保鮮蟲草及其食品加工方法
2024-04-04 13:54:05 1
專利名稱：保鮮蟲草及其食品加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域。
冬蟲夏草及北冬蟲夏草是名貴中藥材之一，它們是寄生在鱗翅目、膜翅目和雙翅目昆蟲體內的一種真菌。自然界地位劃分在子囊菌亞門、核菌綱、肉座菌目、麥角菌科、蟲草屬，與木耳、銀耳一樣都是一種既有食用價值，又有藥用價值的真菌。目前，由於科技進步已培育成人工蟲草和北蟲草。傳統方法採用烘乾或陰乾的方法，如果方法不當，容易使蟲草變質。本發明利用現代高科技方法生產一種保鮮活性蟲草及其新型食品。
冬蟲夏草(Cordgceps sinensis)是我國各貴中藥材之一。性甘味溫可補肺益腎，止咳化痰、補精益髓，此外還有止血和止癆咳的作用。特別是對陽痿遺精、腰膝疼痛、神經性胃痛、神經痛、肺結核等疾病療效顯著(敬一兵著蟲草，雲南科技出版社1986年一版86頁)。蟲草歷來可以食用，東南亞、兩廣、福建一帶喜用「清燉蟲草雞」，「蟲草燉豹狸」，「蟲草荔枝燉梘鴨」，「北芪蟲草燉山甲」。陝西愛用「蟲草煨狗肉」，青海喜食「清炒蟲草」，而「油炸蟲草」清香酥脆，更勝一籌。
北冬蟲夏草(Cordgceps militaris)亦稱北蟲草(下同)、蛹草、蛹蟲草;它在自然界的分布很廣，我國吉林、遼寧、河北、陝西等地都有分布，是名貴中藥材蟲草(Cordyceps sinensis)屬的一個品種。北蟲草藥用已久，可以代替蟲草的作用入藥(全國中草藥彙編人民衛生出版社1976年273-274頁)。北蟲草性平味甘益肺腎，補精髓，止血化痰。由於產量極少，市場上沒有現貨。隨著研究進展，人們已用組織培養技術生產出蟲草和北蟲草。當天氣炎熱或加工方法不當時容易腐敗變質，不能長期保存。
本發明的目的是創造一種以野生或人工北蟲草、涼山蟲草、亞香棒蟲草為原料，以它們的子座菌核或菌絲體為原料製作一種活性保鮮蟲草及其食品的加工方法。
本發明的技術特徵是以上述蟲草或菌絲體為原料採用以下工藝過程浸泡、調製、賦形、乾燥的方法如 成活性保鮮蟲草及其食品的方法，採用本法製造的蟲草子座形態完整保持自然色澤，而且比單純冷凍乾燥更有韌性，不易脆斷，從而具有更高的商品價值。採用本方法，使粉末狀菌絲體經調製、賦形而具有一定形態，受到人們的喜愛，提高了菌絲粉的應用價值。
下面敘述本發明的技術過程本發明製造的活性保鮮蟲草是以野生或人工方法培養的蟲草屬品種為原料，如冬蟲夏草、北冬蟲夏草、涼山蟲草、亞香棒蟲草等品種的子座、菌核或菌絲體為原料。本發明的方法採用浸泡、調製、賦形、乾燥的方法生產一種活性保鮮蟲草及其食品的新方法。
本發明的活性蟲草，以子座或菌核為原料時，其特徵是經過清潔處理後浸泡在含有海藻酸鈉、瓊脂、甲基纖維基、羧甲基、纖維素類多糖的溶液中或角蛋白、黃原膠、普通澱粉溶液中，使菌核或子座的外表形成保護膜。浸泡液可以用上述多糖類纖維素。角蛋白或海藻酸鈉溶液的一種或數種配合調製。例如採用1%海藻酸鈉溶液中浸泡。為了增加抗氧化作用，其特徵是採用丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯棓酸丙酯、維生素C等食品抗氧化劑。浸泡液按所需成分添加抗氧化劑，在子座或菌核表面形成有抗氧化作用的保護膜。這樣可以增強子座的韌變，防止冷凍乾燥後脆斷破裂。在浸泡後其特徵是取出糾正彎曲，可採用手工操作或機械操作，謂之賦形。再經冷凍乾燥即成活性保鮮蟲草。如果要求保存期長，還可用上述成膜液噴霧一次或快速浸泡一次形成二次人工保護膜。這樣，該蟲草可以保存2-3年或更長時間。
用上述蟲草菌絲體為原料時，經粉碎浸泡攪拌調製，其特徵是加入適量澱粉、瓊脂形成半固體狀，海藻酸鈉、角蛋白、黃原膠、纖維素，其特徵是採用成型技術或模壓技術，使之成為片狀、絲狀、條狀、圓柱形方形、菱形或其它幾何形狀的食品，即賦形工藝過程，使之成形。經烘乾、紅外線乾燥或冷凍乾燥形成適於保存的保鮮蟲草食品。例如，用北蟲草菌絲體為原料時，本發明對該原料採用紅外光譜分析，在3400cm-1、1625cm-1和1050cm-1處形成波谷，在3000cm-1，1500cm-1，1200cm-1和850cm-1附近有波峰形成。該原料是桔紅色，可見光譜在420nm和440-445nm處有吸收峰。原料中，加入適量海藻酸鈉約0.5-1.5%，經賦形乾燥就可以成為桔紅色，有芳香味的食品，既可炒菜又可制湯。成為一種高科技研究的新型食品。
用本發明的活性保鮮技術、生產蟲草食品，其特徵是子座或菌核採用塗膜加冷凍乾燥技術，使之有抗氧化保護膜，並保持原有形態、色澤和風味。菌絲體為原料時，其特徵是經過成型後採用烘乾、紅外線、微波、乾燥或冷凍乾燥成新型蟲草食品。名稱是蟲草瓊脂片、蟲草營養粉絲等。其營養豐富，便於保存，易於加工，食之可口。還可製成蟲草果凍、蟲草糕等新型食品。
本發明採用的原料是一種具有食用和藥用價值的真菌細胞，為了促進有效成分的釋放，其特徵是採用下述方法進行。(1)收集原料浸泡後，用膠體磨成其它儀器使之勻漿，應用勻漿的方法使細胞壁破裂釋放出營養成分。(2)浸泡液升溫到50°左右並保持2-4小時促進自身酶解，或加入纖維素酶使之酶解。經過上述步驟再調製、成型、乾燥。
本發明製造的蟲草食品，以澱粉為賦形劑調成半固體，其中β澱粉含量在60%以上時，製成蟲草涼粉，其特徵是用速凍技術冰凍，在低溫下風乾或冷凍乾燥成多孔物品，用冷水浸泡10-20分鐘即成速食的方便涼粉。將是一種十分方便的旅遊食品。
採用本發明技術生產的蟲草食品，其特徵是含有蟲草素，可用化學方法分析，含量在10-500mg/kg幹品，此外還可以用紅外，近紅外方法鑑別是否含有蟲草。
用上述發明的方法製備活性蟲草的方法用100克新鮮子座可以製成10克活性保鮮蟲草。其外形與野生一致，人工培育的北蟲草經上述處理，其顯微鏡特徵與野生一致，顯桔紅色，子座上端呈顆粒狀，極易區別真偽，提高了商品信譽。菌絲體可用固體培養或深層發酵獲得，製成菌絲體粉狀原料，北蟲草菌絲體經光照後，呈桔紅色。但是，粉狀物品不易食用。採用本發明把菌絲粉賦形成為一種受歡迎的新型食品。
本發明採用原料經過系統科學研究和長期實踐考驗。與銀耳、木耳一樣是一種安全保健食品，用本發明方法生產的活性蟲草食品有以下幾個優點(1)營養豐富，自然芬芳的氣味;(2)形態色澤不變，易於區別真偽;(3)保存期長，有保護膜形成，不易折斷，商品價值極高;(4)菌絲粉經過賦形加工，成為有固定形態的絲或片，易於加工食用;(5)蟲草菌本身有抗病毒、抗腫瘤、抗細菌作用;有結核桿菌作用胃抗疲勞和強心作用;有增強機體免疫力的作用。所以本發明技術加工的食品是一種有發展前途的新型食品。
下面通過實例來說明本發明技術
例一、用組織培養的北蟲草子座100克，直接從無菌罐頭瓶中取出，可以不必清洗去泥沙等步驟，原料浸泡在1%海藻酸鈉或0.5%瓊脂、1%維生素C溶液中，約20-30分鐘，瀝去多途膠粘狀液體，擺好固定經冷凍乾燥24小時，取出稱重約10克左右，即為具有抗氧化漠的保鮮活性蟲草。
例二、取北蟲草固體培養的菌絲體500克粉碎，加入3500克澱粉，200克海藻酸鈉，50克瓊脂，水50升浸泡12小時後煮沸冷卻成型、切成片狀，即成蟲草瓊粉。上述蟲草涼粉經曬乾或烘乾成片狀物可以保存1-2年。蟲草涼粉採用冷凍後再乾燥則形成多孔狀固態，食用時用涼開水浸泡即成方便涼粉。
權利要求
1.一種以野生或人工蟲草、北蟲草、涼山蟲草或亞香棒蟲草的子座、菌核或菌絲體為原料，製作一種活性保鮮蟲草及其食品的加工方法。其特徵是採用浸泡、調製、賦形、乾燥的方法加工成新型食品的方法。
2.根據權利要求1所規定的方法，其特徵是以子座、菌核為原料採用海藻酸鈉、瓊脂、纖維素、角蛋白、黃原膠或澱粉溶液在其外表形成保護膜。
3.根據權利要求1、2所規定的方法，其特徵是在保護液中添加抗氧化劑，如維生素C等形成抗氧化保護膜。
4.根據權利要求1所規定的方法，其特徵是以上述菌絲體為原料，採用澱粉、瓊脂、海藻酸鈉、角蛋白、黃原膠、纖維素為賦形劑形成半固體狀，再用成型技術使成為片狀、絲狀或其它幾何形狀。
5.根據權利要求1、4所規定的方法，其特徵是成型後採用烘乾、紅外、微波乾燥或冷凍乾燥的方法製成新型食品、方便食品。
6.根據權利要求1所規定的方法，其特徵是採用勻漿或酶解技術，使細胞內營養釋放出來再調製成型的方法。
7.根據權利要求1所規定的方法，其特徵是成型後採用速凍技術，乾燥後成多孔狀，用冷水浸泡成為速食的方便涼粉。
8.根據權利要求1、4所規定的方法，其特徵是食品中含有蟲草素，用化學方法分析，含量在10-500mg/kg幹品。
全文摘要
本發明以蟲草為原料、經浸泡、調製、賦形、乾燥等工序而製成一種新型食品。採用本發明技術，以蟲草屬真菌子座或菌核為原料時，在其外表塗有抗氧化保護膜，增加了韌性，克服易破碎斷裂的缺點，延長了活性保鮮時間。採用蟲草屬粉狀菌絲體為原料時，採用賦形劑使之成為蟲草瓊脂片，蟲草營養粉絲或蟲草方便涼粉。本發明採用歷史傳統研究和現代高科技方法生產一種新型營養食品、安全保健食品。
文檔編號A23L1/28GK1075402SQ9210105
公開日1993年8月25日 申請日期1992年2月16日 優先權日1992年2月16日
發明者陳順志, 管代義 申請人:陳順志