一種低溫靜態冷榨技術製備半脫脂花生白仁的工藝的製作方法
2024-04-07 00:28:05
專利名稱：一種低溫靜態冷榨技術製備半脫脂花生白仁的工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種應用低溫靜態冷榨技術製備半脫脂花生白仁的 工藝。
技術背景花生仁富含油脂和蛋白質，其作為我國重要的油料作物之一，在 國民經濟中佔有重要的位置。目前，花生仁用於制油主要採用預榨一 浸出工藝和兩次螺旋壓榨工藝。預榨一浸出工藝一般是花生仁不脫除 紅衣，直接經過清選、破碎、蒸炒、軋胚、預榨等工序，擠出部分油 脂後，得到預榨花生餅，其進入浸出工序，將預榨餅中的油脂進一步 浸提出後，然後脫溶分別得到油脂和花生粕。在此工藝中，蒸炒、脫溶工序的溫度在ioo'c以上，花生餅粕中的蛋白質熱變性嚴重，只能作為伺料使用。兩次螺旋壓榨工藝，花生仁經過破碎處理，送入螺旋榨油機進行連續動態壓榨，工作過程中榨膛的溫度在12(TC以上，盡 管時間較短，但蛋白質也不可避免地發生部分變性，導致水溶性蛋白 含量下降，使其在食品工業中的應用受到限制。 發明內容本發明的目的是，提供一種靜態低溫冷榨技術生產半脫脂花生白 仁，在避免花生蛋白質產生熱變性的同時，冷榨花生白仁餅通過調質 處理後可以恢復至原來的完整或兩瓣的形狀。為實現上述目的，本發明的技術方案為1.花生仁的清選、分級和色選花生仁經振動篩篩選除去固體雜質，再經分級機分級除去不完善粒，接著用色選機除去黴變和發芽粒；2. 低溫乾燥除雜後的花生仁進入低溫乾燥器中，乾燥時原料 的溫度不高於8(TC，乾燥時間為20~60分鐘，接著進入冷卻器冷卻 至20 30。C;3. 脫除紅衣冷卻後的花生仁進入脫皮機中進行脫紅衣處理， 然後，採用振動篩分離和風選相結合的方式將紅衣從花生白仁中除 去，紅衣脫除率不低於98%;4. 低溫靜態冷榨脫除紅衣後的花生白仁包餅後進入液壓榨油 機進行低溫靜態冷榨處理，加壓至20 35MPa，壓榨時間為10~30分 鍾，出油率達到20~30%;5. 調質變形低溫靜態壓榨擠出部分油脂的壓榨餅進入調質變形器，噴入溫度為40 8(TC的熱水，使物料水分保持在5~10%，調質 10~30分鐘，壓扁的花生白仁即可恢復至冷榨前的完整或兩瓣的形 狀，即得半脫脂花生白仁。本發明生產的半脫脂花生白仁可以作為原料，用於各種花生食品 的生產中。並且，其蛋白質不變性，可以進一步加工生產全脫脂高活 性的花生蛋白粉。
具體實施方式
實施例一花生仁分別經振動篩、分級機和色選機進行清選、分級和色選， 除去固體雜質、不完善粒、黴變和發芽粒後，進入低溫乾燥器進行乾燥處理，乾燥時料溫為78'C，乾燥20分鐘後，進入冷卻器冷卻至室 溫，接著，進入脫皮機脫去紅衣，並用振動篩和風選分離相結合的方 式進行紅衣和花生白仁的分離，紅衣脫除率達到98.3%。脫除紅衣的 花生白仁通過液壓榨油機進行低溫靜態壓榨處理，壓榨壓力為31.8 MPa，壓榨時間為15分鐘，出油率達到24%，低溫靜態壓榨擠出部 分油脂的壓榨餅進入調質變形器，均勻噴入溫度為5(TC的熱水，保 持物料水分為8%，調質30分鐘，花生白仁恢復至冷搾前的完整或兩 瓣的形狀，且油脂含量為25.8%，即為半脫脂花生白仁，其蛋白質變 性低，氮溶解指數(NSI)為82.5%。 實施例二花生仁分別經振動篩、分級機和色選機進行清選、分級和色選，除去 固體雜質、不完善粒、黴變和發芽粒後，進入低溫乾燥器進行乾燥處 理，乾燥時料溫為70'C，乾燥25分鐘後，進入冷卻器冷卻至室溫， 接著，進入脫皮機脫去紅衣，並用振動篩和風選分離相結合的方式進 行紅衣和花生白仁的分離，紅衣脫除率達到983%。脫除紅衣的花生 白仁通過液壓榨油機進行低溫靜態壓榨處理，壓榨壓力為34.6 MPa, 壓榨時間為12分鐘，出油率達到26%，低溫靜態壓榨擠出部分油脂 的壓榨餅進入調質變形器，均勻噴入溫度為5(TC的熱水，保持物料 水分為8%，調質30分鐘，花生白仁恢復至冷榨前的完整或兩瓣的形 狀，且油脂含量為23.8%，即為半脫脂花生白仁，其蛋白質變性低， 氮溶解指數(NSI)為81.9%。
權利要求
1.一種低溫靜態冷榨技術製備半脫脂花生白仁的工藝。其特徵在於(1)花生仁原料的清選、分級和色選花生仁經振動篩篩選除去固體雜質，再經分級機分級除去不完善粒，接著用色選機除去黴變和發芽粒；(2)低溫乾燥除雜後的花生仁進入低溫乾燥器中，乾燥時原料的溫度不高於80℃，乾燥時間為20～60分鐘，接著進入冷卻器冷卻至20～30℃；(3)脫除紅衣冷卻後的花生仁進入脫皮機中進行脫皮處理，然後，採用振動篩分離和風選相結合的方式將紅衣從花生白仁中除去，紅衣脫除率不低於98％；(4)低溫靜態冷榨脫除紅衣後的花生白仁經包餅後進入液壓榨油機進行低溫靜態冷榨處理，加壓至20～35MPa，壓榨時間為10～30分鐘，出油率達到20～30％；(5)調質變形低溫靜態壓榨擠出部分油脂的壓榨餅進入調質變形器，噴入溫度為40～80℃的熱水，使物料水分保持在5～10％，調質10～30分鐘，壓扁的花生白仁即可恢復至冷榨前的完整或兩瓣的形狀，其油脂含量為20～30％，即為半脫脂花生白仁。
全文摘要
本發明公開了一種應用低溫靜態冷榨技術製備半脫脂花生白仁的工藝，花生仁經清選、分級、色選後，在不高於80℃下進行低溫乾燥，然後冷卻、脫皮、風選脫除花生紅衣，紅衣脫除率不低於98％，得到完整或兩瓣的花生白仁，接著，用液壓榨油機對花生白仁進行低溫靜態冷榨處理，加壓至20-35MPa，壓榨時間為10-30分鐘，擠出其中的部分油脂，出油率達到20-30％，脫除部分油脂的半脫脂花生白仁餅經減壓卸榨後進入調質變形器，噴入溫度為40-80℃的熱水，使物料水分保持在5-10％，調質10-30分鐘，壓扁的花生白仁可基本恢復至冷榨前的形狀，即得半脫脂花生白仁。本發明所得的半脫脂花生白仁不僅可廣泛應用於各種花生食品中，而且，其含油量為20-30％，蛋白不會發生變性，可以作為低溫浸出製取全脫脂低變性花生蛋白粉的原料。
文檔編號A23D9/02GK101233878SQ20081000782
公開日2008年8月6日 申請日期2008年2月25日 優先權日2008年2月25日
發明者玲 徐, 明 溫, 溫光源, 胡小中 申請人:北京碩泰生物技術有限責任公司