一種野生楊梅酒生產方法
2024-03-26 04:35:05
專利名稱：一種野生楊梅酒生產方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的釀造方法，特別涉及一種楊梅酒生產方法。
背景技術：
現有的果酒品種繁多，其中久負盛名的果酒首推葡萄美酒，其酒度低、口感好，倍受廣大消費者的喜愛，特別是低度紅酒，成為了世界衛生組織倡導的十大健康食品之一。
釀造的果酒，不僅保持了原水果味的芳香，而且酒液色澤惹人喜愛，果酒的酒度低，營養豐富，富含一定的果糖、有機酸、各種維生素和礦物質，適當飲用，具有增加食慾、消除疲勞之功效。
野生楊梅是一種口味芳香甘甜、具有一定的藥用價值的季節性水果，其營養豐富，富含多種胺基酸、維生素、和微量元素，它具有生津止渴、和胃消食、調理腸胃之功效。此外野生楊梅還具有一種獨特的味道。
但由於野生楊梅其果肉外露，缺乏厚皮保護，極易變質腐敗，而且保鮮儲運非常困難，現有的加工工藝能保持其色、香、味的甚少。以致於加工的野生楊梅產品難以進入廣大消費市場。
中國實用新型專利ZL98116915.5公開了一種楊梅酒的生產方法。其首先將鮮楊梅洗淨，按鮮楊梅與高梁酒的重量比為5∶6比例，放入高梁酒中浸泡四至六個月後過濾，製得楊梅汁；該製得的楊梅汁再與純高粱酒混合儲存；將冰糖溶解於礦泉水中，經過濾製取得7％-10％的純淨冰糖水；將一定量的甘草與高梁酒按重量比為1∶9的比例浸泡四至六個月後，經過濾製得甘草酒；將冰糖水、甘草酒、礦泉水放入楊梅汁與高梁酒混合液中，經過濾、紫外線消毒，貯存18至30天後，再過濾至少五次，即製得楊梅酒。該方法簡單，原料易得，成本低，製得的楊梅酒的酒度低，酸甜適中，原汁原味。
發明內容
本發明提供一種直接用野生楊梅經過榨汁、發酵製得楊梅酒的方法。
本發明還提供一種利用鮮楊梅榨汁後分離的果渣經發酵、果汁發酵沉清後酒腳、以及分級存放過程中沉入缸底酒腳一起用來蒸餾出楊梅白酒方法，即生產出楊梅白蘭地酒方法。
首先是楊梅的分選，分選過後還進行清洗，然後是將楊梅榨汁，同時將榨出的楊梅汁直接經過不鏽鋼管道進入已消毒好的陶瓷缸中，從而實現了果汁和果渣分離。其果汁用來發酵成楊梅酒，其分離果渣再經過發酵處理，用來蒸餾出楊梅白酒，即楊梅白蘭地。
分離出的果汁經計量按100∶0.6的加曲量拌勻放入陶瓷缸中發酵，發酵的溫度為17度至25度，時間為10至15天，其中每隔48小時攪拌一次，待酒液沉清，楊梅細渣沉入缸底，說明發酵已完成。該楊梅細渣即為酒腳，留到下面用來蒸餾出楊梅白酒的原料。
取已發酵完成的酒醅，檢驗其酒度和糖度，一般發酵正常，其酒度可達11度以上。然後根據不同酒度實行分級存放。分級存放過程中還會有楊梅細渣沉入缸底，該楊梅細渣即為酒腳，留到下面用來蒸餾出楊梅白酒的原料。
然後將酒缸內上層清液用虹吸原理抽入已殺菌好的另一陶瓷缸內，並按比例加入矽澡土進行過濾，待酒液達到沉清效果時，直接將酒醅抽入洗乾淨並經過殺菌消毒處理的地下酒窯內。
楊梅榨汁過程中分離的果渣再經過發酵處理、與果汁發酵沉清後酒腳、以及分級存放過程中沉入缸底酒腳一起用來蒸餾出楊梅白酒，即楊梅白蘭地。
將上述楊梅白蘭地分級存放，分成38度和52度的楊梅醇，其中上述38度的楊梅醇經過濾、包裝、成品入庫，構成38度的楊梅白蘭地酒。上述52度的楊梅醇加在酒窯內的酒醅液面上，為了防止氧化，在酒醅的液面上方燃燒一定量的硫磺。酒窯發酵時間最少三個月。
將檢驗合格的熟化的酒醅抽入過濾車間，熟化的酒醅在-5℃-7℃經冷凍5-7天後罐裝，即為幹紅野生楊梅酒產品。
將檢驗合格的熟化的酒醅抽入過濾車間進行勾兌，按60％熟化的酒醅、2％的冰糖、和38％的加漿水的比例進行勾兌，勾兌後在-5℃-7℃經冷凍5-7天後過濾、罐裝，即得半甜型野生楊梅酒產品。其中上述過濾所用的過濾機為矽澡土過濾機。
上述罐裝過程中，貯酒罐必須經過嚴格的清洗與殺菌處理。在酒液抽入之前，還先充入一定量的二氧化硫氣體。整體罐裝車間也進行嚴格殺菌消毒處理，在工作人員未進入罐裝車間之前，整個罐裝車間進行紫外線殺菌消毒處理，從而做到無菌罐裝。
罐裝好的野生楊梅酒產品再進行巴氏殺菌處理，其溫度控制在65-70℃，殺菌時間為20分鐘。
圖1是本發明野生楊梅酒生產流程圖。
實施方式下面結合附圖對本發明作進一步的描述。參見圖1，圖1示出了本發明野生楊梅酒生產流程圖。
首先是楊梅的分選，選用成熟的野生楊梅，由於其野生楊梅不受任何空氣汙染，無農藥殘留、無化肥殘留，屬於純天然，無汙染的綠色有機果品，挑選出其中無黴爛野生楊梅、然後去葉、去梗，從而確保釀造出來的楊梅酒品質。同時分選過後還進行清洗。
然後是將楊梅榨汁，將挑選出的清洗乾淨的野生楊梅放入不鏽鋼榨汁機中榨汁，為了保障不受榨汁機第二汙染，使用不鏽鋼榨汁機前，將對榨汁機進行嚴格的殺菌消毒。
同時將榨出的楊梅汁直接經過不鏽鋼管道進入已消毒好的陶瓷缸中，從而實現了果汁和果渣分離。其果汁用來發酵成楊梅酒，其分離果渣再經過發酵處理，用來蒸餾出楊梅白酒。
分離出的果汁經計量按100∶0.6的加曲量拌勻放入陶瓷缸中發酵，發酵的溫度為17度至25度，時間為10至15天，其中每隔48小時攪拌一次，待酒液沉清，楊梅細渣沉入缸底，說明發酵已完成。該楊梅細渣即為酒腳，留到下面用來蒸餾出楊梅白酒的原料。
取已發酵完成的酒醅，檢驗其酒度和糖度，一般發酵正常，其酒度可達11度以上。然後根據不同酒度實行分級存放。分級存放過程中還會有楊梅細渣沉入缸底，該楊梅細渣即為酒腳，留到下面用來蒸餾出楊梅白酒的原料。
然後將酒缸內上層清液用虹吸原理抽入已殺菌好的另一陶瓷缸內，並按比例加入矽澡土進行過濾，待酒液達到沉清效果時，直接將酒醅抽入洗乾淨並經過殺菌消毒處理的地下酒窯內，酒窯溫度控制在10至20度之間。
楊梅榨汁過程中分離的果渣、果汁發酵沉清後酒腳、以及分級存放過程中沉入缸底酒腳一起用來蒸餾出楊梅白酒，即楊梅白蘭地。
將上述楊梅白蘭地分級存放，分成38度和52度的楊梅醇，其中上述38度的楊梅醇經過濾、包裝、成品入庫，構成38度的楊梅白蘭地酒。上述52度的楊梅醇加在酒窯內的酒醅液面上，為了防止氧化，在酒醅的液面上方燃燒一定量的硫磺。酒窯發酵時間最少三個月。
將檢驗合格的熟化的酒醅抽入過濾車間，熟化的酒醅在-5℃-7℃經冷凍5-7天後罐裝，即為幹紅野生楊梅酒產品。
將檢驗合格的熟化的酒醅抽入過濾車間進行勾兌，按60％熟化的酒醅、2％的冰糖、和38％的加漿水的比例進行勾兌，勾兌後在-5℃-7℃經冷凍5-7天後過濾、罐裝，即得半甜型野生楊梅酒產品。其中上述過濾所用的過濾機為矽澡土過濾機。
上述罐裝過程中，貯酒罐必須經過嚴格的清洗與殺菌處理。在酒液抽入之前，還先充入一定量的二氧化硫氣體。整體罐裝車間也進行嚴格殺菌消毒處理，在工作人員未進入罐裝車間之前，整個罐裝車間進行紫外線殺菌消毒處理，從而做到無菌罐裝。
罐裝好的野生楊梅酒產品再進行巴氏殺菌處理，其溫度控制在65-70℃，殺菌時間為20分鐘。
經過巴氏殺菌處理野生楊梅酒產品包裝入庫，其中成品庫內應有離地10釐米以上高度的木板裝置，以防野生楊梅酒產品受潮。
由於本發明野生楊梅酒生產方法直接採用鮮楊梅榨汁，鮮楊梅榨汁直接發酵，酒窯分級存放後發酵，冷凍處理，罐裝，巴氏殺菌處理，從而充分保持了野生楊梅營養價值，保證了野生楊梅中多種胺基酸、維生素、和微量元素不受破壞。
由於本發明野生楊梅酒生產方法還充分利用鮮楊梅榨汁後分離的果渣、果汁發酵沉清後酒腳、以及分級存放過程中沉入缸底酒腳一起用來蒸餾出楊梅白酒，即生產出楊梅白蘭地酒。從而充分利用了楊梅，減少了浪費，節約了成本。
權利要求
1.一種野生楊梅酒生產方法，首先是楊梅的分選，分選過後還進行清洗，然後直接採用鮮楊梅榨汁，果汁和果渣分離，其楊梅汁直接發酵，再經過多次攪拌及酒窯後發酵，分級存放，冷凍處理，罐裝，巴氏殺菌處理，然後包裝入庫，其鮮楊梅榨汁時分離出來的果渣再經過發酵處理，與上述果汁發酵沉清後酒腳、以及分級存放過程中沉入缸底酒腳一起用來蒸餾出楊梅白酒。
2.如權利要求1所述的野生楊梅酒生產方法，上述榨汁後分離出的果汁經計量按100∶0.6的加曲量拌勻放入陶瓷缸中發酵，發酵的溫度為17度至25度，時間為10至15天，其中每隔48小時攪拌一次，待酒液沉清，楊梅細渣沉入缸底，表明發酵已完成。
3.如權利要求2所述的野生楊梅酒生產方法，取已發酵完成的酒醅，檢驗其酒度和糖度，然後根據不同酒度實行分級存放。
4.如權利要求3所述的野生楊梅酒生產方法，然後將酒缸內上層清液用虹吸原理抽入已殺菌好的另一陶瓷缸內，並按比例加入矽澡土進行過濾，待酒液達到沉清效果時，直接將酒醅抽入洗乾淨並經過殺菌消毒處理的地下酒窯內，酒窯溫度控制在10至20度之間。
5.如權利要求4所述的野生楊梅酒生產方法，酒窯發酵時間最少三個月。
6.如權利要求4所述的野生楊梅酒生產方法，為了防止氧化，在酒醅的液面上方燃燒一定量的硫磺。
7.如權利要求4所述的野生楊梅酒生產方法，將檢驗合格的熟化的酒醅抽入過濾車間，熟化的酒醅在-5℃-7℃經冷凍5-7天後罐裝，即為幹紅野生楊梅酒產品。
8.如權利要求4所述的野生楊梅酒生產方法，將檢驗合格的熟化的酒醅抽入過濾車間進行勾兌，按60％熟化的酒醅、2％的冰糖、和38％的加漿水的比例進行勾兌，勾兌後在-5℃-7℃經冷凍5-7天後過濾、罐裝，即得半甜型野生楊梅酒產品。
9.如權利要求1或7或8之一所述的野生楊梅酒生產方法，罐裝好的野生楊梅酒產品再進行巴氏殺菌處理，其溫度控制在65-70℃，殺菌時間為20分鐘。
10.如權利要求1所述的野生楊梅酒生產方法，將上述楊梅白蘭地分級存放，分成38度和52度的楊梅醇，其中上述38度的楊梅醇經過濾、包裝、成品入庫，構成38度的楊梅白蘭地酒；上述52度的楊梅醇加在酒窯內的酒醅液面上。
11.如權利要求1或7或8之一所述的野生楊梅酒生產方法，上述罐裝過程中，貯酒罐必須經過嚴格的清洗與殺菌處理；在酒液抽入之前，還先充入一定量的二氧化硫氣體；整體罐裝車間也進行嚴格殺菌消毒處理，在工作人員未進入罐裝車間之前，整個罐裝車間進行紫外線殺菌消毒處理，從而做到無菌罐裝。
全文摘要
本發明公開了一種野生楊梅酒生產方法，直接採用鮮楊梅榨汁後，楊梅汁直接發酵，再經過多次攪拌及酒窯後發酵，分級存放，冷凍處理，罐裝，巴氏殺菌處理，然後包裝入庫，其鮮楊梅榨汁時分離出來的果渣再經過發酵處理，以及上述果汁發酵沉清後酒腳、以及分級存放過程中沉入缸底酒腳一起用來蒸餾出楊梅白酒。由於本發明直接採用鮮楊梅榨汁，鮮楊梅榨汁直接發酵，酒窯分級存放後發酵，冷凍處理，罐裝，巴氏殺菌處理，從而充分保持了野生楊梅營養價值，保證了野生楊梅中多種胺基酸、維生素、和微量元素不受破壞。
文檔編號C12G3/02GK1660994SQ200510000538
公開日2005年8月31日 申請日期2005年1月10日 優先權日2005年1月10日
發明者嚴久紅 申請人:嚴久紅