一種金絲面的製作方法
2024-04-06 05:53:05
專利名稱：一種金絲面的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種金絲面的製作方法，尤其是配料及其配料比例。
背景技術：
此種金絲面的配方為天然成分，營養比例適中，符合原料天然、美味營養全面均衡、健康(食療)功能科學的三原則。現在的生活我們吃的都是精米精面，然而糧食加工的愈精維生素、蛋白質和纖維素損失愈多，並不利於人體健康。此種金絲面採用了高賴氨酸玉米和小麥為原料，其中玉米為粗糧物質，玉米中的維生素含量非常高，是稻米和小麥的5-10倍，玉米中還含有亞油酸、核黃素和維生素等營養物質，這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。·小麥則為細糧物質，營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處，金絲面正做到了粗細搭配的原則，同時金絲面中又加入了脫脂大豆粉、魔芋精粉和馬鈴薯澱粉。脫脂大豆粉起到增加蛋白質的攝入，魔芋精粉所含的魔芋葡聚糖屬於可溶性纖維，對抑制餐後血糖升高有效，還有潤腸，通便的作用。馬鈴薯澱粉則改善金絲面的品質，咀嚼性，滑爽性和光滑度等。此種金絲面真正滿足了大眾飲食健康的需要，迎合了現代人追求科學膳食、營養膳食、粗細搭配的飲食時尚。
發明內容
本發明的目的是提供一種金絲面的製作方法。本發明所述的金絲面配方為高賴氨酸超細玉米粉45% 60%，脫脂大豆粉10% 25%，高筋小麥粉8% 12%，鮮雞蛋3% 6%，穀物奶粉3% 6%，大豆蛋白
O.6% 1.2%，乳清蛋白O. 6% I. 2%，魔芋精粉O. 5% 1%，馬鈴薯澱粉1% 5%，谷朊粉1% 2%，食用鹽1% 3%，增稠劑(407卡拉膠)O. 4% O. 8%，增稠劑(415黃原膠)0. 2% 0.4%，水和原料的比例為I : 3 I : 2;本發明所述的金絲面的製作步驟為I)高賴氨酸玉米直接粉碎，粒度為100 150mm過篩，得到高賴氨酸超細玉米粉；2)大豆脫脂後，進行粉碎，粒度為50 80mm過篩，得到脫脂大豆粉；3)小麥直接粉碎，粒度為70 90mm過篩，得到小麥粉；4)將高賴氨酸玉米粉、脫脂大豆粉、高筋小麥粉、鮮雞蛋、穀物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、馬鈴薯澱粉、谷朊粉、食用鹽、增稠劑(407卡拉膠)、增稠劑(415黃原膠)和水按照配比加入和面設備和成麵團；5)將麵團進行複合、壓延、切條、烘乾、切斷和包裝，金絲面即製成。本發明有如下特點I)該麵條的原料成分為純天然，營養全面均衡，該麵條拉伸力好，製成後面如金絲；
2)採用超細玉米粉進行加工，加工口感好，做到了粗糧細作；3)金絲面的口感細膩滑爽，筋道且煮熟後不渾湯；4)營養搭配合理，符合現代人膳食特點；5)麵條中加入乳清蛋白，穀物奶粉和鮮雞蛋等配料,增加了麵條的咀嚼性,滑爽性和光滑度。
具體實施方案實施例II)高賴氨酸玉米直接粉碎，粒度為IOOmm過篩，得到高賴氨酸超細玉米粉； 2)大豆脫脂後，進行粉碎，粒度為50mm過篩，得到脫脂大豆粉；3)小麥直接粉碎，粒度為70mm過篩，得到小麥粉；4)高賴氨酸超細玉米粉45kg，脫脂大豆粉25kg，高筋小麥粉10kg，鮮雞蛋5kg，穀物奶粉6kg,大豆蛋白O. 8kg,乳清蛋白I. 2kg,魔芋精粉Ikg,馬鈴薯澱粉Ikg,谷朊粉Ikg,食用鹽3kg，增稠劑(407卡拉膠)O. 8kg，增稠劑(415黃原膠)O. 2kg，水26kg，將準備好的原料和水放入和面設備和成麵團；5)將麵團進行複合、壓延、切條、烘乾、切斷和包裝，金絲面即製成。實施例2I)高賴氨酸玉米直接粉碎，粒度為120mm過篩，得到高賴氨酸超細玉米粉；2)大豆脫脂後，進行粉碎，粒度為60mm過篩，得到脫脂大豆粉；3)小麥直接粉碎，粒度為70mm過篩，得到小麥粉；4)高賴氨酸超細玉米粉60kg，脫脂大豆粉10kg，高筋小麥粉10kg，鮮雞蛋4kg，穀物奶粉5kg,大豆蛋白O. 6kg,乳清蛋白Ikg,魔芋精粉I. 2kg,馬鈴薯澱粉3kg,谷朊粉2kg,食用鹽2kg，增稠劑(407卡拉膠)O. 8kg，增稠劑(415黃原膠)O. 4kg，水30kg,將準備好的原料和水放入和面設備和成麵團；5)將麵團進行複合、壓延、切條、烘乾、切斷和包裝，金絲面即製成。實施例3I)高賴氨酸玉米直接粉碎，粒度為130mm過篩，得到高賴氨酸超細玉米粉；2)大豆脫脂後，進行粉碎，粒度為70mm過篩，得到脫脂大豆粉；3)小麥直接粉碎，粒度為80_過篩，得到小麥粉；4)高賴氨酸超細玉米粉60kg，脫脂大豆粉14kg，高筋小麥粉8kg，鮮雞蛋4kg，穀物奶粉4kg,大豆蛋白Ikg,乳清蛋白Ikg,魔芋精粉O. 7kg,馬鈴薯澱粉3. 5kg,谷朊粉I. 5kg,食用鹽I. 4kg，增稠劑(407卡拉膠)0. 6kg，增稠劑(415黃原膠)0. 3kg，水32kg，將準備好的原料和水放入和面設備和成麵團；5)將麵團進行複合、壓延、切條、烘乾、切斷和包裝，金絲面即製成。實施例4I)高賴氨酸玉米直接粉碎，粒度為150mm過篩，得到高賴氨酸超細玉米粉；2)大豆脫脂後，進行粉碎，粒度為60mm過篩，得到脫脂大豆粉；3)小麥直接粉碎，粒度為70mm，得到小麥粉；4)高賴氨酸超細玉米粉55kg，脫脂大豆粉15kg，高筋小麥粉10kg，鮮雞蛋6kg，穀物奶粉5kg,大豆蛋白1kg,乳清蛋白Ikg,魔芋精粉Ikg,馬鈴薯澱粉2kg,谷朊粉Ikg,食用鹽2kg，增稠劑(407卡拉膠)O. 6kg，增稠劑(415黃原膠)O. 4kg，水28kg，將準備好的原料和水放入和面設備和成麵團； 5)將麵團進行複合、壓延、切條、烘乾、切斷和包裝，金絲面即製成。
權利要求
1.一種金絲面的製作方法，其特徵在於其成分包括 高賴氨酸超細玉米粉、脫脂大豆粉、高筋小麥粉、鮮雞蛋、穀物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、馬鈴薯澱粉、谷朊粉、食用鹽、增稠劑(407卡拉膠)、增稠劑(415黃原膠)和水。
2.根據權利要求I所述的一種金絲面，特徵在於所述配方按重量份計為 高賴氨酸超細玉米粉45 % 60 %，脫脂大豆粉10^-25%,高筋小麥粉鮮雞蛋3% 6%，穀物奶粉3% 6%，大豆蛋白O. 6% I. 2%，乳清蛋白O. 6% I. 2%，魔芋精粉O. 5% 1%，馬鈴薯澱粉1% 5%，谷朊粉1% 2%，食用鹽1% 3%，增稠劑(407卡拉膠)O. 4 % O. 8 %，增稠劑(415黃原膠)O. 2 % O. 4 %，水和原料的比例為I : 3 I : 2。
3.根據權利要求I和2所述的一種金絲面及的作方法，特徵在於該製備方法包括如下步驟 1)高賴氨酸玉米直接粉碎，粒度為100 150mm過篩，得到高賴氨酸超細玉米粉； 2)大豆脫脂後，進行粉碎，粒度為50 80mm，得到脫脂大豆粉； 3)小麥直接粉碎，粒度為70 90mm，得到小麥粉； 4)將高賴氨酸超細玉米粉、脫脂大豆粉、高筋小麥粉、鮮雞蛋、穀物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、馬鈴薯澱粉、谷朊粉、食用鹽、增稠劑(407卡拉膠)、增稠劑(415黃原膠)和水按照配比加入和面設備和成麵團； 5)將麵團進行複合、壓延、切條、烘乾、切斷和包裝，金絲面即製成。
全文摘要
本發明提供了一種金絲面的製作方法。本發明以高賴氨酸超細玉米粉、脫脂大豆粉、高筋小麥粉、鮮雞蛋、穀物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、馬鈴薯澱粉、谷朊粉、食用鹽、增稠劑(407卡拉膠)和增稠劑(415黃原膠)為原料。將高賴氨酸玉米、小麥和脫脂後的大豆進行直接粉碎，將得到的高賴氨酸超細玉米粉、脫脂大豆粉和小麥粉與其他原料按照一定的比例混合均勻，加入水和成麵團，再進行複合、壓延、切條和烘乾等工序製成金絲面。金絲面的特點是原料天然，營養全面均衡，粗細搭配，有益健康，麵條細滑，顏色金黃，形如金絲狀，筋道且煮熟後不渾湯。
文檔編號A23L1/305GK102871050SQ201210425558
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月31日 優先權日2012年10月31日
發明者張世鋒 申請人:張世鋒