一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法
2024-03-28 19:59:05
一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法
【專利摘要】一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法，屬於食品加工【技術領域】。本發明以芭蕉芋澱粉和大米為主要原料。先將大米磨碎過篩製成具有一定顆粒細度的大米粉，然後將芭蕉芋澱粉和大米粉按一定的比例混合均勻，並添加一定量的水對混合物料調節水分，物料再經自熟式米粉機加工成熟米粉，最後經靜置凝膠化和蒸汽復蒸處理製成加有芭蕉芋的保溼方便米粉並配以調料包進行包裝，即得成品。本發明用芭蕉芋澱粉作為主要原料之一，使最終產品的透明度大大提高並且彈性和韌性也得到了明顯改善；另外，本發明製作的加有芭蕉芋的保溼方便米粉食用極其方便，只需溫水衝泡幾分鐘並拌以調料即可、或者不需浸泡直接加調料食用均可。
【專利說明】—種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法
【技術領域】
[0001]一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]芭蕉芋在我國貴州、雲南、廣西等省有廣泛生長，塊莖含有大約60%的澱粉，其開發利用就是以生產澱粉為主，並開發澱粉深加工產品。芭蕉芋澱粉的特點是澱粉顆粒巨大(類似於馬鈴薯)，直鏈澱粉含量高，澱粉的溶解性較低、成膠性能好、糊化溫度低為63-70°C且糊化後透明度很高，特別適合製作粉絲。用芭蕉芋製成的粉絲無雜質，色澤透亮，細膩滑潤，風味獨特，柔韌有彈性，耐儲存，具有較高的營養價值，加上其食用後有助於消化和抗癌、降脂的保健作用，芭蕉芋粉絲可以說是一種天然的有機食品。
[0003]隨著生活節奏的加快，人們對方便食品的需求量越來越大，保溼方便米粉就是方便食品的一種。目前市場上的方便米粉是以擠壓米粉為主，由於幾乎不含任何添加劑再加上大米原料本身組分的特性使得方便米粉存在著缺乏柔韌性和咀嚼性並且透明度不高的品質問題，這些問題影響到了方便米粉的市場推廣。
[0004]基於以上分析，將芭蕉芋澱粉作為一種原料添加到大米粉中製成一種加有芭蕉芋澱粉的保溼方便米粉，使米粉的品質得到提升尤其是透明度和韌性得到較大的改善，再加上食用方便只需溫水或熱水浸泡幾分鐘並拌上調味料即可食用，或者直接加調味料拌勻食用，可以很大程度上推進這種米粉的市場推廣，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法，在不使用任何添加劑的前提下通過添加天然原料芭蕉芋的方式生產出一種透明度高、韌性強的保溼方便米粉，以克服目前市場上方便米粉透明度不高、韌性不足的品質缺陷。
[0006]本發明的技術方案:一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法，以芭蕉芋澱粉和大米為主要原料，經選料、粉碎過篩、物料混合、調節水分、擠絲成型、靜置凝膠化、蒸粉、包裝等工序製作而成；
(1)選料:大米原料選用早秈米或早秈米與晚秈米按3:1-4:1的比例混合而成,最終直鏈澱粉含量20%以上；
(2)粉碎過篩:大米原料用粉碎機粉碎後過80目或以上篩子；
(3)物料混合:將芭蕉芋澱粉和大米粉充分混合均勻，混合比例為芭蕉芋澱粉:2%-35%，大米粉:65%-98% ；
(4)調節水分:按照混合後物料重量添加一定量的水並攪拌均勻，使最終物料的含水量為 35%-42% ；
(5)擠絲成型:將以上物料用自熟式米粉機經擠絲成型加工成成熟米粉；
(6)靜置凝膠化:將米粉在4°C條件下保溫保溼3-6h，或在25°C條件下保溫保溼8-12h，然後將並條的米粉散開； (7)蒸粉:將成型散條後的米粉用蒸汽復蒸；
(8)包裝:將蒸好的米粉計量成型並配以調料包進行包裝；
調料包包括油包、醬包和調味包，其中醬包包括目前市場上常見的各種醬包，以滿足消費者對不同口味的需求。
[0007]所述方法加工的加有芭蕉芋的保溼方便米粉的食用方法，食用極其方便，只需用溫水衝泡幾分鐘並拌以調料即可食用或者直接拌調料食用。
[0008]本發明的有益效果:本發明的加有芭蕉芋的保溼方便米粉和目前市面上的方便米粉相比，具有以下優點。1、韌性強。鑑於芭蕉芋澱粉本身的性質使它具有很好的成膠成膜能力，將芭蕉芋澱粉加入大米粉中不但增加了物料的直鏈澱粉含量而且通過一定程度的改變直鏈澱粉和支鏈澱粉的交互作用方式以及澱粉和水分子之間氫鍵作用力，使最終加工的產品的韌性增強。2、透明度高。芭蕉芋澱粉糊化溫度低並且糊化後透明度很高，將其加入大米粉中製作的方便米粉的透明度會得到大大提升。3、食用方便。所生產的方便米粉是成熟的保溼方便米粉，打開包裝只需溫水浸泡幾分鐘即可拌料食用或者直接拌料食用，極其方便。
【具體實施方式】
[0009]下面將結合實施例對本發明作進一步詳細說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基於本發明所作的任何變換都屬於本發明的保護範圍，在實例中各種組份的配比除另行指定外的所有份數均按重量計算，其中物料按乾重計。
[0010]實施例1
選用優級秈米90份，剔除黃粒米後粉碎過100目篩，過篩後的乾粉中均勻拌入10份芭蕉芋澱粉，混合後的物料中加入60份水並充分攪拌均勻，物料進入自熟式米粉機擠絲成型，成熟的米粉4°C條件下冷卻3h後用蒸汽復蒸，最後將復蒸後的米粉計量成型並配以調料包進行包裝。
[0011]實施例2
選用一級秈米70份，剔除黃粒米後粉碎過80目篩，然後在乾粉中均勻拌入30份芭蕉芋澱粉，混合後的物料中加入66份水並充分攪拌均勻，物料進入自熟式米粉機擠絲成型，成熟的米粉25°C條件下冷卻8h後用蒸汽復蒸，最後將復蒸後的米粉計量成型並配以調料包進行包裝。
【權利要求】
1.一種加有芭蕉芋的保溼方便米粉的加工方法，其特徵在於以芭蕉芋澱粉和大米為主要原料，經選料、粉碎過篩、物料混合、調節水分、擠絲成型、靜置凝膠化、蒸粉、包裝工序製作而成； (1)選料:大米原料選用早秈米或早秈米與晚秈米按3:1-4:1的比例混合而成,最終直鏈澱粉含量20%以上； (2)粉碎過篩:大米原料用粉碎機粉碎後過80目或以上篩子； (3 )物料混合:將芭蕉芋澱粉和大米粉充分混合均勻，混合比例為芭蕉芋澱粉:2%-35%，大米粉:65%-98% ； (4)調節水分:按照混合後物料重量添加一定量的水並攪拌均勻，使最終物料的含水量為 35%-42% ； (5)擠絲成型:將以上物料用自熟式米粉機經擠絲成型加工成成熟米粉； (6)靜置凝膠化:將米粉在4°C條件下保溫保溼3-6h，或在25°C條件下保溫保溼8-12h，然後將並條的米粉散開； (7)蒸粉:將成型散條後的米粉用蒸汽復蒸； (8)包裝:將蒸好的米粉計量成型並配以調料包進行包裝； 調料包包括油包、醬包和調味包，其中醬包包括目前市場上常見的各種醬包，以滿足消費者對不同口味的需求。
2.用權利要求1所述方法加工的加有芭蕉芋的保溼方便米粉的食用方法，其特徵在於食用極其方便，只需用溫水衝泡幾分鐘並拌以調料即可食用或者直接拌調料食用。
【文檔編號】A23L1/09GK103535598SQ201310485755
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】吳鳳鳳, 孟亞萍, 徐學明, 楊哪, 焦愛權, 王金鵬, 金徵宇, 葛雲, 李靜 申請人:江南大學