一種山珍雞精的生產方法與流程
2024-03-28 05:48:05
本發明提供一種山珍雞精的生產方法，屬於食品技術領域。
背景技術：
在人類飲食文化中，調料己成為餐飲中不可缺少的調味品。人們在長期不斷的摸索實踐中，研究和調製出了各種各樣不同風味的調味品。目前，最受人們喜愛的調味品，莫過於味精、雞精，還有一些由天然植物加工而成的食用調料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉、王守義十三香等等。
縱觀種種調料，味精味道鮮美，雞精味道香甜，胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉各具植物本味，但是養生功效卻有所欠缺。
雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌中新秀」。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
香信，又名香覃。香信是香菇中最為奇特的一種，菌蓋薄且均勻，大且平整，色澤近似淡黃色，柔嫩的口感獨樹一幟。其菌蓋的獨特形狀有利於與養分接觸,形成更多的維生素、穀氨酸等。增強人體免疫力，幫助肌體抵禦流感病毒。關愛心血管，促進膽固醇的排出和分解代謝，有助於改善高血壓和預防動脈硬化。含有30多種酶，能益胃助食，被認為是糾正人體酶缺乏的獨特食品，富含維生素d，增強鈣質吸收。
猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有胺基酸多達17種，其中人體所需的佔8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。[1]猴頭菇有增進食慾，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
現有的雞精調味功能齊全，養生功能有所欠缺，因此將上述養生菇類與常用調料雞精結合起來，製成具有養生功效的雞精是亟待解決的問題。
技術實現要素：
本發明的目的在於克服現有雞精功效單一，養生功效有所欠缺的問題，提供一種具有養生功能且具有香辛料的天然清香綜合口感的調味山珍雞精。
為解決上述的技術問題，本發明採用以下技術方案：
一種山珍雞精的生產方法，製備方法如下：
（1）山珍前處理：將雞腿菇、香信菇、猴頭菇中的一種或多種，洗淨，瀝乾水，切片；採用100℃的水對菇類進行3min漂燙處理，然後對菇類進行滅酶和護色處理，瀝乾；將預處理後的菇類進行真空乾燥；乾燥過後，用植物粉碎機粉碎，得到真空乾燥的山珍粉；
（2）原料混合：將雞精、中草藥香辛料粉、食鹽以及步驟（1）製成的山珍粉進行進一步的粉碎，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
優選的，所述雞精、中草藥香辛料粉、食鹽以及步驟（1）製成的山珍粉各組分的重量份為：雞精30-50份、中草藥香辛料粉10-20份、食鹽5－10份、山珍粉15-20份。
優選的，所述步驟（2）中雞精、中草藥香辛料粉、食鹽以及步驟（1）製成的山珍粉粉碎至200目。
優選的，所述的步驟（2）中的雞精包含有白砂糖25%、澱粉10%、雞肉粉25%、雞肉香精20%、麥芽糊精20%。
優選的，所述的中草藥香辛料粉包含有丁香7%、八角7%、小茴香7%、白芷6%、肉豆蔻6%、肉桂4%、花椒4%、羅漢果6%、香砂仁6%、高良姜7%、黑胡椒7%、白胡椒7%、蔥粉7%、蒜粉7%、姜粉12%；中草藥香辛料粉的調製方法是：選取丁香、八角、小茴香、白芷、肉豆蔻、肉桂、花椒、羅漢果、香砂仁、高良姜、黑胡椒、白胡椒、蔥粉、蒜粉、姜粉，分別粉碎至200目，然後按比例混合均勻，包裝待用。
優選的，所述步驟（1）中的真空乾燥的乾燥溫度為60-70℃，乾燥時間為20-24h，真空度為8.5-8.9kpa。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明利用真空乾燥製得高品質的山珍粉；然後將山珍粉按照一定的比例加入到雞精的生產中，通過多次反覆的實驗，確定了山珍雞精的最優配方；本發明的山珍雞精與其他普通雞精的不同之處在於不僅僅加入了一些天然植物加工而成的食用調料形成具有天然清香綜合口感的雞精調料，實現了雞精產品中多種口味的複合以及口感的提高；同時加入了真空乾燥製得山珍粉，使得在調味的同時具有保健功效，有利於在日常生活對人身體起到了保健作用，日積月累，長期食用本發明能大大提高食用者的身體素質；在全民注重身體保健的當下，本發明具有很高的商業前景。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明。本發明的實施方式包括但不限於下列實施例。
下面結合實施例進一步說明本發明。
本發明的製備方法如下：
一種山珍雞精的生產方法，製備方法如下：
（1）山珍前處理：將雞腿菇、香信菇、猴頭菇中的一種或多種，洗淨，瀝乾水，切片；採用100℃的水對菇類進行3min漂燙處理，然後對菇類進行滅酶和護色處理，瀝乾；將預處理後的菇類進行真空乾燥，乾燥溫度為60-70℃，乾燥時間為20-24h，真空度為8.5-8.9kpa；乾燥過後，用植物粉碎機粉碎，得到真空乾燥的山珍粉；
（2）原料混合：將重量份為30-50份的雞精、10-20份的中草藥香辛料粉、5－10份的食鹽以及步驟（1）製成的山珍粉15-20份進行進一步的粉碎，粉碎至200目，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
所述的步驟（2）中的雞精包含有白砂糖25%、澱粉10%、雞肉粉25%、雞肉香精20%、麥芽糊精20%。
所述的中草藥香辛料粉包含有丁香7%、八角7%、小茴香7%、白芷6%、肉豆蔻6%、肉桂4%、花椒4%、羅漢果6%、香砂仁6%、高良姜7%、黑胡椒7%、白胡椒7%、蔥粉7%、蒜粉7%、姜粉12%；中草藥香辛料粉的調製方法是：選取丁香、八角、小茴香、白芷、肉豆蔻、肉桂、花椒、羅漢果、香砂仁、高良姜、黑胡椒、白胡椒、蔥粉、蒜粉、姜粉，分別粉碎至200目，然後按比例混合均勻，包裝待用。
實施例1
選用雞腿菇按照上述步驟（1）的方法進行處理，然後將30kg雞精、10kg中草藥香辛料粉、5kg食鹽和15kg雞腿菇粉粉碎至200目，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
實施例2
選用香信菇按照上述步驟（1）的方法進行處理，然後將50kg雞精、20kg中草藥香辛料粉、10kg食鹽和20kg雞腿菇粉粉碎至200目，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
實施例3
選用猴頭菇按照上述步驟（1）的方法進行處理，然後將40kg雞精、15kg中草藥香辛料粉、7.5kg食鹽和17.5kg雞腿菇粉粉碎至200目，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
實施例4
選用雞腿菇和猴頭菇按照上述步驟（1）的方法進行處理，其中雞腿菇和猴頭菇的重量比為2:1；然後將然後將32kg雞精、11kg中草藥香辛料粉、6kg食鹽和15kg混合菇粉粉碎至200目，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
實施例5
選用香信菇和猴頭菇按照上述步驟（1）的方法進行處理，其中雞腿菇和猴頭菇的重量比為3:1；然後將然後將48kg雞精、19kg中草藥香辛料粉、9kg食鹽和18kg混合菇粉粉碎至200目，混合均勻，然後制粒、乾燥、分篩、包裝即可。
如上所述即為本發明的實施例。本發明不局限於上述實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或相近的技術方案，均落入本發明的保護範圍之內。