番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁及製備方法
2024-02-28 23:51:15 2
番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁及製備方法
【專利摘要】一種番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁，是由番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料製成的，其特徵在於，番茄汁、柑橘汁、芹菜汁的質量比例為20％∶10％∶2％；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％；檸檬酸為總質量的0.4％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.5％；瓊脂為總質量的0.2％。本發明的感官指標：淡黃綠色，酸甜可口，具有番茄、柑橘特有的風味，略帶芹菜之淡淡清香，組織混濁均勻，無分層及沉澱，具有良好的流動性理化指標：可溶性固形物≥8％；總酸度0.45％。
【專利說明】番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁及製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然複合果蔬汁領域，具體涉及番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁及製備方法。
【背景技術】
[0002]中醫認為，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾開胃、消炎等功效，用於治療食欲不振、熱病、傷暑、口渴等。番茄中有豐富的番茄紅素、維生素等成分，有抗氧化、防癌、防治心腦血管疾病等保健功效。柑橘在植物學中泛指芸香科柑橘屬類。柑橘芳香味美，極富有營養價值，除果汁豐富，酸甜適中，芳香可口外，還含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、纖維素、蛋白質、胺基酸和多種維生素，特別是維生素C含量較其它水果高。柑橘具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效。芹菜具有一定藥理和治療價值，芹菜的莖葉中含有芹菜苷、佛手柑內酯、揮髮油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。以番茄、柑橘、芹菜為原料製成複合飲料，既有番茄、柑橘、芹菜之獨特風味，又有降壓、防癌、生津止渴、健脾開胃等多重保健功能。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種番茄、柑橘、芹菜製成的複合果蔬汁，及該果蔬汁的製備方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004]本發明採用了這樣的技術方案:
[0005]本發明選取番茄、柑橘、芹菜，分別製成果蔬汁，添加輔料，其製備方法為:1)混合、調配；2)均質、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁，是由番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料製成的，其特徵在於，番茄汁、柑橘汁、芹菜汁的質量比例為20%: 10%: 2% ；
[0007]所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10% ;檸檬酸為總質量的0.4% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的0.5% ;瓊脂為總質量的0.2%。
[0008]番茄汁的製備方法是:
[0009]I)選果、清洗:選擇色澤鮮豔、具有一定成熟度的番茄，去除果梗果蒂，先用漂白粉溶液浸泡6-10分鐘,然後用清水衝洗乾淨,浙幹待用；
[0010]2)破碎、榨汁:採用熱破碎法，即用破碎機破碎後立即投入到85°C以上熱水中滅酶處理，然後用篩孔為0.8毫米的榨汁機壓榨取汁；
[0011]3)過濾、膠磨:先用150目濾布過濾，除去果渣，再經過膠體磨磨碎。
[0012]柑橘汁的製備方法是:
[0013]I)選料、清洗:選擇籽少皮薄、色澤鮮豔、具有一定成熟度的柑橘，去除果梗果蒂，先用漂白粉溶液浸泡6-10分鐘，然後用清水漂洗乾淨，浙幹待用；
[0014]2)榨汁:整果直接榨汁；
[0015]3)粗濾、膠磨:先用150目濾布過濾，除去果渣，再經過膠體磨磨碎。
[0016]芹菜汁的製備方法是:
[0017]I)理菜、清洗:芹菜帶葉使用，經整理去除腐爛黃葉及根，洗淨切成2-3釐米的小段；
[0018]2)熱燙:先將芹菜在稀碳酸鈉溶液浸泡30分鐘，然後撈出放入沸水中熱燙3分鐘，燙漂後立即用冷水冷卻至室溫；
[0019]3)榨汁、過濾:按照芹菜與水1: 2的比例加水打眾，後用過濾除去固洛，即得到芹菜汁。
[0020]所述複合果汁的方法為下述步驟:
[0021]I)混合、調配:按照比例稱取番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0022]2)均質、脫氣:在料液溫度60°C左右進行均質處理，均質壓力為10兆帕，均質處理後立即將料液打入真空脫氣機，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0023]3)灌裝、殺菌、冷卻:將均質脫氣後汁液預熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐後的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100°c，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。
[0024]本發明的感官指標:
[0025]淡黃綠色，酸甜可口，具有番茄、柑橘特有的風味，略帶芹菜之淡淡清香，組織混濁均勻，無分層及沉澱，具有良好的流動性
[0026]理化指標:
[0027]可溶性固形物彡8% ;總酸度0.45%。
【具體實施方式】
[0028]具體實施例:本發明選取番茄、柑橘、芹菜，分別製成果蔬汁，添加輔料，其製備方法為:1)混合、調配；2)均質、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0029]具體為:所述番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁，是由番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料製成的，其特徵在於，番茄汁、柑橘汁、芹菜汁的質量比例為20%: 10%: 2% ；
[0030]所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10% ;檸檬酸為總質量的0.4% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的0.5% ;瓊脂為總質量的0.2%。
[0031]番茄汁的製備方法是:
[0032]I)選果、清洗:選擇色澤鮮豔、具有一定成熟度的番茄，去除果梗果蒂，先用漂白粉溶液浸泡6-10分鐘,然後用清水衝洗乾淨,浙幹待用；
[0033]2)破碎、榨汁:採用熱破碎法，即用破碎機破碎後立即投入到85°C以上熱水中滅酶處理，然後用篩孔為0.8毫米的榨汁機壓榨取汁；
[0034]3)過濾、膠磨:先用150目濾布過濾，除去果渣，再經過膠體磨磨碎。
[0035]柑橘汁的製備方法是:
[0036]I)選料、清洗:選擇籽少皮薄、色澤鮮豔、具有一定成熟度的柑橘，去除果梗果蒂，先用漂白粉溶液浸泡6-10分鐘，然後用清水漂洗乾淨，浙幹待用；
[0037]2)榨汁:整果直接榨汁；
[0038]3)粗濾、膠磨:先用150目濾布過濾，除去果渣，再經過膠體磨磨碎。
[0039]芹菜汁的製備方法是:
[0040]I)理菜、清洗:芹菜帶葉使用，經整理去除腐爛黃葉及根，洗淨切成2-3釐米的小段；
[0041]2)熱燙:先將芹菜在稀碳酸鈉溶液浸泡30分鐘，然後撈出放入沸水中熱燙3分鐘，燙漂後立即用冷水冷卻至室溫；
[0042]3)榨汁、過濾:按照芹菜與水1: 2的比例加水打眾，後用過濾除去固洛，即得到芹菜汁。
[0043]所述複合果汁的方法為下述步驟:
[0044]I)混合、調配:按照比例稱取番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0045]2)均質、脫氣:在料液溫度60°C左右進行均質處理，均質壓力為10兆帕，均質處理後立即將料液打入真空脫氣機，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0046]3)灌裝、殺菌、冷卻:將均質脫氣後汁液預熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐後的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100°C，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。
[0047]本發明的感官指標:
[0048]淡黃綠色，酸甜可口，具有番茄、柑橘特有的風味，略帶芹菜之淡淡清香，組織混濁均勻，無分層及沉澱，具有良好的流動性
[0049]理化指標:
[0050]可溶性固形物彡8% ;總酸度0.45%。
【權利要求】
1.一種番茄、柑橘、芹菜複合果蔬汁，是由番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料製成的，其特徵在於，番茄汁、柑橘汁、芹菜汁的質量比例為20%: 10%: 2% ;所述輔料及質量比分別是:白砂糖為總質量的10% ;檸檬酸為總質量的0.4% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的0.5% ；瓊脂為總質量的0.2%。
2.按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於:番茄汁的製備方法是: 1)選果、清洗:選擇色澤鮮豔、具有一定成熟度的番茄，去除果梗果蒂，先用漂白粉溶液浸泡6-10分鐘,然後用清水衝洗乾淨,浙幹待用； 2)破碎、榨汁:採用熱破碎法，即用破碎機破碎後立即投入到85°C以上熱水中滅酶處理，然後用篩孔為0.8毫米的榨汁機壓榨取汁； 3)過濾、膠磨:先用150目濾布過濾，除去果渣，再經過膠體磨磨碎。
3.按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於:柑橘汁的製備方法是: 1)選料、清洗:選擇籽少皮薄、色澤鮮豔、具有一定成熟度的柑橘，去除果梗果蒂，先用漂白粉溶液浸泡6-10分鐘,然後用清水漂洗乾淨,浙幹待用； 2)榨汁:整果直接榨汁； 3)粗濾、膠磨:先用150目濾布過濾，除去果渣，再經過膠體磨磨碎。
4.按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於:芹菜汁的製備方法是: 1)理菜、清洗:芹菜帶葉使用，經整理去除腐爛黃葉及根，洗淨切成2-3釐米的小段； 2)熱燙:先將芹菜在稀碳酸鈉溶液浸泡30分鐘，然後撈出放入沸水中熱燙3分鐘，燙漂後立即用冷水冷卻至室溫； 3)榨汁、過濾:按照芹菜與水1: 2的比例加水打漿，後用過濾除去固渣，即得到芹菜汁。
5.按照權利要求1所述的複合果汁，其特徵在於:所述複合果汁的方法為下述步驟: 1)混合、調配:按照比例稱取番茄汁、柑橘汁、芹菜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2)均質、脫氣:在料液溫度60°C左右進行均質處理，均質壓力為10兆帕，均質處理後立即將料液打入真空脫氣機，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘； 3)灌裝、殺菌、冷卻:將均質脫氣後汁液預熱到70-80°C，趁熱灌裝，將封罐後的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100°C，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。
【文檔編號】A23L2/02GK104223248SQ201410433552
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】吳金霞 申請人:吳金霞