一種發酵玉米粉及其生產方法
2024-03-01 14:01:15
專利名稱：一種發酵玉米粉及其生產方法
技術領域：
本發明涉及玉米加工技術領域，尤其涉及將玉米粉，通過生物發酵處理製成的發酵玉米粉及其生產方法。
長期以來，以普通玉米粉為原料，採用傳統加工方法製成的玉米食品具有口感粗糙、食味辛辣、不筋道等缺點，阻礙人們對玉米食品的消費，也使玉米粉製作的食品難登大雅之堂。現有玉米大多用作食品添加劑或飼料添加劑，玉米作為食品的用途沒有最大發揮。由於玉米具有豐富的營養成分，其中所含豐富胺基酸和微量元素是大米、小麥不及的，所以人們迫切希望能將玉米加工成食用舒適，方便的大路食品。
本發明的目的在於提供一種口感細膩、滑爽、筋道、食用舒適方便的發酵玉米粉，它可以做成玉米湯園，玉米水餃等。
本發明的另一目的在於提供該發酵玉米粉的生產方法。
本發明的發酵玉米粉是由下述方法製備而得它以超微玉米粉為原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通過發酵處理，使玉米澱粉氧化分解，製得發酵玉米粉。
本發明的發酵玉米粉，其中所述超微玉米粉細度為200目以上。
本發明的發酵玉米粉，其中所述葡萄糖氧化酶的重量比例為玉米粉的20-30％。
本發明的發酵玉米粉的製備方法，它以超微玉米粉為原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通過發酵處理使玉米澱粉發生變化製得發酵玉米粉。
本發明的發酵玉米粉中加入的葡萄糖氧化酶是由一種選育出的黑麴黴生產而得，英文名為Gluzyme，它帶有過氧化酶活力。主要是催化玉米粉中中葡萄糖氧化為葡萄糖酸、氧和水。Gluzyme酶在廣泛的溫度範圍及pH值東圍人都具有活性。此外，Gluzyme酶還具有增強麵團筋力的作用。它能使麵筋蛋白中自由巰基氧化，形成二巰鍵，生成更強、更具彈性的玉米粉麵團，這樣的麵團對機械衝擊有更強的承受力，更好的入爐急漲特性以及更大的體積。
本發明的發酵玉米粉，由於採用超微玉米粉為原料，避免了一般玉米粉口感粗糙的缺點，同時玉米粉通過葡萄氧化酶發酵降解，去除了玉米食品食味辛辣，不筋道等缺點。保留了玉米的原色原味，以及玉米中胺基酸、維生素、微元生素等原有的營養成份。又由於本發明的發酵玉米粉中不含有任何添加劑和防腐劑，所以它還是純天然的綠色食品。用本發明的玉米粉作原料可以加工成玉米湯園。玉米水餃等多種大眾食品並且口感細膩，滑爽筋道，是色、香、味俱全，營養全面的理想食品。
下面結合具體實施例對本發明進行詳述本發明的發酵玉米粉是通過以下方法製備而得以玉米為原料，去殼去嘴採用超微粉碎技術中的氣流技術使玉米粉達200目，按重量配比向玉米粉中加入25％的葡萄糖氧化酶，通過發酵使玉米澱粉降解，製成發酵玉米粉。
權利要求
1.一種發酵玉米粉，其特徵在於它是通過以下方法製備而得以超微玉米粉為原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(Gluzyme)，通過發酵處理，使玉米粉氧化分解，製得發酵玉米粉。
2.根據權利要求1所述的發酵玉米粉，其特徵在於其中所述超微玉米粉的細度在200目以上。
3.根據權利要求1所述的發酵玉米粉，其特徵在於其中所述葡萄糖氧化酶的重量比例為玉米粉的20-30％。
4.根據權利要求1或2所述的發酵玉米粉，其特徵在於；其中可加入麵粉和全蛋粉為輔料。
5.一種發酵玉米粉的生產方法，它以超微玉米粉為原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通過氧化酶處理，使玉米粉發生降解等變化製得發酵玉米粉。
全文摘要
本發明提供了一種發酵玉米粉及其生產方法。所說的發酵玉米粉是以超微玉米粉為原料，加入葡萄糖氧化酶，通過氧化酶的作用使玉米澱粉發生變化，而製成發酵玉米粉。本發明採用生物工程技術，去除了一般玉米食品口感粗糙，食味辛辣，不筋道等缺點。保留了玉米原有的色、香、味和營養成份。用本發明的發酵玉米粉可加工成玉米水餃、玉米湯圓、玉米糕等玉米食品。它不含添加劑和防腐劑，還是純天然的保健食品。
文檔編號A23L1/105GK1404750SQ0110872
公開日2003年3月26日 申請日期2001年8月8日 優先權日2001年8月8日
發明者周松 申請人:遵義康康綠色食品有限公司(中外合資)