一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法
2024-03-01 20:04:15 1
一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法。基於果蔬在生長過程中自然環境溫度的晝夜變化規律和果蔬生理生長特性，提出的一種新的貯藏時間長、保鮮效果好的果蔬貯藏保鮮方法。具體地，是將處理密封好的果蔬放入一溫度節律模式的恆溫恆溼箱中進行貯藏保鮮。採用本發明溫度節律高溼貯藏技術，能夠對果蔬進行生理調節，抑制果蔬的呼吸作用和預防冷害的發生，高溼能夠減少果蔬水分的散失，從而獲得較長的貯藏保鮮期和較好的貯藏品質。保鮮效果明顯優於恆溫貯藏和其他變溫貯藏溫度模式，適用於各種冷敏性果蔬。
【專利說明】一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及果蔬保鮮貯藏【技術領域】，具體地說，是一種模擬冷敏果蔬生命活動節 律減輕冷害的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 因為果蔬的採收具有季節性，因此採取合理的貯藏方法，最大限度的延長鮮果的 貯藏期和保持果蔬的品質具有重要的意義。新鮮果蔬要獲得較長的貯藏期和較好的品質， 需要滿足以下條件：防止微生物引起果蔬腐爛變質；適宜的貯藏溫度，既要抑制果蔬的呼 吸作用，避免營養物質的消耗，也要避免溫度過低產生冷害；適宜的溼度，防止新鮮果蔬失 水。
[0003] 低溫冷藏技術是對採後果蔬保鮮最有效的方法之一。適宜的低溫可抑制果蔬採後 的呼吸作用、內源乙烯的釋放、抑制微生物生長，從而顯著延緩果蔬組織衰老，延長貯藏期。 一般而言，在適合果蔬貯藏的安全溫度範圍內，貯藏溫度越低，貯藏時間也越長。
[0004] 但是許多對低溫敏感的冷敏性果蔬，特別是熱帶、亞熱帶的果蔬，在冷害臨界點溫 度以上的低溫貯藏可以避免冷害的發生，但果蔬生理活動相對比較活躍，各種營養成分損 失較大，品質下降；在臨界點溫度以下貯藏時，會造成果蔬細胞結構受損，使果實本身的抗 病性和耐貯性下降，出現冷害症狀，從而影響果蔬的食用和商品價值。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是針對現有果蔬貯藏保鮮技術上存在的不足，基於果蔬在生長過程 中自然環境溫度的晝夜變化規律和果蔬生理生長特性，提出一種新的貯藏時間長、保鮮效 果好的果蔬貯藏保鮮方法。
[0006] 本發明是通過以下技術方案實現的：
[0007] -種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，具體包括以下步驟：
[0008] (1)首先，將果蔬區分為需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，對於需要清洗的果 蔬先用清水洗淨，然後放在自然環境下晾乾，再將晾乾後的果蔬放入常溫臭氧滅菌櫃中進 行消毒滅菌，最後裝入保鮮袋密封，對於不需要清洗的果蔬則直接裝入保鮮袋中密封；
[0009] (2)將步驟（1)中密封好的果蔬放入一恆溫恆溼箱中進行貯藏保鮮。
[0010] 進一步，所述恆溫恆溼箱是指採用了溫度節律模式和恆溼模式的存儲箱。
[0011] 進一步，所述溫度節律模式是指溫度按照正弦函數形式周期性波動，溫度與時間
【權利要求】
1. 一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，具體包括以下步驟： (1) 首先，將果蔬區分為需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，對於需要清洗的果蔬先 用清水洗淨，然後放在自然環境下晾乾，再將晾乾後的果蔬放入常溫臭氧滅菌櫃中進行消 毒滅菌，最後裝入保鮮袋密封，對於不需要清洗的果蔬則直接裝入保鮮袋中密封； (2) 將步驟（1)中密封好的果蔬放入一恆溫恆溼箱中進行貯藏保鮮。
2. 根據權利要求1所述的一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，其特 徵在於，所述恆溫恆溼箱是指採用了溫度節律模式和恆溼模式的存儲箱。
3. 根據權利要求1所述的一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，其特 徵在於，所述溫度節律模式是指溫度按照正弦函數形式周期性波動，溫度與時間的變化規 律用函數關係式表示為
，其中f(x)為溫度，a為果蔬臨界溫 度，b為波動幅度，周期T為24h，x為時間0…24h，P為初相，a、b與果蔬種類有關。
4. 根據權利要求1所述的一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，其特 徵在於，所述恆溫恆溼箱的最低溫度控制在果蔬冰點溫度之上。
5. 根據權利要求1所述的一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，其特 徵在於，所述恆溫恆溼箱的溼度控制在80 %…90%。
6. 根據權利要求1所述的一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，其特 徵在於，所述保鮮袋為採用打孔機打孔的PE保鮮袋。
7. 根據權利要求1所述的一種模擬冷敏果蔬生命活動節律減輕冷害的保鮮方法，其特 徵在於，所述果蔬包括黃瓜、西萌蘆、檸檬、香蕉、番茄、山芋、芒果。
【文檔編號】A23B7/148GK104472663SQ201410835383
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月23日 優先權日:2014年12月23日
【發明者】張敏, 袁海濤, 黃汝國, 解越, 梁飛俠, 朱賽賽 申請人:上海海洋大學