魚乾罐頭加工方法
2024-04-02 19:03:05
專利名稱：魚乾罐頭加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品罐頭加工方法，尤其有營養豐富、衛生、保質期長的魚乾罐頭 加工方法。
背景技術：
目前已有魚乾製作方法醃製後洗淨烘(曬)幹，這種魚乾靠魚肉脫水保質期較 長，需現吃現蒸，因蒸熟魚乾水份進入魚肉內易變質需添加防腐劑和真空軟包裝才能保質， 但不能綠色保質，所以這種魚乾不能做成方便、綠色魚乾罐頭食品。醃製工序會產生亞硝 酸胺有害人體健康，不夠衛生。本發明是在本人發明的CN100546500C專利基礎上改進而 來。克服了前專利燉煮工序很難掌握魚肉內的水份被黃酒液置換乾淨，會影響產品質量的 不足。
發明內容
為了解決傳統魚乾製作方法存在不能製成綠色方便魚乾罐頭、欠衛生的不足，本 發明的目的提供一種有營養豐富、衛生、綠色保質期長的魚乾罐頭加工方法。本發明解決問題所採用的技術方案是需用用具鍋、籠子、濾網、烘箱、烤箱；需 用原料海、河魚、黃酒、白酒、調味品、香料，先制好味液用黃酒和調味品倒入鍋內用中火 加熱煮透，鍋內倒入香料後改用小火煮少時，倒出濾渣、冷卻待用；魚乾製作方法魚洗淨 取頭、尾、脊骨切魚塊，裝入籠子內放在烘箱內烘乾拿出，放進有白酒容器內浸溼拿出，放進 密閉的容器內數日魚塊醉透後拿出，放在烤箱內小火烤熟拿出，立即放進上述的味液內浸 吸入味拿出，魚乾出籠子涼幹後包裝。本魚乾罐頭採用黃酒和調味品製成的味液不會滋生 細菌和酶菌，被魚乾吸入不會變質，不用防腐劑能綠色保質半年。又因採用脫水熱浸吸工 序，免去傳統的醃製工序和蒸製工序，不會產生亞硝酸胺有害物質，很衛生，魚肉內沒有水 份不會變質，魚乾因增加了黃酒豐富營養成分使魚乾營養更豐富，從而達到本發明有營養 豐富、衛生、綠色保質期長的目的。本發明的有效益效果是有營養豐富、衛生、綠色保質期長，還能做成各種口味的 罐頭。
下面結合附圖對本發明進一步說明。圖1是本發明魚乾罐頭加工方法的加工工藝流程圖下面對加工工藝流程詳細描述一、準備工作1、用具鍋、籠子、濾網、烘箱、烤箱。2、原料河魚或海魚、紹興產加 飯黃酒、50度白酒、調味品、香料。二、先製備味液，加工流程黃酒和調味品倒入鍋內用中火加熱煮透後，加入香料 用小火加熱少時，倒出濾渣冷卻後待用。
三、魚乾加工流程洗淨魚，取頭、尾、脊骨，切成3_5cm魚塊，裝進籠子內放在烘箱 內烘乾拿出，浸入有白酒的容器內溼透拿出，放入密閉的容器內4-6天拿出，放在烤箱內小 火烤熟拿出，立即放進上述先製備的味液內浸吸入味後拿出，打開籠子倒出魚乾涼幹後包裝。本魚乾加工方法，採用烤熟工序使淡魚乾完全脫水，熱狀態下浸入味液內淡魚乾 能立即吸入味液入味，這種浸吸工序能方便加工出各種口味的魚乾，還能使烤乾的硬魚乾 變得鬆軟，增加口感。本魚乾內的水份被味液全部替代，能做到綠色保質。本魚乾加工方法取代了傳統醃製工序和蒸製工序，不會產生有害物質，不用防腐 劑保質，很衛生健康。
權利要求
1.一種魚乾罐頭加工方法，它需用用具鍋、籠子、濾網、烘箱、烤箱；需用原料海、河 魚、黃酒、白酒、調味品、香料，其特徵是用黃酒和調味品倒入鍋內用中火加熱煮透，鍋內倒 入香料後改用小火煮少時，倒出濾渣、冷卻待用；魚乾製作方法魚洗淨取頭、尾、脊骨切魚 塊，裝入籠子內放在烘箱內烘乾拿出，放進有白酒容器內浸溼拿出，放進密閉的容器內數日 魚塊醉透後拿出，放在烤箱內小火烤熟拿出，立即放進上述的味液內浸吸入味拿出，魚乾出 籠子涼幹後包裝。
2.根據權利1所述的魚乾罐頭加工方法，其特徵是所述的黃酒採用紹興產的加飯黃酒。
全文摘要
本發明是一種有營養豐富、衛生、綠色保質期長的魚乾罐頭加工方法，它需用用具鍋、籠子、濾網、烘箱、烤箱；需用原料海、河魚、黃酒、白酒、調味品、香料，先制好味液用黃酒和調味品倒入鍋內用中火加熱煮透，鍋內倒入香料後改用小火煮少時，倒出濾渣、冷卻待用；魚乾製作方法魚洗淨取頭、尾、脊骨切魚塊，裝入籠子內放在烘箱內烘乾拿出，放進有白酒容器內浸溼拿出，放進密閉的容器內數日魚塊醉透後拿出，放在烤箱內小火烤熟拿出，立即放進上述的味液內浸吸入味拿出，魚乾出籠子涼幹後包裝。這種魚乾罐頭加工方法，免去了傳統魚乾加工方法的醃製工序和蒸製工序，不會產生亞硝酸胺有害物質，不添加防腐劑很衛生是綠色健康方便食品。
文檔編號A23B4/20GK102106372SQ20101062375
公開日2011年6月29日 申請日期2010年12月24日 優先權日2010年12月24日
發明者王秋華 申請人:車晉綏