粉，為全蛋白質，具有較高韌性。以上述主料和輔料組成的玉米饅頭粉，可用於製作具有較佳口味、營養成份和韌性的饅頭、發糕或麵包。
上述的輔料中還可以含有以重量計食用澱粉5-7％。食用澱粉可選用馬鈴薯澱粉或甘薯澱粉。食用澱粉可進一步改善玉米饅頭粉的韌性和口味。在原料中還可以添加以重量計麵包改良劑0.8-1.2％作為改良口味的添加劑。麵包改良劑可從市售的多種商品中選用一種即可。
在玉米饅頭粉的原料中還可添加微量足於發酵膨鬆的生物膨鬆劑或化學膨鬆劑，則成玉米饅頭自發粉。用戶取玉米饅頭自發粉與水拌合後經製作成型和蒸浴，即成玉米饅頭、玉米發糕或玉米面包。
上述的玉米饅頭粉的生產工藝步驟可以是(1)製取精製玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比將主料、輔料和添加劑投入拌合機中進行拌合均勻成成品(3)成品包裝。製取膨化玉米粉的工藝步驟可以是(1)玉米經篩理設備清理，(2)經脫皮機脫皮去胚成玉米楂，(3)玉米楂經膨化機充分膨化，(4)膨化後的玉米楂經瓜式或錘片式粉碎機粗磨，使其顆粒度達40目，(5)經錐式磨粉機細磨，使其顆粒度達70目。
本發明與現有技術相比較，具有如下顯而易見的突出特點和顯著優點本玉米饅頭粉仍以玉米為主要原料，一部分為精製玉米粉，另一部分為膨化玉米粉，從而改善其韌性，再添加了改善口味、營養成份和韌性的輔料，因面可用於製取韌性和口味較佳的玉米饅頭、玉米發糕或玉米面包。本發明提供的生產工藝適合於工業化大批量生產，只要以傳送帶和提升機結合本生產工藝步驟中採用的篩理設備、脫皮機、膨化機、粉碎機、磨粉機和拌合機連成生產流水線，再結合自動控制系統，就構成自動化流水線生產，可大批量生產玉米饅頭粉或玉米饅頭自發粉。
下面結合實施例作進一步說明實施例一本例玉米饅頭粉原料成份按重量計為主料是精製玉米粉38％，膨化玉米粉28％；輔料是谷朊粉10％；高筋粉17％，馬鈴薯粉6％粉；添加劑麵包改良劑1％。本玉米饅頭粉的生產工藝步驟是(1)製取精製玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比將主料、輔料和添加劑投入拌合機中進行拌合均勻成成品，(3)成品包裝。製取精製玉米粉的方法採用現有技術(1)玉米經篩理設備清理，(2)經脫皮機脫皮去胚成玉米楂，(3)經瓜式或錘片式粉碎機粗磨，使其顆粒度達40目，(4)經錐式磨粉機細磨，使其顆粒度達70目即成精製玉米粉。製取膨化玉米粉的方法基本上與製取精製玉米粉相同，不同之處是多一個玉米楂膨化工序，即從脫皮機出來的玉米楂經膨化機充分膨化後到粉碎機粗磨後再經磨粉機細磨成顆粒度達70目的膨化玉米粉。本例的成品為玉米饅頭粉。
實施例二本實施例基本上與上述實施例相同，所不同的是在原料中添加微量足於發酵膨鬆的生物膨鬆劑或化學膨鬆劑，則本例的成品為玉米饅頭自發粉。
權利要求
1.一種用於製取饅頭、發糕和麵包的玉米饅頭粉，以玉米為主料製成，其特徵在於原料中添加改善口味、營養成份和韌性的輔料，以重量計原料成份為主料精製玉米粉33-50％；膨化玉米粉23-33％；輔料谷朊粉8-15％；高筋粉15-25％。
2.根據權利要求1所述的玉米饅頭粉，其特徵在於輔料中還含有以重量計食用澱粉5-7％。
3.根據權利要求1或2所述的玉米饅頭粉，其特徵在於原料中添加以重量計麵包改良劑0.8-1.2％。
4.根據權利要求1或2所述的玉米饅頭粉，其特徵在於原料中添加微量足於發酵膨鬆的生物膨鬆劑或化學膨鬆劑。
5.根據權利要求4所述玉米饅頭粉的生產工藝，其特徵在於生產工藝步驟是(1)製取精製玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比將主料、輔料和添加劑投入拌合機中進行拌合均勻成成品，(3)成品包裝。
6.根據權利要求5所述的玉米饅頭粉生產工藝，其特徵在於製取膨化玉米粉的工藝步驟是(1)玉米經篩理設備清理，(2)經脫皮機脫皮去胚成玉米楂，(3)玉米楂經膨化機充分膨化，(4)膨化後的玉米楂經瓜式或錘片式粉碎機粗磨，使其顆粒度達40目(5)經錐式磨粉機細磨，使其顆粒度達70目。
全文摘要
本發明是一種用於製取饅頭、發糕和麵包的玉米饅頭粉。它以玉米為主料製成,原料中添加改善口味、營養成分和韌性的輔料,主料為精製玉米粉和膨化玉米粉,輔料為谷朊粉、高筋粉和食用澱粉。其生產工藝步驟是製取精製玉米粉和膨化玉米粉後,按配比將主料和輔料拌合均勻即成產品。本發明提供了用於製取韌性和口味較佳的玉米饅頭、玉米發糕或玉米面包的玉米饅頭粉或玉米饅頭自發粉。本發明的生產工藝適合於工業化大批量生產。
文檔編號A21D2/00GK1174662SQ96116489
公開日1998年3月4日 申請日期1996年8月27日 優先權日1996年8月27日
發明者湯兆錚 申請人:湯兆錚