卷形茶的製作方法
2024-02-29 12:33:15
專利名稱：卷形茶的製作方法
技術領域：
本發明屬於再加工茶的新產品工藝方法的領域，適用於大、中葉種茶，尤其適用於紅茶、原生茶。
背景技術：
自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法和茶葉形態經歷了一個漫長的發展變化過程。以普洱茶為例在唐宋時期，江南地區茶葉已進入團餅茶的興盛期，而「普洱茶」加工尚處於「散收無採造法」階段。明初，江南茶區形成團改散的巨大變革，而普洱茶的生產加工卻因邊銷而繼續沿著緊壓茶的方向發展。滿清入關，隨著普洱茶入貢宮廷(以「八色貢茶」為代表)而進入發展鼎盛階段。近代則逐漸演化成以餅、沱、磚茶為主要形態的普洱緊壓茶和普洱散茶。傳統的普洱茶，餅、沱、磚茶為追求形態的美觀，一般都壓的較密實，這樣與空氣接觸很不充分，自然後發酵陳化時間過長，普洱散茶(生茶)外形不漂亮，餅、沱、磚茶在緊壓造型過程中不可避免的會對葉形造成損傷，造成湯色略渾，葉形不完好。
發明內容
本發明的目的是用原生卷形茶工藝取代現有普洱茶生茶工藝，解決了普洱茶，餅、沱、磚生茶自然後發酵陳化時間過長，普洱散茶(生茶)外形不漂亮的問題，而且茶葉外形完好，也可延伸用於紅茶等茶類。本發明的目的是這樣實現的，該卷形茶的製備方法，具體步驟如下
1.一種卷形茶的製備方法，步驟如下
a、浸泡將採摘的大葉種鮮葉用自來水或純淨水浸泡，溫度室溫左右即可，使茶葉潔淨，葉片完全打開；
b、精選茶葉從水中取出攤開在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗長度在l(T20mm左右，嫩芽葉精剪取後單獨放置，揀去破損的茶葉，只保留葉形完好的茶葉；
C、成型手工捲曲成環卷型(可單面卷或雙面對摺卷，藉助於圓柱形小工具，直徑3 8mm)；
d、發酵將捲曲葉在溫度一般控制在40°C左右發酵，發酵溼度一般控制在飽和狀態，發酵時間一般需2 4. 5小時，將嫩芽葉單獨輕發酵；
e、乾燥用100°C以上的熱空氣高溫烘焙以蒸發茶葉水分，使葉片含水量在5%左右；
f、包裝把烘乾的茶葉以小單元(3g或5 g)獨立紙盒包裝，並在紙盒上留有若干個透氣孔。
2.一種卷形茶的製備方法，步驟如下
a、浸泡將採摘的大葉種鮮葉用自來水或純淨水浸泡，溫度室溫左右即可，使茶葉潔淨，葉片完全打開；b、精選茶葉從水中取出攤開在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗長度在l(T20mm左右，嫩芽葉精剪取後單獨放置。揀去破損的茶葉，只保留葉形完好的茶葉；
C、成型手工捲曲成環卷型(可單面卷或雙面對摺卷，藉助於圓柱形小工具，直徑3 8mm)；
d、曬乾把做好的茶葉攤開用日光晾曬乾，將嫩芽葉分開晾曬；
e、包裝把曬乾的茶葉以小單元(3g或5 g)獨立紙盒包裝，並在紙盒上留有若干個透氣孔。本發明具有以下優點
(I)涼水浸泡工序有助於茶葉潔淨和捲曲成型工序的實現，從而提高茶葉質量和生產效率。 (2)採用小單元(3 g或5 g)獨立紙盒包裝，一方面品飲定量、方便，另一方面避免卷形茶互相擠壓、破碎。可在獨立小包裝紙盒上留有若干個透氣孔，便於透空氣，促進在氧氣作用下的陳化過程。(3)衝泡時入水舒展、漂亮、獨特，具有可觀賞性。(4)發明步驟1，解決了原條紅茶葉片在揉捻中破損，保留了含有相當數量香氣物質的茶梗，使葉形更完整、漂亮。(5)在發明步驟2中，由於去除了通常綠茶生產中的「殺青」工序，使茶葉中的多酚氧化酶不被破壞，低沸點香氣物質得以保留，為茶葉的後發酵陳化奠定了基礎，而且由於省去了傳統普洱茶，餅、沱、磚生茶壓型前蒸軟的過程，利於多酚類化合物的存活，也使茶葉更易於實現自然後發酵陳化過程，再由於產品為環卷形，與空氣的接觸面積與傳統餅、沱、磚生茶相比大大增加(3倍左右)，可能會使茶葉的後發酵速度和效果大為改善，後發酵陳化時間會在三年左右完成，成為真正意義的「後發酵茶」，茶葉的香氣滋味也會很良好。
具體實施例方式實施例1 (以紅茶工藝為例)
大葉種茶葉鮮葉
浸泡把採摘的鮮葉用自來水或純淨水浸泡，溫度室溫，5°C 30°C即可,使葉片潔淨並完全打開即可；
精選將浸泡好的茶葉取出，攤開在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗長度在l(T20mm左右，嫩芽芽葉精剪取後單獨放置，剪掉葉片不完整的茶葉，只保留葉型完好的茶葉；
捲曲藉助於直徑在3 8mm的圓柱形小工具,人工捲曲成直徑在3 8mm的環卷形，茶葉可單面或沿縱向雙面對摺捲曲；
定型捲曲後的氽葉，半乾後脫1旲定型；
發酵將捲曲葉在溫度一般控制在40°C左右發酵，發酵溼度一般控制在飽和狀態，發酵時間一般需2 4. 5小時，將嫩芽葉單獨輕發酵；
乾燥用100°C以上的熱空氣高溫烘焙以蒸發茶葉水分，使葉片含水量在5%左右；包裝用方形或三角形小紙盒，裝入2. 5g飛g的卷形茶可配以少量的嫩芽葉，比例在1/1(Γ /5，進行小單元獨立包裝，一方面品飲定量、方便，另一方面避免卷形茶互相擠壓、破碎。紙盒上留有若干個透氣孔，便於與空氣接觸以利於後發酵的陳化過程。每個紙盒列印上生產日期，便於樣品使用和小單元銷售。實施例2 (以原生茶工藝為例)
大葉種茶葉鮮葉
浸泡將採摘的鮮葉用自來水或純淨水浸泡，溫度室溫，5°C 30°C即可,使葉片潔淨並完全打開即可；
精選將浸泡好的茶葉取出，攤開在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗長度在l(T20mm左右，嫩芽芽葉精剪取後單獨放置，剪掉葉片不完整的茶葉，只保留葉型完好的茶葉； 捲曲藉助於直徑在3 8mm的圓柱形小工具,人工捲曲成直徑在3 8mm的環卷形，茶葉可單面或沿縱向雙面對摺捲曲；
曬乾攤放在竹匾上，用日光晾曬乾，將嫩芽葉分開晾曬；
包裝用方形或三角形小紙盒，裝入2. 5g飛g的卷形茶可配以少量的嫩芽葉，比例在1/1(Γ /5，進行小單元獨立包裝，一方面品飲定量、方便，另一方面避免卷形茶互相擠壓、破碎。紙盒上留有若干個透氣孔，便於與空氣接觸以利於後發酵的陳化過程。每個紙盒列印上生產日期，便於樣品使用和小單元銷售。
權利要求
1.一種卷形茶的製備方法，其特徵在於a、浸泡將採摘的大葉種鮮葉用自來水或純淨水浸泡，溫度室溫左右即可，使茶葉潔淨，葉片完全打開；b、精選茶葉從水中取出攤開在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗長度在l(T20mm左右，嫩芽葉精剪取後單獨放置，揀去破損的茶葉，只保留葉形完好的茶葉；C、成型手工捲曲成環卷型(可單面卷或雙面對摺卷，藉助於圓柱形小工具，直徑 3 8mm)；d、發酵將捲曲葉在溫度一般控制在40°C左右發酵，發酵溼度一般控制在飽和狀態， 發酵時間一般需2 4. 5小時，將嫩芽葉單獨輕發酵；e、乾燥用100°C以上的熱空氣高溫烘焙以蒸發茶葉水分，使葉片含水量在5%左右；f、包裝把烘乾的茶葉以小單元(3g或5 g)獨立紙盒包裝，並在紙盒上留有若干個透氣孔。
2.一種卷形茶的製備方法，其特徵在於a、浸泡將採摘的大葉種鮮葉用自來水或純淨水浸泡，溫度室溫左右即可，使茶葉潔淨，葉片完全打開；b、精選茶葉從水中取出攤開在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗長度在l(T20mm 左右，嫩芽葉精剪取後單獨放置，揀去破損的茶葉，只保留葉形完好的茶葉；C、成型手工捲曲成環卷型(可單面卷或雙面對摺卷，藉助於圓柱形小工具，直徑 3 8mm)；d、曬乾把做好的茶葉攤開用日光晾曬乾，將嫩芽葉分開晾曬；e、包裝把曬乾的茶葉以小單元(3g或5 g)獨立紙盒包裝，並在紙盒上留有若干個透氣孔。
全文摘要
本發明屬於再加工茶的新產品工藝方法的領域，適用於大、中葉種茶，尤其適用於紅茶、原生茶，本發明的特點是定量、品飲方便、快捷，茶型漂亮、新穎、獨特，小單元獨立紙盒包裝避免卷形茶互相擠壓、破碎。並在紙盒上留有若干個透氣孔，便於透空氣，自然後發酵的陳化時間短。
文檔編號A23F3/06GK103005026SQ20121057955
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者關洪奎 申請人:關洪奎