為什麼用熱水燙了的土豆會變黑
2024-04-04 03:35:05 2
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
土豆裡含有豐富的澱粉，澱粉會氧化所以變黑，
解決方法：
1、土豆放在水裡，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應；
2、及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性;；
3、用植物油過油一下，這樣就隔絕空氣，避免氧化；
4、將土豆片浸沒在百分之一的氯化鈉、百分之0.5的檸檬酸溶液中。
關鍵詞： 為什麼 熱水 土豆
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