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一種松花皮蛋醬及其生產方法

2024-04-02 14:37:05

專利名稱:一種松花皮蛋醬及其生產方法
技術領域:
本發明涉及一種食品或食品調味品,具體涉及一種松花皮蛋醬及其生產方法。
背景技術:
皮蛋是一種廣受大眾歡迎的傳統食品,但是在皮蛋的生產過程中必須加入鹼,導致皮蛋有一種特有的濃鬱的鹼味,直接食用,口感較差;而且皮蛋的保存時間較短,容易變質,食用時需要去殼,不夠方便。目前,市場上以皮蛋作為原料的二次加工產品並不多見,皮蛋的食用價值還沒有被充分的開發。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術中的問題,提供一種松花皮蛋 醬,它不僅口感好,能品嘗到皮蛋風味,而且食用便捷,保質期長。為了解決上述技術問題,本發明採用以下技術方案
一種松花皮蛋醬,它包括由以下原料經加工配製而成,所述的原料按重量計為松花蛋120-175份,花生6-14份,黃豆8_16份,豆豉7_13份,食鹽7_10份,味精2-3. 5份,大蒜粉O. 5-1份,辣椒粉2-4份,五香粉O. 5-1份,醬油O. 5-1. 5份,食用油40-55份。按上述方案,所述的花生為熟花生,所述的黃豆為熟黃豆。本發明松花皮蛋醬的生產方法包括如下步驟
a、備料按重量計,稱取松花蛋120-175份,花生6_14份,黃豆8_16份,豆豉7_13份,食鹽7-10份,味精2-3. 5份,大蒜粉O. 5-1份,辣椒粉2_4份,五香粉O. 5-1份,醬油O. 5-1. 5份,食用油40-55份;
b、加工配製將剝去外殼的松花皮蛋切成小塊備用,將食用油加熱至120-130°C,將豆豉、食鹽、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到食用油中,攪拌均勻,保溫1-2分鐘後,繼續加入花生、黃豆、醬油、備用的小皮蛋塊,攪拌均勻,再保溫2-3分鐘;
C、包裝滅菌將經b步驟處理後的混合物裝入包裝容器內密封,在殺菌鍋內75-95°C保持45-90分鐘滅菌即可。本發明具有以下優點1、口感好,該松花皮蛋醬有明顯的皮蛋塊,具有松花皮蛋的風味,又具有醬製品的特點,味醇而不膩,是皮蛋的口感進一步提高;2、食用方便衛生,可直接食用,免去了去殼的繁瑣;3、保存時間長,該皮蛋醬經過高溫熱油處理、密封包裝和滅菌,不易變質;4、本發明生產方法簡單,適於批量加工生產。
具體實施例方式下面結合實施例進一步說明本申請之發明,但實施例不應視作對本發明權利的限定,本領域的技術人員進行的通常變化和替換都屬於本發明創造的保護範圍。實施例I:
一種松花皮蛋醬,它包括由以下原料經加工配製而成,所述的原料按重量計為松花蛋175份,花生14份,黃豆10份,豆豉13份,食鹽10份,味精3. 5份,大蒜粉I份,辣椒粉4份,五香粉I份,醬油I. 5份,花生油55份,其中花生為熟花生,經焙烤而成,大豆為熟大豆,經蒸製而成。該松花皮蛋醬的生產方法是
a、備料按重量計,稱取松花蛋175份,花生14份,黃豆10份,豆豉13份,食鹽10份,味精3. 5份,大蒜粉I份,辣椒粉4份,五香粉I份,醬油I. 5份,花生油55份;
b、加工配製將剝去外殼的松花皮蛋切成小塊備用,將花生油加熱至120-130°C,將豆豉、食鹽、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到花生油中,攪拌均勻,保溫1-2分鐘後,繼續加入花生、黃豆、醬油、備用的小皮蛋塊,攪拌均勻,再保溫2-3分鐘;
C、包裝滅菌將經b步驟處理後的混合物裝入包裝瓶內密封,在殺菌鍋內95°C保持45 分鐘滅菌即可。該松花皮蛋醬的保質期為半年。實施例2:
一種松花皮蛋醬,它包括由以下原料經加工配製而成,所述的原料按重量計為松花蛋120份,花生8份,黃豆8份,豆豉7份,食鹽7份,味精2份,大蒜粉O. 5份,辣椒粉2份,五香粉O. 5份,醬油O. 5份,大豆油40份,其中花生為熟花生,經炒制而成,大豆為熟大豆,經煮製而成。該松花皮蛋醬的生產方法是
a、備料按重量計,稱取松花蛋120份,花生8份,黃豆8份,豆豉7份,食鹽7份,味精2份,大蒜粉O. 5份,辣椒粉2份,五香粉O. 5份,醬油O. 5份,大豆油40份;
b、加工配製將剝去外殼的松花皮蛋切成小塊備用,將大豆油加熱至120-130°C,將豆豉、食鹽、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到大豆油中,攪拌均勻,保溫1-2分鐘後,繼續加入花生、黃豆、醬油、備用的小皮蛋塊,攪拌均勻,再保溫2-3分鐘;
C、包裝滅菌將經b步驟處理後的混合物裝入包裝瓶內密封,在殺菌鍋內75°C保持90分鐘滅菌即可。該松花皮蛋醬的保質期為半年。實施例3:
一種松花皮蛋醬,它包括由以下原料經加工配製而成,所述的原料按重量計為松花蛋140份,花生10份,黃豆10份,豆豉11份,食鹽7份,味精2. 8份,大蒜粉I份,辣椒粉2. 8份,五香粉O. 5份,醬油I. 5份,茶籽油50份,其中花生為熟花生,經油炸而成,大豆為熟大豆,經焙烤而成。該松花皮蛋醬的生產方法是
a、備料按重量計,稱取松花蛋140份,花生6份,黃豆16份,豆豉11份,食鹽7份,味精2. 8份,大蒜粉I份,辣椒粉2. 8份,五香粉O. 5份,醬油I. 5份,茶籽油50份;
b、加工配製將剝去外殼的松花皮蛋切成小塊備用,將茶籽油加熱至120-130°C,將豆豉、食鹽、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到茶籽油中,攪拌均勻,保溫1-2分鐘後,繼續加入花生、黃豆、醬油、備用的小皮蛋塊,攪拌均勻,再保溫2-3分鐘;
C、包裝滅菌將經b步驟處理後的混合物裝入包裝瓶內密封,在殺菌鍋內80°C保持60分鐘滅菌即可。
該松花皮蛋醬的保質期為半年。本發明所列舉的各原料,以及本發明各原料的上下限、區間取值,以及工藝參數的上下限、區間取值都能實現本 發明,在此不一一列舉實施例。
權利要求
1.一種松花皮蛋醬,其特徵在於它包括由以下原料經加工配製而成,所述的原料按重量計為松花蛋120-175份,花生6-14份,黃豆8-16份,豆豉7_13份,食鹽7_10份,味精2-3. 5份,大蒜粉0. 5-1份,辣椒粉2-4份,五香粉0. 5-1份,醬油0. 5-1. 5份,食用油40-55份。
2.根據權利要求I所述的一種松花皮蛋醬,其特徵在於所述的花生為熟花生,所述的黃豆為熟黃豆。
3.根據權利要求I所述的一種松花皮蛋醬的生產方法,其特徵在於包括如下步驟 a、備料按重量計,稱取松花蛋120-175份,花生6-14份,黃豆8_16份,豆豉7_13份,食鹽7-10份,味精2-3. 5份,大蒜粉0. 5-1份,辣椒粉2-4份,五香粉0. 5-1份,醬油0. 5-1. 5份,食用油40-55份; b、加工配製將剝去外殼的松花皮蛋切成小塊備用,將食用油加熱至120-130°C,將豆豉、食鹽、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到食用油中,攪拌均勻,保溫1-2分鐘後,繼續加入花生、黃豆、醬油、備用的小皮蛋塊,攪拌均勻,再保溫2-3分鐘; C、包裝滅菌將經b步驟處理後的混合物裝入包裝容器內密封,在殺菌鍋內75-95°C保持45-90分鐘滅菌即可。
4.根據權利要求4所述的一種松花皮蛋醬的生產方法,其特徵在於所述的花生為熟花生;所述的黃豆為熟黃豆。
全文摘要
本發明涉及一種松花皮蛋醬及其生產方法,所述松花皮蛋醬它包括由以下原料經加工配製而成,所述的原料按重量計為松花蛋120-175份,花生6-14份,黃豆8-16份,豆豉7-13份,食鹽7-10份,味精2-3.5份,大蒜粉0.5-1份,辣椒粉2-4份,五香粉0.5-1份,醬油0.5-1.5份,食用油40-55份。它不僅口感好,能品嘗到皮蛋風味,而且食用便捷,保質期長。
文檔編號A23L1/24GK102754815SQ20121024170
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者劉華橋, 戴淑香, 李歡歡 申請人:湖北神丹健康食品有限公司

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